Кинклуб

Автор: admin

  • Цыплята по-польски

    ЦЫПЛЯТА ПО-ПОЛЬСКИ

    Ингредиенты:
    5 цыплят, 100 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. панировочных сухарей, 2 яйца, 0,75 черствой булки, 1 стакан молока, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, 1 ст.л. топленого масла для жарки, 200 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Булку замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с вымытой печенью цыплят. Посолить, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа. Масло растереть с яичными желтками, смешать с пропущенной через мясорубку массой и со взбитыми в крепкую пену белками. Если масса будет жидкой, добавить немного панировочных сухарей.
    Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать приготовленной массой, укладывая ее внутрь тушек и под их кожу. Тушки зашить кулинарными нитками, положить на сковороду, разогретую с маслом, сверху также сбрызнуть маслом и поставить цыплят в разогретую духовку. Запекать в течение часа, поливая выделяющимся при этом жиром и подливая по мере необходимости воду. Обжаренных в духовке цыплят переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарились цыплята, положить пшеничную муку, смешать с оставшимся соком и жиром, разбавить бульоном и довести до кипения.
    Добавить сметану и, залив приготовленным соусом цыплят, поставить их на паровую баню на 20 мин, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса. Остальной соус подать в соуснике отдельно.




  • Говядина под грибным соусом

    ГОВЯДИНА ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ

    Ингредиенты:
    1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 ст.л. растительного масла, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать на небольшие порционные куски толщиной 1,5 см и обжарить в растительном масле на сильном огне.
    Приготовить соус следующим образом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сковороде с разогретым маслом.
    Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды так, чтобы в конце варки осталась 1 ч.л. грибного отвара.
    Сметану смешать с пшеничной мукой, посолить, поперчить, добавить горчицу, жареный лук, нашинкованные вареные грибы и влить грибной отвар. Залить этим соусом мясо, поставить на небольшой огонь, накрыв кастрюлю крышкой.
    Дать слегка покипеть в течение 30 мин. Подавать в глубокой металлической посуде.




  • Крюшон огуречный с вином

    КРЮШОН ОГУРЕЧНЫЙ С ВИНОМ

    Ингредиенты:
    800 мл белого виноградного вина, 100 мл коньяка, 1-2 бутылки газированной воды, 300 го свежих огурцов, 1 стакан сахарной пудры.

    Приготовление:
    Огурцы (вместо целых огурцов можно взять кожицу) вымыть и нарезать кубиками. Положить в крюшонницу, засыпать сахарной пудрой и выдержать на холоде примерно 2-3 часа.
    Влить коньяк и вино и настаивать еще 1-2 часа.
    Перед подачей влить газированную воду.




  • Салат из куриного мяса с морковью и зеленым горошком

    САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С МОРКОВЬЮ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

    Ингредиенты:
    250 г отварного куриного мяса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г отварной моркови, 3-4 ст. ложки майонеза, соль.

    Приготовление:
    Куриное мясо и морковь нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.




  • Апельсиновый салат на коньяке

    АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ НА КОНЬЯКЕ

    Ингредиенты:
    2 апельсина, 4 cт. Ложки коньяка, 2 грецких ореха, 5 ч. ложек сахарной пудры.

    Приготовление:
    Апельсины вымыть и очистить от кожуры. Очищенную мякоть разделить на дольки, из которых удалить семена. Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра раздробить. В небольшую салатницу уложить дольки апельсинов, сверху посыпать их сахарной пудрой. Поставить салатницу на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол полить салат коньяком, а сверху посыпать дроблеными грецкими орехами




  • Бутерброды горячие с колбасой и сыром

    БУТЕРБРОДЫ ГОРЯЧИЕ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ

    Ингредиенты:
    8 ломтиков пшеничного хлеба, 2 яйца, соль, 1 ст.л. кетчупа или краснодарского соуса, 8 ломтиков колбасы, 8 ломтиков сыра, 4 ст.л. растительного рафинированного масла.

    Приготовление:
    Ломтики хлеба обмакнуть во взбитые, подсоленные яйца, обжарить на масле с двух сторон, намазать кетчупом, положить сверху ломтик колбасы, а на него – ломтик сыра. Можно подавать и горячими и холодными.




  • Рыба, фаршированная грибами

    РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ

    Ингредиенты:
    1 кг свежей рыбы (трески, судака), 40 г сливочного масла, 25-30 г пшеничной муки, 1 стакан рыбного бульона, 200 г свежих шампиньонов или белых грибов, 2 яйца, 0,75 стакана белых панировочных сухарей, 1,5 стакана растительного масла для фритюра, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Грибы очистить, промыть и потушить до готовности. Растереть пшеничную муку со сливочным маслом, посолить, постепенно развести горячим бульоном, вскипятить и перемешать с тушеными грибами. Охладить.
    Рыбу промыть, очистить от кожи и костей, срезать наискось филе. Ф каждом филе сделать глубокий надрез («кармашек»), нафаршировать, посолить, поперчить по вкусу. Дважды обвалять в панировочных сухарях.
    Поджарить в большом количестве разогретого масла (фритюре), посыпать зеленью. Подавать с растопленным сливочным маслом.




  • Овсяная каша (от 6 месяцев до 1 года)

    ОВСЯНАЯ КАША (ОТ 6 МЕСЯЦЕВ ДО 1 ГОДА)

    Ингредиенты:
    Пищевой состав: Б – 6,6; Ж – 8; У – 25; К – 206.

    Приготовление:
    Две столовые ложки (35г) овсянки перемыть, пока вода не будет чистой, залить стаканом кипятка, поставить на плиту и варить 1-3 часа, пока крупа не станет мягкой. Затем протереть овсянку горячей через очень густое сито, развести горячим молоком (3/4 стакана) – постепенно, чтобы не было комков, протереть еще раз, прибавить 1 ч.л без верха сахарного песка, проварить еще 5 минут на плите, чтобы каша загустела.
    Старшим детям можно давать кашу непротертой.




  • Конфеты сливовые

    КОНФЕТЫ СЛИВОВЫЕ

    Ингредиенты:
    0,5 кг чернослива без косточек, 1 стакан очищенных грецких орехов, 0,5 стакана сахарной пудры.

    Приготовление:
    Чернослив промыть сначала в горячей, а затем в холодной воде. Подготовленный чернослив пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами, добавить в массу сахарную пудру и тщательно перемешать.
    Сформировать шарики, обвалять из в сахарной пудре, дать шарикам подсохнуть при комнатной температуре 3-4 часа, затем поставить в прохладное место.




  • Овощная горка

    ОВОЩНАЯ ГОРКА

    Ингредиенты:
    300 г свеклы, 3 моркови, 1 соленый огурец, 1 луковица, 150 г яблок, 1 яйцо, 5 ст. ложек майонеза.

    Приготовление:
    Вареную свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками, часть моркови нарезать кружочками. Мелко нарезать крутое яйцо, репчатый лук, яблоки, очищенные от кожицы соленые огурцы. Продукты положить слоями в виде горки, поливая каждый слой майонезом. Основание горки выложить кружочками моркови. Украсить колокольчиками из соленого огурца. Перед подачей салат выдержать на холоде. Общая калорийность — 883 ккал.