КРОКЕТЫ ИЗ ВЕТЧИНЫ В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
400 г ветчины, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 160 г молока, 500 г панировочных сухарей, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для зеленого соуса: 400 г майонеза, 50 г свежего шпината, 2-3 свежих огурца, 1 ст.л. рубленого зеленого лука, 1 ст.л. горчицы, 3 ч.л. сахара, рубленая зелень петрушки, укропа, эстрагона, соль по вкусу.
Приготовление:
Растереть сливочное масло с яичными желтками (прибавляя по одному желтку).
Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и яичными желтками, поперчить, всыпать панировочные сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок.
Опустить одну колбаску в кипящий бульон. Если она не разварится и не потеряет форму, то можно варить все крокеты; если же развалится, то в массу нужно добавлять еще сухарей, хорошо вымешать, снова сформовать крокеты и варить их на небольшом огне. Когда все крокеты всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2-3 мин, осторожно вынуть шумовкой на сито, обсушить, переложить в глубокое блюдо и остудить.
Приготовить соус следующим образом. Майонез выложить в миску, добавить сахар и горчицу, тщательно перемешать. Шпинат и всю зелень нарубить, истолочь в ступке, влить 2 ст.л. холодной воды, хорошо перемешать и выжать сок через марлю. Соединить с майонезом. Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу. Залить приготовленным соусом крокеты и подавать.

СХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ АВТОРА

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