Рубрика: САЛАТЫ

На праздничном столе печеночный паштет или паштет из печени — настоящий аристократ среди мясных закусок, а в повседневном рационе паштет из печени на ломтике хлеба – это простая, сытная и аппетитная закуска, почти ужин. Выгодный рецепт!

Смотрите также рецепт Паштет из куриной печени

Кухня: Французская кухня

Время приготовления:45 мин

Количество: 6 порций

 

Ингредиенты для начинки

Яблоки 300 г (2 шт)

 

Ингредиенты для паштета из печени

Печень говяжья 500 г

Масло 75 г

Молоко 100 мл

Лук 200 г (2 шт)

Масло 30 мл (2 стол. ложки)

Соль 10 г (1 неполная чайн. ложка)

Перец черный молотый 2 г (1/4 чайн. ложки)

Рецепт паштета из печени

Шаг 1. С печени снять пленку, вырезать грубые жилы. Печень на печеночный паштет залить молоком и оставить на 30 мин (тогда печеночный паштет будет особенно нежным).

 

Шаг 2. За это время лук почистить, порезать на дольки и тушить на масле на медленном огне до прозрачности.

 

Шаг 3. Печень отцедить, порезать. Дольки печени в печеночный паштет добавить к луку и жарить до готовности (можно проверить с помощью специального кухонного термометра, или ориентироваться по цвету – кусочки печени должны быть коричневыми не только снаружи, но и внутри).

 

Шаг 4. Тем временем яблоки на паштет из печени почистить, вырезать серединки с семенами, мякоть порезать на дольки. Яблоки, чтобы не потемнели досрочно (их будем жарить после печени), держать в воде (см. фото).

 

Шаг 5. Обжаренную с луком печень посолить, поперчить и переложить в чашу блендера. Оставить, чтобы полностью остыла. Яблоки на паштет из печени, не перемешивая, жарить в жире, который остался после приготовления печени.

 

Шаг 6. Остывшую печень с луком и 70 г масла превратить в пюре с помощью блендера. Яблоки оставить остывать. Форму хорошо смазать остальным маслом, выложить слоями: печеночный паштет (половину), холодные яблоки и остальной паштет из печени.

 

Шаг 7. Печеночный паштет (паштет из печени) оставить в холодильнике минимум на 4 часа (французы, например, считают, что паштет лучше всего подходит после 3 суток выдерживания в холоде).

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 135 ккал (средняя)

Белки: 8 г

Жиры: 9.5 г

Углеводы: 5.1 г

 

Рекомендуем также приготовить другие блюда из мяса, например тушенную курицу со свининой, домашнюю колбасу, вареники с ливером или свинину запеченную с картофелем, попробуйте, очень вкусные рецепты!

Приятного апетита!

Гости на пороге, а времени на приготовление практически нет? Если на хозяйстве есть вафельница, а в холодильнике – пачка масла и несколько яиц, считайте, изысканная выпечка – домашние вафли – уже готов! Ведь рецепт, чтобы приготовить домашние вафли-простой, и само приготовление вафель не занимает много времени.

Кухня: Немецкая кухня

Время приготовления:20 мин

Количество: 10 порций

 

Ингредиенты для домашних вафель

Масло 200 г (1 пачка)

Яйцо 4 шт

Сахар 200 г (1 стакан)

Мука пшеничная высшего сорта 160 г (1 стакан)

 

Рецепт домашних вафель

Шаг 1. Яйца растереть с сахаром до полного растворения сахарных кристалликов. За это время на медленном огне растопить масло и тоненькой струйкой влить к яичной массе. Затем подмешать муку.

 

Шаг 2. Подготовленное тесто на вафли домашние выкладывать с помощью двух ложек порциями в горячую вафельницу. Печь домашние вафли до светло-коричневого цвета примерно по 1 мин.

 

Шаг 3. Горячие вафли переложить на перевернутый стакан и, пока мягкие, накрывать другим стаканом или чашкой, формируя таким образом «корзинку». Когда вафельная «корзиночка» остынет и затвердеет, снять ее со стакана.

 

Шаг 4. Подавать вафли домашние со свежими ягодами, взбитыми сливками, шоколадом, мороженым или сорбе – что только подскажет ваша фантазия.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 402 ккал (высокая)

Белки: 5.8 г

Жиры: 24.6 г

Углеводы: 40.5 г

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты десертов, например эклеры, марципаны, панакоту или же творожный торт.

Приятного апетита!

Когда суп гаспачо готовили в бедняцких кварталах Мадрида, но в наши времена этот холодный помидорный суп можно найти в меню самых изысканных ресторанов.

