Кинклуб

Автор: admin

  • Буженина по-домашнему

    БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ

    Ингредиенты:
    1 свежий свиной окорок, 100 г уксуса, черный перец горошком, душистый перец горошком, соль, лавровый лис, 3 – 4 зубка чеснока, 2 пучка зелени, горсть луковый шелухи, 1 помидор.

    Приготовление:
    Окорок помыть, поскоблить ножом, залить корячим маринадом (в 2 – 2,5 л холодной кипяченой воды добавить соль, уксус, перец горошком и душистый, лавровый лист), довести до кипения, снять пену, бросить туда луковую шелуху и варить 2 часа на маленьком огне.
    По окончании варки удалить кость, разрезать окорок пополам (не до конца), нафаршировать раздавленным чесноком, специями, порезанной зеленью петрушки и укропа. Сложить половинки вместе, завязать туго белой суровой ниткой, завернуть окорок в белую хлопчатобумажную ткань, оставить в холодильнике на сутки. Затем удалить нитки, нарезать буженину ломтиками, выложить на блюда, украсить дольками помидоров, зеленью.




  • Баранина с чесноком.

    БАРАНИНА С ЧЕСНОКОМ.

    Ингредиенты:
    1 кг баранины, 1 стакан уксуса, 1 стакан сметаны, 4 зубка чеснока, перец, соль, растительное рафинированное масло для жарки, 50 г сливочного масла.

    Приготовление:
    Мякоть баранины ошпарить кипятком с уксусом (1:1), если баранина старая, то оставить мясо в уксусе на 2 суток. Снять пленку и, если жир желтоватый, то обрезать его, а если молодой, белый, то оставить. Нашпиговать мясо нарубленным чесноком, посолить, поперчить и обрумянить на сковороде на сильном огне, а потом переложить в жаровню, добавить кусочек масла и тушить в духовке на маленьком огне около часа, поливая уксусом и сметаной.
    Когда мясо будет готово, вынуть его и аккуратно порезать острым ножом на тонкие ломтики.
    Соус, образовавшийся в жаровне, посолить по вкусу, положить в него толченый чеснок, чуть протушить обить им баранину.
    Подать с отварным картофелем.




  • Бисквитный рулет

    БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ

    Ингредиенты:
    Раскладка: яйца – 6 шт., сахарный песок – 120 г, варенье – 400 г, мука – 60 г, мука картофельная – 60 г.

    Приготовление:
    Растирать полчаса 6 желтков с 120 г сахара, затем примешать туда же 120 г муки (60 г пшеничной и 60 г картофельной) и взбитые белки. Эту нежную массу кладут на лист, смазанный маслом, и пекут в умеренном жару до светло-желтого цвета. На стол кладут большой лист гладкой бумаги, посыпают его сахарным песком, берут 400 г малинового или абрикосового варенья и широкий нож. Как только бисквит приобретет желтый цвет, его сейчас же опрокидывают на бумагу, быстро мажут вареньем и сворачивают в трубочку.
    Если бисквитная масса застынет во время обмазывания вареньем и станет ломкой, то ее следует вновь поместить на несколько минут в печь вместе с вареньем, где она вновь согреется и сделается гибкой.




  • Бриоши с начинкой

    БРИОШИ С НАЧИНКОЙ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 4 небольших бриоши (булочки), 250 г малины или клубники, 3 ст.л. смородинового желе, 3 ст.л. абрикосового варенья, 3 ст.л. сахарной пудры.

    Приготовление:
    Приготовление: 8 минут
    1. Помойте клубнику и нарежьте крупные ягоды, чтобы все были одного примерно одного размера; малину же следует осторожно обтереть.
    2. Разогрейте смородиновое желе вместе с абрикосовым вареньем и сахарной пудрой; выложите туда же ягоды, чтобы они подогрелись.
    3. Срежьте «макушку» у булочек. Осторожно выньте мякоть из них, посадите их в печь так, чтобы они слегка подогрелись; заполните бриоши ягодами и желе, снова приложите «макушку» и разложите булочки на десертные тарелки. Остатки желе разложите вокруг булочек, в таком виде подавайте на стол.




