Кинклуб

Автор: admin

  • Спагетти с мясом (или тунцом) по-итальянски

    СПАГЕТТИ С МЯСОМ (ИЛИ ТУНЦОМ) ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

    Ингредиенты:
    250-300 г свино-говяжьего фарша (или 1 банка консервированного тунца, размятого вилкой), 1 большая луковица, 2 больших помидора, 400 г спагетти (длинной лапши или вермишели), перец (черный или красный молотые, можно острую приправу чили), 5-6 ст.л. масла рафинированного растительного, соль.

    Приготовление:
    Спагетти сварить (вермишель, лапшу) в подсоленной воде. Лук, нарезанный кубиками, спассеровать на масле, добавить помидоры, натертые на крупной терке (без шкурок), и фарш (или тунца), посолить, поперчить и немного потушить под закрытой крышкой.
    Сваренные спагетти (лапшу) выложить в сковороду с готовой массой, все перемешать и подавать к столу.




  • Заливное из ветчины, мозгов и яиц

    ЗАЛИВНОЕ ИЗ ВЕТЧИНЫ, МОЗГОВ И ЯИЦ

    Ингредиенты:
    500 г говяжьих мозгов, 400 г ветчины, 6 сваренных вкрутую яиц, 1 ст.л. измельченной зелени петрушки, 1 ст.л. измельченной зелени укропа, 150 г сливочного масла, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана мясного бульона, 100 г пшеничной муки, 0,5 стакана сухого белого вина, 1,5 стакана томатного сока, 1 луковица, 1 ст.л. желатина, 2 кочана зеленого салата, уксус, сахар, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Мозги вымыть, замочить в холодной воде на 3-4 ч, потом очистить от пленок, промыть и отварить в подсоленной воде, добавив немного уксуса (вода должна быть чуть кисловатой). Остудить мозги и нарезать их кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать каждое на 8 долек.
    Приготовить соус следующим образом. Лук очистить, вымыть, нарезать квадратиками, обжарить до золотистого цвета в 50 г разогретого масла, добавить еще 75 г масла и 3 ст.л. пшеничной муки, перемешать, но не жарить, влить сливки, вскипятить и разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком. Все хорошо перемешать, снова вскипятить, процедить, добавить распущенный желатин, влить сухое белое вино, тщательно перемешать.
    В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить в морозильной камере, положить форму на бок и, поворачивая ее, охладить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд поливать соусом и охлаждать, посыпая рублеными листьями салата и зеленью. Таким образом заполнить всю форму, залить сверху соусом и хорошо охладить. Готовое заливное выложить на блюдо. По краю разложить кружочки яиц.




  • Шоколадный торт с ромом

    ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С РОМОМ

    Ингредиенты:
    1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 4 яичных желтка, 2 яйца, ванилин по вкусу.
    Для шоколада: 4 ст.л. порошка какао, 2,5 стакана сахара, 250 г сухого молока, 0,75 стакана молока, 350 г сливочного масла, ванилин по вкусу.
    Для ромового крема: 5-6 ст.л. рома, 200-220 г сгущенного молока (желательно шоколадного), 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 ст.л. толченых грецких орехов.
    Для украшения: половинки ядер грецких орехов.

    Приготовление:
    Желтки, яйца и сахар растереть добела (до полного растворения сахара). Тонкой струйкой осторожно всыпать муку и осторожно перемешать тесто сверху вниз. Выпечь четыре тонких коржа, выкладывая тесто на смазанный маслом и присыпанный мукой лист кальки. Печь коржи до золотистого цвета, затем выложить на ровную сухую поверхность (доску, блюдо) и дать остыть.
    Приготовить шоколад: сахар и какао порошок всыпать в кастрюльку, перемешать, влить кипящее молоко, поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, проварить до полного растворения сахара. Затем всыпать просеянное сухое молоко и на огне хорошо все вымешать. Готовую смесь снять с огня, немного остудить, смешать ее с маслом и взбить. Теплым шоколадом смазать два первых коржа. Если в дальнейшем шоколад остынет, его можно разогреть на водяной бане.
    Для ромового крема сливочное масло растереть с сахаром, постепенно добавляя сгущенное молоко, ром и толченые грецкие орехи.
    На два склеенных шоколадом коржа выложить ромовый крем с орехами, разровнять. Намазать третий корж шоколадом и этой же стороной положить на смазанные кремом коржи. Сверху его опять намазать шоколадом и накрыть четвертым коржом. На торт положить небольшую фанерку или плоское блюдо, на него – груз и поставить торт в холодильник на 1-1,5 ч. Затем груз снять, а весь торт сверху и с боков тщательно покрыть разогретым шоколадом. Дать глазури застыть, не выставляя торт на холод.
    По желанию, поверхность торта можно украсить половинками ядер грецких орехов.




  • Макароны с сыром горгонцола

    МАКАРОНЫ С СЫРОМ ГОРГОНЦОЛА

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 200 г макарон, 2 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. жидкой сметаны, 150 г сыра горгонцола, 50 г сыра пармезан, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 12 минут
    1. Доведите до кипения большое количество воды, влейте в нее оливковое масло. Положите в воду макароны и варите 5 или 7 минут (как указано на упаковке), макароны не должны стать слишком мягкими.
    2. Одновременно разомните вилкой сыр горгонцола, положите его в маленькую кастрюлечку. Добавьте сметану, посолите и поперчите; все это перемешайте и поставьте на слабый огонь.
    3. Как следует слейте воду с макарон, затем снова положите макароны в посуду, где они варились, добавьте крем горгонцолы, перемешайте и подавайте на стол. Отдельно подайте к этому блюду сыр пармезан.