Кухня: Испанская кухня

Время приготовления:80 мин

Количество: 4 порции

 

Ингредиенты для супа гаспачо

Помидоры 1.5 кг (4 большие, очень спелые)

Перец сладкий 300 г (1 большой стручок)

Огурцы 150 г (3 шт)

Лук 150 г (3-4 шт)

Чеснок 15 г (3 зубчика)

Хлеб пшеничный 50 г (черствый, 2 ломтя)

Масло 50 мл (3 стол. ложки)

Вино красное сухое 15 мл (1 стол. ложка)

Соль 10 г (1 чайн. ложка)

Рецепт гаспачо

Шаг 1. Сладкий перец на помидорный суп гаспачо запекать 10 мин при температуре 250 градусов. Затем стручок подставить под струю холодной воды, снять кожицу и выбрать семена.

 

Шаг 2. Пока перец в духовке, лук почистить, тонко порезать и замариновать в масле с вином. Огурцы почистить от кожуры.

 

Шаг 3. Помидоры на гаспачо на 1 минуту погрузить в кипяток, снять кожицу и вырезать плодоножку. Мякоть порезать на ломти.

 

Шаг 4. Хлеб и чеснок на помидорный суп измельчить с помощью кухонного комбайна. Хлебные крошки с чесноком пересыпать на час в отдельную посудину.

 

Шаг 5. Помидоры, сладкий перец и огурцы перемолоть в комбайне (см. фото), посолить, в суп добавить маринованный лук и включить комбайн еще на 2 мин.

 

Шаг 6. Готовый помидорный суп гаспачо, положить на 1 ч в холодильник, затем разлить по порционным тарелкам и посыпать суп хлебными крошками с чесноком. По желанию, помидорный суп гаспачо можно посыпать зеленью.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 47 ккал (низкая)

Белки: 1.2 г

Жиры: 2.4 г

Углеводы: 6.2 г

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты супов, например сырный суп по-французски, гороховый суп, грибной суп или классический томатный суп, попробуйте, будет вкусно!

Приятного апетита!

Печеный картофель по-деревенски – простой рецепт для тех, кто не знает что готовить из мелкой картошки. Когда, бывает, видим мелкую картошку на базаре, думаем: «Мелкая – значит, есть надежда, что без «химии» и без ГМО». Но как представляем, как долго и нудно каждую картофелину чистить, сразу охота пропадает что-то готовить из такой мелочи. Аж та-даам! есть печеный картофель по-селянски – без лишней мороки, очень вкусно и можно готовить из клубня любого «калибра».

Кухня: Современная кухня

Время приготовления:90 мин

Количество: 8 порций

 

Ингредиенты для блюда

Картофель 2 кг (лучше всего — молодая)

Масло 100 мл

Соль 30 г (1 стол. ложка)

Карри 3 г (1 чайн. ложка)

Орегано 3 г (1 чайн. ложка)

Рецепт картофеля по-деревенски

Шаг 1. Картофель залить водой и оставить на 10 минут. Затем тщательно, щеткой, помыть, ополоснуть под проточной водой. Далее разложить на 3 кучки: большие клубни, средние и совсем мелкие. Мелкие оставить целыми, средние картофелины разрезать пополам каждую, крупные-на четверти, чтобы вся картошка по-деревенски была примерно одинаковыми кусочками.

 

Шаг 2. Подготовленную картошку посыпать солью, карри и орегано, или какими то другими приправами по вкусу. Для этого удобно сложить картофель в просторный целлофановый пакет, добавить соль, приправы и встряхивать пакет, чтобы картошка равномерно покрылась специями.

 

Шаг 3. Подготовленную картошку выложить в форму для запекания, полить маслом и запекать 1-1,5 часа при температуре 200 градусов (время запекания зависит от размера кусочков). Можно 1-2 раза во время запекания перемешать, чтобы картофель по-деревенски был равномерно покрыт маслом.

 

Шаг 4. Печеный картофель по-деревенски лучше подходит, если макать ломтики в домашний майонез, домашний кетчуп – добавьте и получите сытный перекус, как в известном заведении быстрого питания, но вполне полезную для здоровья, да еще и в 20 раз дешевле).

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 118 ккал (средняя)

Белки: 2 г

Жиры: 5.2 г

Углеводы: 17.3 г

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты из овощей, например тушеную стручковую фасоль, суп пюре из кабачков, кабачки с мясом или икру из баклажанов.

Приятного апетита!

Вкусно, но щи (постный овощной суп из квашеной капусты) занимает много времени? Секрет этого рецепта – квашеная капуста на щи (постный овощной суп из квашеной капусты) тушится отдельно и добавляется к отвару с остальными овощами в конце приготовления.