  • Хвостики лангустин с шафраном

    ХВОСТИКИ ЛАНГУСТИН С ШАФРАНОМ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 16 хвостиков лангустин, 50 г топленого масла, 1 щепотка шафрана, 1 ч.л. лимонного сока, 2 ст.л. нарубленной петрушки, 8 мелких луковиц, соль.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 15 минут
    1. Разотрите масло с шафраном, солью и лимонным соком и оставьте при комнатной температуре.
    2. Включите гриль. Распустите кусочек масла в противне, положите на него хвостики лангустин и поджарьте со всех сторон; жарка длится не более 4-5 минут; хвостики лангустин внутри должны остаться мягкими.
    3. Очистите молодые луковки и целиком обжарьте их вместе с лангустинами. Чтобы они не пристали, слегка пошевеливайте их.
    4. Когда лангустины будут готовы, как следует смажьте их маслом с шафраном и снова поставьте противень в печь, чтобы масло растопилось. Вилкой тщательно взбейте масло, деревянной лопаткой осторожно соскоблите сок со дна листа.
    5. Распределите лангустины и луковки по тарелкам, посыпьте сверху рубленой петрушкой и сразу же подавайте.




  • Яблочный кисель

    ЯБЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

    Ингредиенты:
    яблоки свежие 4 -5,
    сахар 1 стакан,
    крахмал картофельный 3 столовые ложки,
    лимонная кислота на кончике чайной ложки,
    вода6 1/2 стакана.

    Приготовление:
    Яблоки промыть, нарезать дольками, удалить сердцевину с семечками, залить горячей водой и варить в
    течение 15-25 мин (в зависимости от сорта яблок). Когда яблоки разварятся, процедить отвар через сито с
    мелкими ячейками. Разваренные яблоки протереть, соединить с отваром, добавить лимонную кислоту, сахар,
    размешать и нагреть до кипения. В полученный горячий сироп влить разведенный питьевой водой крахмал,
    быстро размешать, довести до кипения, разлить в порционную посуду и охладить.




  • Земляничный мусс в шампанском

    ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ МУСС В ШАМПАНСКОМ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 250 г земляники, 2 бокала шампанского, 80 г сахара, 1 неочищенный лимон, 4 листочка мяты.

    Приготовление:
    Приготовление: 8 минут
    1. Натрите цедру лимона, затем выжмите сок.
    2. В чашку миксера положите землянику, налейте шампанское, натертую цедру и сок лимона. Включите миксер на 30-40 секунд; должен получиться воздушный, однородный мусс.
    3. Налейте мусс в четыре больших рюмки, поставьте их в морозильник за час до трапезы. В последний момент украсьте каждую рюмку листиком мяты.
    Наш совет: малина, клубника и даже персики также годятся для приготовления мусса.




  • Напиток «Тайна жениха»

    НАПИТОК «ТАЙНА ЖЕНИХА»

    Ингредиенты:
    1 л воды, 1 апельсин, 2 ст. ложки рубленой сырой тыквы, 2 ст. ложки рубленой квашеной капусты, 1 яблоко, 1 редька, 1 ч. ложка сухой пижмы, 1 ч. ложка сухой ромашки аптечной, 2 ст. ложки рыбного сырого фарша, 2 ст. ложки сметаны, соль.

    Приготовление:
    Апельсин вместе с цедрой измельчить, добавить измельченную редьку, тыкву, квашеную капусту, яблоко, сырой рыбный фарш, сухие травы и залить горячей соленой водой. Массу быстро довести до кипения, варить 5-6 минут и настаивать под крышкой 5-10 минут. Отвар процедить, заправить сметаной и подать к столу в горячем виде.




  • Фруктовый салат с творогом

    ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ

    Ингредиенты:
    600 г яблок, 80 г творога, 2 ст. ложки сливок (34 г), 20 г лимонного сока, 20 г сахара.

    Приготовление:
    Фрукты нарезать кубиками или ломтиками. Из творога, сливок, лимонного сока и сахара приготовить заправку, смешать ее с фруктами и дать салату хорошо настояться. Общая калорийность — 614 ккал.




  • Салат любительский

    САЛАТ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ

    Ингредиенты:
    150 г печени трески, 60 г зеленого горошка, 2 яйца, 1 луковица, 25 г зеленого лука, 1 картофелина, 1/3 лимона, соль.

    Приготовление:
    Печень трески мелко порубить. Вареные очищенные картофель и яйца (оставить немного белка для украшения) нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, нашинкованный репчатый лук. Все перемешать. Салат уложить горкой на блюдо, украсить ломтиками лимона, посыпать мелко нарубленным белком яйца и зеленым луком.