Кинклуб

Автор: admin

  • Каша «пуховая»

    КАША «ПУХОВАЯ»

    Ингредиенты:
    2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 30-40 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 1 стакан 35%-х сливок, 3 ст. ложки сахара, соль.

    Приготовление:
    Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противне и высушить в духовке. Сварить на подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее через сито на блюдо. Приготовить заправку. Сливки вскипятить с сахаром, взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения.
    Кашу разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.




  • Одуванчики с салом

    ОДУВАНЧИКИ С САЛОМ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 250 г очень свежих одуванчиков, 8 орехов, 150 г ломтиков сала, 2 ч.л. сливочного масла.
    Для соуса: ? ч.л. горчицы, 1 ст.л. винного уксуса, 2 ст.л. подсолнечного масла, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 10 минут
    1. Распустите масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте в нем кусочки сала, чтобы они стали золотистыми.
    2. Одновременно отрежьте ножки одуванчиков, тщательно помойте одуванчики и хорошо просушите. Крупно нарежьте листья и переложите их в большой салатник.
    3. Приготовьте соус: перемешайте масло, уксус, горчицу, соль и перец.
    4. Дайте стечь жиру с кусочков сала и добавьте их к одуванчикам. Наколите не слишком мелко орехи и тоже положите в салатник. Перед подачей на стол влейте соус и как следует перемешайте.
    Наш совет: чтобы это блюдо было более содержательным и даже, может быть, главным блюдом легкого ужина, добавьте в салат яйца, сваренные всмятку или в мешочек.




  • Омлет с трюфелями

    ОМЛЕТ С ТРЮФЕЛЯМИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 8 яиц, 1 небольшой пакет свежих трюфелей (можно консервированных), 3 ст.л. молока, 50 г натертого швейцарского сыра, 30 г сливочного масла, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 15 минут (за час до трапезы)
    1. Согрейте молоко в маленькой кастрюльке; добавьте натертый сыр. Выпустите яйца в миску, посолите и поперчите, взбейте. Добавьте в миску молоко с сыром и снова как следует взбейте.
    2. Натрите трюфели на терке, высыпьте в миску (добавьте сок, если используются консервированные трюфели).
    3. В большой сковороде распустите сливочное масло, налейте туда взбитые яйца с молоком, сыром и трюфелями и оставьте на слабом огне минут на десять. Сразу же подавайте с зеленым салатом, политым соком от трюфелей.
    Наш совет: за неимением трюфелей можно использовать мелко нарезанные сморчки, рожковидные вороночки.




  • Праздничный холодец

    ПРАЗДНИЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ

    Ингредиенты:
    400 г путового говяжьего сустава, 180 г говядины, 700 г курицы, 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 корня петрушки, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Путовый говяжий сустав хорошо вымыть, разрубить, залить холодной водой и варить при слабом кипении 6-8 ч, снимая жир и пену. Через 3-4 ч добавить говядину и курицу, варить до готовности.
    За 30 минут до окончания варки в бульон положить очищенные и мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки.
    Сваренные мясо, курицу и путовый сустав вынуть из бульона. Удалить кости у курицы, у путового сустава – кости и сухожилия. Все мясо мелко нарезать и добавить в процеженный бульон. Посолить, варить 15-20 минут. В конце варки добавить измельченный чеснок.
    Холодец разлить в формы и поставить на холод.




  • Огуречный суп с ямайским перцем

    ОГУРЕЧНЫЙ СУП С ЯМАЙСКИМ ПЕРЦЕМ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 1 огурец, 0,5 л холодного бульона из дичи, 1 красный ямайский перец, 100 г сметаны, 1 яичный желток, 2 ст.л. лимонного сока, 2 веточки кервеля или кориандра.

    Приготовление:
    Приготовление: 10 минут
    1. Помойте огурец, очистите его, оставив несколько полосок зеленой кожицы, разрежьте его на четвертинки и удалите среднюю часть с семенами. Нарежьте четвертинки на кусочки и положите их в чашку миксера. Когда получите пюре, добавьте в него бульон. Снова включите миксер, чтобы получить однородную жидкость.
    2. Пролейте суп через ситечко, надавливая ложкой на мякоть, чтобы извлечь всю жидкость. Полученный суп разлейте по глубоким тарелкам и поставьте их в холодильник.
    3. Промойте перец, вытрите его, разрежьте пополам, выньте косточки и белую мякоть; нарежьте перец тонкими ломтиками.
    4. Перед подачей на стол взбейте сметану с яичным желтком и лимонным соком. Взбитую массу разложите в тарелки с супом и украсьте ломтиками перца и листиками кервеля или кориандра.