Кухня: Украинская кухня

Время приготовления:90 мин

Количество: 14 порций

 

Ингредиенты на щи

Капуста квашеная 500 г

Фасоль 100 г (большая белая-Ясек, 2 горсти)

Морковь 150 г

Лук 150 г

Картофель 200 г

Масло 90 мл (6 стол. ложок)

Соль 20 г (примерно 2/3 стол. ложки)

Петрушка сушеная 5 г

Лавровый лист 1 г

Вода 3 л

 

Рецепт щи

Шаг 1. Квашеную капусту на щи (если очень кислая) залить 1 л холодной воды, довести до кипения и варить в течение 15 мин, потом отцедить.

 

Шаг 2. Фасоль залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня и оставить остывать под крышкой. Когда фасоль остынет, почистить от шкурок.

 

Шаг 3. За то время, пока фасоль остывает, можно подготовить квашеную капусту: отцедить, добавить половину масла и тушить на щи, пока капуста станет мягкой и приобретет едва коричневатого цвета.

 

Шаг 4. Морковь и лук почистить. Морковь натереть на грубой терке, лук мелко порубить. Подготовленные сырые овощи переложить в кастрюлю, в которой будете варить щи (постный овощной суп из квашеной капусты), и поджарить, постоянно помешивая, на остальном масле.

 

Шаг 5. Жареные морковь с луком залить 3 л воды и довести до кипения. Картофель почистить, порезать и вместе с фасолью вбросить до кипятка. Уменьшить огонь и варить щи 30 мин, затем добавить тушеную квашеную капусту и варить еще 10 минут.

 

Шаг 6. Наконец щи (постный овощной суп из квашеной капусты), посолить, приправить специями и снять с огня. Гармоничное сочетание: благодаря фасоли капустняк будет иметь наваристость, благодаря квашеной капусте — аппетитную кислинку.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 36 ккал (низкая)

Белки: 0.9 г

Жиры: 2.2 г

Углеводы: 3.7 г

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты супов, например суп гаспачо, сальморехо — холодный суп с помидоров, сырный суп по-французски или же холодник. Попробуйте, очень вкусные рецепты!

Приятного апетита!

После праздников осталось немного мяса, корешок хрена и несколько вареных яиц? Им можно найти прекрасное применение, использовав как начинку к пирогу! Подаете на стол не ох, опять колбаса с яйцами, а ммм, какой аппетитный пирог с мясом – и все счастливы!

Кухня: Современная кухня

Время приготовления:70 мин

Количество: 4 порции

 

Ингредиенты для начинки

Ветчина 300 г (или колбаса, шпондер и т. п)

Помидоры 300 г (можно замороженные)

Огурцы квашеные 100 г

Яйцо 4-5 шт (вареные)

 

Ингредиенты для соуса

Сметана-100 г

Хрен 30 г (1 средний)

Яйцо 2 шт (или 4 белка)

 

Ингредиенты для теста

Картофель 1 кг

Яйцо 1 шт (или 2 белка)

Укроп 20 г (1 пучок)

Соль 5 г (1/2 чайн. ложки)

 

Ингредиенты чтобы смазать форму

Масло 20 г

Рецепт пирога с мясом

Шаг 1. Картофель помыть, залить водой, довести до кипения и варить 15-20 минут. Далее воду слить, картошку, когда немного остынет, почистить и потереть на грубой терке.

 

Шаг 2. Пока варится картофель, хрен потереть на средней терке, смешать со сметаной и 2 сырыми яйцами (или 4 белками, если остались после выпекания куличи). Мясо, овощи порезать на тоненькие ломтики, яйца почистить и порезать на небольшие дольки.

 

Шаг 3. К тертой картошке вбить 1 сырое яйцо (или 2 сырые белки), добавить рубленный укроп, посолить (примерно 1/2 чайн. ложки соли) и хорошо перемешать. Жаропрочную форму смазать маслом, выложить картофельную массу и аккуратно распределить, заодно делая небольшой бортик.

 

Шаг 4. На картофельной массе сверху разложить помидоры, далее — мясо, квашеные огурцы и вареные яйца. Все залить соусом из сметаны и хрена. Печь примерно 30 мин при температуре 180 градусов, пока верх станет золотого цвета.