  • Салат из моркови и зеленого горошка

    САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

    Ингредиенты:
    200 г зеленого консервированного горошка, 40 г моркови, 10 г укропа, 45 г майонеза.

    Приготовление:
    Морковь натереть на терке с мелкими отверстиями, добавить зеленый горошек и мелко нарезанный укроп. Заправить салат майонезом. Общая калорийность — 384 ккал.




  • Заливная рыба «Праздничная»

    ЗАЛИВНАЯ РЫБА «ПРАЗДНИЧНАЯ»

    Ингредиенты:
    1,5 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст.л. желатина (в порошке), 1 л рыбного бульона, 2-3 яйца, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 30 г зелени петрушки (в пучке), соль по вкусу.

    Приготовление:
    Из моркови, лука, корня и зелени петрушки приготовить овощной отвар.
    Вареные овощи вынуть, а в кипящий отвар положить очищенную и промытую рыбу. На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить и варить рыбу до готовности. Сваренную рыбу положить в холодную подсоленную воду и, когда остынет, нарезать тонкими широкими кусками.
    Желатин залить 0,5 стакана холодного бульона и поставить в теплое место, чтобы он разбух. Остальной бульон выпаривать до тех пор, пока не останется 1 л жидкости.
    С процеженного бульона снять жир и сразу же смешать бульон с разбухшим желатином. Хорошо перемешать и треть всего количества вылить в большой эмалированный противень. На полузастывшее желе разложить ломтики рыбы, украсить каждый кусок кружочком сваренного вкрутую яйца, несколькими зелеными горошинами, веточками петрушки и нарезанной в виде звездочек вареной морковью. Сверху залить оставшимся полузастывшим рыбным желе и дать ему хорошо застыть. Потом обрезать вокруг каждого ломтика застывшее желе и выложить все ломтики в виде «чешуи» на узкое длинное блюдо.




  • Зернистое желе с лимоном

    ЗЕРНИСТОЕ ЖЕЛЕ С ЛИМОНОМ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 0, 25 л лимонного сока (или примерно 6 лимонов), 150 г сахара-аспартам, сухое печенье (по желанию).

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 10 минут (за два часа до трапезы)
    1. Приготовьте сироп: доведите до кипения 0,5 л воды с сахаром, затем дайте ему повариться еще 2 минуты. Выключите огонь и поставьте кастрюльку с сиропом в воду со льдинками, погрузив ее до половины высоты, чтобы остудить сироп как можно скорее.
    2. В полученный сироп влейте лимонный сок, активно помешивая деревянной лопаткой, затем перелейте эту смесь в стеклянную миску и сразу же поставьте ее в морозильник. Оставьте ее там примерно на 2 часа, время от времени помешивая желе вилкой, чтобы сделать его зернистым, похожим на гранит.
    Наш совет: подавайте это блюдо с сухим печеньем.




  • Суп из плавленого сырка

    СУП ИЗ ПЛАВЛЕНОГО СЫРКА

    Ингредиенты:
    1 плавленый сырок, 1 небольшая морковь, 1 небольшая луковица, 3 средние картофелины, соль, 2 ст.л. растительного рафинированного или сливочного масла, 1 ст.л. грибной или овощной приправы (или 2 бульонных кубика) для супа, ? стакана мелких макаронных изделий (вермишели или лапши), зелень.

    Приготовление:
    Поставить на огонь кастрюлю с 2 л воды. Пока вода закипает, спассеровать на масле мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Нарезать соломкой картофель. В кипящую воду положить целый сырок, мешая, дать ему расплавиться. Уменьшить огонь и добавить картофель. Проварив суп 5 минут, положить в него лук с морковью, всыпать вермишель, перемешать, засыпать приправу, посолить по вкусу, довести до готовности. Готовый суп налить в тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.




  • Салат из редьки с гранатовыми зернами.

    САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ГРАНАТОВЫМИ ЗЕРНАМИ.

    Ингредиенты:
    Одна редька и один гранат одинаковой величины.

    Приготовление:
    Натереть на терке редьку или очень тонко нашинковать соломкой. Гранат разделить на две части, из одной выжать сок, зерна из другой части смешать с натертой редькой непосредственно перед подачей на стол. Залить салат приготовленным соком граната и украсить по усмотрению. Подается к очень жирной пище в зимние и ранние весенние месяцы.




  • Торт песочный со свежими фруктами

    ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ

    Ингредиенты:
    4 яйца, 1 стакан сахара, 250 г мягкого сливочного маргарина, ? ч.л. соды, 1 ч.л. уксуса, 0, 5 кг муки, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г свежих фруктов (абрикосов, слив, вишен, смородины, персиков), 1 ст.л. картофельного крахмала, 1 ст.л. маргарина для смазки листа.
    Приготовление:
    Время приготовления: 15 минут
    Общее время выпекания: 40 минут
    Отделить белки от желтков. Поставить белки в холодное место. Взбить желтки с 2/3 стакана сахара добела, добавить ванильный сахар, маргарин, соду, гашеную уксусом, перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто.
    На смазанный маргарином лист выложить раскатанное тесто толщиной 1 см, сделать из теста бортики, выложить сверху помытые и обсушенные бумажным полотенцем фрукты, посыпать их картофельным крахмалом. Поставить в нагретую духовку. Выпекать при температуре 180-200С 20 минут. Охлажденные белки взбить до образования белой пены, добавить 1/3 стакана сахара и продолжать взбивать до густой пены. Белки выложить на фрукты, разровнять ложкой и поставить торт запекаться, уменьшив огонь, еще на 20 минут до появления розовой корочки на белках.