  • Свадебный каравай

    СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ

    Ингредиенты:
    4 кг пшеничной муки, 2 л молока, 100 г дрожжей, 6 яиц, 1 стакан растительного масла, 60 г сахара, 1 ч.л. соли.
    Приготовление:
    Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром и несколькими ложками муки (по консистенции масса должна напоминать сметану), сверху посыпать тонким слоем пшеничной муки и накрыть полотенцем.
    Когда закваска поднимется, всыпать муку, соль и вымешивать тесто до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук и стенок посуды. Влить растительное масло, перемесить и оставить в теплом месте. Дать подняться и снова вымесить, еще раз дать подняться.
    В зависимости от размера формы можно выпекать один или несколько караваев. Разделить тесто на три части, раскатать каждую часть в длинный валик и заплести в косу, соединить концы в кольцо. Положить в смазанную жиром форму и поставить в теплое место, чтобы каравай «подошел». Затем смазать дважды взбитым белком и выпекать в разогретой духовке в течение 1 часа.
    Если во время выпечки на поверхности каравая появятся трещины, их нужно смазать яичным белком.




  • Рыба, фаршированная кусками

    РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КУСКАМИ

    Ингредиенты:
    1 судак или сазан, 4 ст. ложки растительного масла, 0, 5 батона, ? стакана молока, 5 головок репчатого лука, 1 бульонный кубик с рыбным вкусом, 3 яйца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, соль, перец, чеснок по вкусу, 10 маленьких картофелин.

    Приготовление:
    Рыбу разделить, промыть, снять кожу. Мясо без костей пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке белую булку, поджаренный лук (3 головки), соль перец и еще раз пропустить через мясорубку.
    В полученную массу вбить 2 сырых яйца и хорошо взбить. Затем кожу нарезать длинными полосками, готовую массу разделить на куски величиной с куриное яйцо, придать им форму биточков, обтянуть по краям кожицей, обмакнуть во взбитое яйцо, обжарить на масле. В жаровню положить маргарин, добавить две мелко нарезанные головки лука, обжарить до золотистого цвета, влить рыбный бульон (в 0,5 л воды растворить 1 бульонный кубик с рыбным вкусом), дать ему вскипеть, опустить поджаренную рыбу и тушить на маленьком огне 40 минут. Затем положить слегка обжаренный целыми клубнями картофель и на слабом огне тушить еще 20 минут. В конце тушения добавить лавровый лист, растертый чеснок.
    При подаче на стол выложить в блюдо картофель, сверху уложить куски фаршированной рыбы, полить соусом, в котором она тушилась, посыпать зеленью.




  • Сок из свежей земляники, малины

    СОК ИЗ СВЕЖЕЙ ЗЕМЛЯНИКИ, МАЛИНЫ

    Ингредиенты:
    2 ст.л. сахара, 2 ст.л. воды, 100 ягод

    Приготовление:
    Совершенно спелые, очень свежие ягоды перебрать, перемыть кипяченой водой. Размять их осторожно (чтобы не раздавить зернышек), выжать сок через марлю. Соединить его с сахарным сиропом, сваренным из 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. воды. Сироп процедить через марлю. Ягодный сок берется в таком же количестве, как и сироп, т.е. 2 ст.л. Для получения этого количества потребуется 100 ягод. Давать немедленно после приготовления.




  • Мусс молочный

    МУСС МОЛОЧНЫЙ

    Ингредиенты:
    500 мл молока, 2 ст. ложки сахара, 25 г желатина, 1 щепотка ванилина.

    Приготовление:
    Желатин залить холодной водой (0,5 стакана) и дать ему набухнуть.
    Молоко со сахаром смешать, довести до кипения, потом добавить туда ванилин. В горячем молоке растворить набухший и слегка отжатый от жидкости желатин, немного охладить и взбить в густую пену.
    Наполнить муссом бокалы или креманки, дать застыть в холодном месте.
    Подать с ягодным сиропом, фруктовым или шоколадным соусом.




  • Окрошка с колбасой

    ОКРОШКА С КОЛБАСОЙ

    Ингредиенты:
    2-2,5 л обезжиренного кефира или сыворотки (домашнего кваса), 100 сметаны, 150 г вареной колбасы без сала, 2-3 свежих средних огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 6 маленьких вареных картофелин, небольшие пучки зеленого лука и укропа, соль по вкусу

    Приготовление:
    Пока варятся яйца и картофель, колбасу и огурцы нарезать мелкими кубиками, мелко посечь зеленый лук и укроп. Остудить в холодной воде яйца и картофель, затем мелко нарезать. Все перемешать, посолить по вкусу, добавить охлажденную сметану и залить холодным кефиром или сывороткой (квасом). Если окрошка готовится из кефира, то нужно немного разбавить его холодной кипяченой водой.
    Разновидности:
    а) если позволяет сезон, то можно добавить в окрошку мелко нарезанный редис;
    б) вместо колбасы можно использовать отваренные сосиски или сардельки, кусочки вареного постного мяса или курицы.