 

Шаг 5. Пирог с мясом готов! Его можно еще сверху притрусить порубленным зеленым луком и подавать хоть горячим, а хоть и холодным. Теперь, как добрые хозяева, про всякую всячину, которая имеет привычку оставаться после праздников, мы успешно позаботились и семью вкусным пирогом накормили.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 128 ккал (средняя)

Белки: 4.9 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 9.2 г

 

Рекомендуе также приготовить другие рецепты пирогов или выпечки, например пирог с ревенем, пирожки с яблоками или пирог из тыквы, попробуйте, очень вкусные рецепты!

Приятного апетита!

Рецепт куриные оладьи – именно то, что надо: мягкие, сочные и готовятся очень просто! Куриное филе с грудки – это просто, на первый взгляд. А, впрочем, опытные хозяйки знают, что куриное филе с грудки не так и легко приготовить, чтобы блюдо не было слишком сухим.

Кухня: Современная кухня

Время приготовления:40 мин

Количество: 10 порций

 

Ингредиенты для жарки

Масло 150 мл

 

Ингредиенты для оладий

Филе куриное 600 г (4 шт)

Лук 150 г (1 большая)

Яйцо 2 шт

Майонез 50 г (2 стол. ложки)

Мука пшеничная высшего сорта 50 г (2 стол. ложки)

Соль 10 г (1 чайн. ложка)

Перец черный молотый 1 г (1 щепотка)

 

Рецепт куриных оладий

Шаг 1. Куриное филе помыть и порезать сначала на полоски, затем на маленькие кубики. Лук почистить и мелко порезать.

 

Шаг 2. Подготовленное куриное филе смешать с луком, майонезом (рецепт домашнего майонеза смотрите здесь), яйцами, мукой и специями. Дать массе побыть в холодильнике минимум 20 минут, чтобы компоненты «подружились» между собой.

 

Шаг 3. Подготовленную массу с помощью столовой ложки выкладывать на разогретую сковороду с маслом и жарить куриные оладьи с обеих сторон приблизительно по 3 мин с каждой стороны. Блюдо готово!

 

Шаг 4. Рецепт прекрасно подойдет как для семейного ужина посреди недели, так и вечеринки на выходные, потому что массу из куриного филе можно подготовить заранее и оставить в холодильнике, а потом только потратить несколько минут на жарку и свежие, с хрустящей корочкой, оладьи подавать на стол.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 246 ккал (средняя)

Белки: 14.6 г

Жиры: 18.8 г

Углеводы: 4.9 г

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты из мяса, например паштет из печени, тушенную курицу со свининой, домашнюю колбасу или вареники с ливером.

Приятного апетита!

Долма в переводе с турецкого языка означает фаршированный. Для начинки традиционно используется баранина или куриное филе, то этот рецепт долмы – долма с куриным филе. Однако долма может быть и вегетарианской, например, с рисом и изюмом. Долма – это не только этакие голубцы из виноградных листьев, но также фаршированные баклажаны, кабачки или другие овощи.

Кухня: Армянская кухня

Время приготовления:130 мин

Количество: 10 порций

 

 

Ингредиенты для начинки

Филе куриное 500 г

Рис 250 г (нешлифованный)

Вода 750 мл

Морковь 150 г

Лук 150 г (1-2 шт)

Масло 75 мл (5 стол. ложок)

Сахарная пудра 15 г (1,5 чайн. ложки)

Соль 15 г (1,5 чайн. ложки)

Паприка 2 г (1/2 чайн. ложки)

 

Ингредиенты для блюда

Виноградные листья 40 шт

Масло 15 мл (1 стол. ложка)

 

Рецепт долмы

Шаг 1. Лук и морковь порубить (лучше, если дольки овощей будут примерно такого размера как зернышки риса), немного поджарить на масле (в кастрюле или на большой сковороде, чтобы потом поместились все ингредиенты начинки). Овощи посыпать сахарной пудрой и жарить, помешивая, еще 5 мин.

 

Шаг 2. К жареным овощам добавить рис, посолить, приправить паприкой, влить 750 мл воды и готовить под крышкой на малом огне еще 30 минут. Дальше овощи с рисом снять с огня и оставить остывать. За то время куриное филе мелко порубить или перемолоть на мясорубке и подмешать к остальной остывшей начинки.

 

Шаг 3. Виноградные листочки по одному хорошо промыть и бланшировать (довести до кипения около 2 л воды, в кипяток опустить виноградные листья и держать так 2 мин, потом воду слить). Дать листьям немного остыть и поотрезать хвостики.

 

Шаг 4. На каждый листок выложить примерно 1 стол. ложку начинки из куриного филе, сложить стороны, затем завернуть ту часть, которая прилегала к хвостику, дальше противоположный конец листочка – это и есть самая «мудрость», когда готовится долма.

 

Шаг 5. Дно кастрюли, где будет вариться долма, смазать 1 стол. ложкой масла, выложить долму с куриным филе, все залить кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на большой огонь, а после того, как вода закипит, готовить 40 мин на малом огне.

 

Шаг 6. Долма с куриным филе лучше всего сочетается со сметаной или кефиром.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 115 ккал (средняя)

Белки: 6.6 г

Жиры: 4.9 г

Углеводы: 11.9 г

 

Полезные советы: вместо сахарной пудры к начинке можно добавить горсть изюма: в готовом блюде сладкий вкус удачно уравновесится кислинкой виноградных листьев.

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты голубцов, например постные голубцы.

К свиному салу многие относятся с недоверием, ведь оно содержит 700 калорий. Действительно, при чрезмерном потреблении сало может очень негативно отозваться на уровне холестерина в крови. Однако в небольших количествах сало полезно, так как содержит в себе довольно редкую арахидоновую кислоту. Ее вмещают в себя наши мембраны клеток, также из нее состоит фермент, содержащийся в сердечной мышце, а еще этот фермент берет участвие в обмене холестерина в организме.

И это не все. В сале есть незаменимые жирные кислоты, именуемые витамином F. Это линолевая и линоленовая, пальмитиновая и олеиновая. Кроме этого оно также содержит такие жирорастворимые витамины, как А, Д, Е, каротин. Ученые отмечают, что биологическая активность свиного сала в 5 раз выше, чем у того же сливочного масла.

Какая же доза сала полезна? Это 10-30 г в день. При этом если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты — не более 10 г.

Полезнее всего потреблять сало с свежеприготовленным салатом из разных сырых овощей, заправленных натуральным уксусом, виноградным или яблочным, который, как известно, является сильным антиоксидантом.

Приятного апетита!

В морозильной камере можно хранить не только сырые продукты, но и прошедшие тепловую обработку. Замораживать можно некоторые виды овощей, мясо и мясные изделия, большинство молочных продуктов, изделия из теста, фрукты и фруктовые соки. Непригодны для замораживания: из овощей — салат, сырой картофель, лук, редька, редис; из фруктов — целые сырые яблоки, груши, бананы; из молочных продуктов — кефир; а также сырые яйца и блюда, загущенные крахмалом.

Замораживать можно только свежие продукты. Продукты и блюда, прошедшие тепловую обработку, перед заморозкой надо быстро охладить. Это значительно уменьшит возможность размножения микроорганизмов.

 

Итак, правила и особенности заморозки овощей:

Овощи замораживают свежими, приваренными, тушеными или вареными.

Лук, притушенный на жире, замораживают как полуфабрикат. Срок хранения до 4 месяцев.

Чеснок замораживают нечищеным, завернутым в фольгу. В таком виде он хранится несколько месяцев.

Столовую свеклу после варки чистят, трут или режут на куски. Хранятся 3 месяца.

Цветную капусту (разобранную на соцветия) приваривают 2 мин. в подсоленной воде. Затем быстро охлаждают, дают стечь воде и замораживают. Сохраняется до 5 месяцев. Перед употреблением не размораживают, а кладут в кипяток и варят в зависимости от размеров 10-20 мин.

Зеленый горошек можно замораживать на срок до 6 месяцев. Проваривают его 2 минуты, охлаждают в воде, дают ей стечь и замораживают.

Укроп мелко крошат и заворачивают в фольгу. Хранится 3-4 месяца. К блюдам добавляют неразмороженным.

Хрен замораживают несколькими способами: 1) мелко тертый хрен смешивают с лимонным соком и заворачивают в фольгу или замораживают в формочках для льда; 2) тертый хрен можно также смешать с тертыми яблоками и добавить несколько капель лимонного сока; 3) замораживают тертый хрен с лимонным соком и взбитой сметаной. Приготовленный таким образом хрен может храниться в стаканах три недели. Хрен с лимонным соком и яблоками сохраняется почти 2 месяца.

Ревень чистят и режут кусочками толщиной 2 см. Замораживают без сахара. Можно хранить до 6 месяцев. Для пирогов размораживают частично.

Огородную зелень (зеленый лук, петрушку, сельдерей) тщательно моют, мелко крошат и насыпают в маленькие полиэтиленовые пакетики или стаканчики. Хранят 6 месяцев. К блюдам добавляют в замороженном виде.

Капусту тушеную также можно замораживать. Время тушения сокращают на 10 минут, сало и муку для загустения не употребляют. Приготовленную таким способом капусту можно хранить 3 месяца. Перед тем как подать на стол, тушат еще 15 минут., добавляя специи.