Кинклуб

Автор: admin

  • Медальоны из мозгов

    МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МОЗГОВ

    Ингредиенты:
    1,5 кг говяжьих мозгов, 500 г сыра рокфор, 300 г сливочного масла, 0,5 л сливок, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Растереть сыр с маслом в однородную массу, поперчить. Сливки взбить в густую пену, смешать постепенно с сырной массой, разложить из кондитерского мешочка горками на медальоны из мозгов, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.
    Выложить медальоны на плоскую тарелку, вокруг по краю тарелки «чешуей» положить жареные в масле гренки шириной 4-5 и длиной 7-8 см.
    Мозги для медальонов замочить в холодной воде, подкисленной уксусом, затем очистить от пленки и отварить до готовности в подсоленной воде.
    Готовые мозги остудить, не вынимая из бульона, и нарезать поперек тонкими ломтями. Вырезать из них стаканом или специальной формочкой круглые медальоны, разложить их на плоской тарелке, посыпать рубленой зеленью, а сверху заполнить с горкой взбитым рокфором.




  • Телячья печень с морковью

    ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ С МОРКОВЬЮ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 4 куска телячьей печени, 4 свежие моркови, 30 г полусоленого сливочного масла, 1 ч.л. ароматизированного уксуса или уксуса из хереса, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 12 минут
    1. Морковь почистите, вымойте, вытрите и натрите на терке.
    2. Распустите масло в большой сковороде и положите в нее натертую морковь; сковороду закройте и пожарьте морковь на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавьте в морковь куски телячьей печени, жарьте их на слабом огне 3-4 минуты на каждой стороне.
    3. Положите куски печени на подогретое сервировочное блюдо, рядом разместите приготовленную морковь. Охладите сковороду уксусом (на это уйдет половина уксуса), затем вылейте остальное на куски печени; посолите и поперчите в последний момент.




  • Кофе-глясе

    КОФЕ-ГЛЯСЕ

    Ингредиенты:
    100 г свежемолотого кофе, 500 г сахара, 5 яичных желтков, 1 л воды, 2 брикета сливочного пломбира, 1 пакетик ванильного сахара.

    Приготовление:
    Яичные желтки соединить с сахаром и взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.
    Кофе заварить кипятком, довести до кипения 2 раза (но не кипятить), накрыть крышкой и настаивать 20 мин. Снова довести кофе до кипения, процедить, залить им взбитые желтки, добавить ванильный сахар и варить на пару, непрерывно помешивая до тех пор, пока на ложке не будет оставаться налет. Разлить по бокалам (примерно до половины) и охладить. В бокалы с охлажденным кофе положить по кусочку или шарику пломбира и сразу же подавать.




  • Картофельно-шпинатное пюре (6 месяцев до 1 года)

    КАРТОФЕЛЬНО-ШПИНАТНОЕ ПЮРЕ (6 МЕСЯЦЕВ ДО 1 ГОДА)

    Ингредиенты:
    150 г картофеля (не проросшего), Шпинат (100г)

    Приготовление:
    150 г картофеля (не проросшего) вымыть щеткой, чтобы на нем не осталось песку, залить кипятком, чтобы вода только покрыла картофель, варить под крышкой полчаса. Шпинат (100г) перебрать, перемыть, откинуть на решето, затем переложить в кастрюлю, прибавить полчайной ложки сахарного песка и тушить в собственном соку, не прибавляя воды. Когда картофель сварится, очистить его, протереть горячим через сито (воду из-под картофеля, если ее немного, процедить через кисейку в пюре). Затем туда же протереть и шпинат. Развести это пюре кипящим молоком (полстакана), прибавить соли, поставить кастрюльку на край плиты и венчиком или вилкой взбить это пюре до пышности и «до пара», т.е не дать ему вскипеть. Когда пюре будет готово, выложить его на блюдечко и сейчас же давать ребенку, иначе оно не будет вкусным. Подогревать его нельзя. Протертый шпинат можно прибавлять в готовую манную кашу или суп или подавать в виде гарнира к котлетам, омлету. Можно вместо шпината употреблять салат.




  • Рыба, тушенная в томате

    РЫБА, ТУШЕННАЯ В ТОМАТЕ

    Ингредиенты:
    500 г щуки (трески, ставриды, карася океанического), 2 моркови, 1 луковица, 30 г томата-пюре, 50 г растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 10 г сахара, лимонная кислота или 3%-й уксус, зелень петрушки и сельдерея, гвоздика, соль.

    Приготовление:
    Подготовленные тушки рыбы обработать уксусом, или разведенной в небольшом количестве холодной воды лимонной кислотой, или соком лимона для удаления специфического запаха.
    Морковь очистить, натереть на крупной терке. Луковицу нарезать кружочками. Петрушку и сельдерей нарубить. Овощи уложить в сотейник или глубокий противень, добавить растительное масло, рыбный бульон с томатом-пюре и слегка потушить.
    Рыбу нарезать порционными кусками с кожей без костей, уложить на слой овощей, тушенных до полуготовности, чередуя слои рыбы со слоями овощей, посолить и добавить гвоздику. После закипания сотейник или глубокий противень переставить в предварительно разогретую духовку и довести рыбу до полной готовности.




  • Коктейль из мяса птицы

    КОКТЕЙЛЬ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

    Ингредиенты:
    500 г отварного куриного мяса, 100 г свежих огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. ложки водки.
    Для соуса: 4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки острого томатного соуса, 1 лимон, сахар, соль.

    Приготовление:
    Куриное мясо, очищенные от кожицы огурцы и яйца нарезать кусочками и залить их водкой. Подготовленные продукты выложить в бокалы, каждую порцию залить коктейльным соусом, закрыть фольгой и поместить в холодильник. Через 1 час можно подавать к столу. Фольгу снять, на край каждого бокала прикрепить ломтик огурца (неочищенного), в коктейль накапать несколько капель томатного соуса.
    Приготовить коктейльный соус. Смешать все ингредиенты (корочку лимона натереть, из лимона выжать сок).




  • Щи по-русски

    ЩИ ПО-РУССКИ

    Ингредиенты:
    ? кочана капусты, 2 небольшие моркови,1 корень петрушки, 1 небольшая луковица, 100 г копченого сала, 300 г свиных костей, 3 картофелины, лавровый лист, соль, зелень.

    Приготовление:
    Время приготовления: 35 минут. Овощи (кроме картофеля) нашинковать и протушить в закрытой кастрюльке с мелко нарезанной луковицей и салом в кусочках. Одновременно поставить варить бульон из свиных костей, добавив туда после закипания 1 морковь, корень петрушки и лавровый лист. Влить готовый бульон в тушеные овощи, добавить нарезанный небольшими брусочками картофель и варить щи до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.




  • Апельсиновый чай

    АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧАЙ

    Ингредиенты:
    3 л крепкого чая, 1 ст. ложка молотой гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы, 350 мл апельсинового сока, 80 мл лимонного сока, 250 г меда, ломтики апельсина или лимона.

    Приготовление:
    Чай со специями прокипятить на маленьком огне в течение 5 минут, процедить. Добавить соки и мед, все смешать и хорошо прогреть.




  • Осетрина по-русски

    ОСЕТРИНА ПО-РУССКИ

    Ингредиенты:
    1 кг свежей или замороженной осетрины, 1 стакан соленых белых грибов, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 стебля лука-порея, 4 соленых огурца, 1 ст.л. томатной пасты, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Осетрину промыть в холодной воде (замороженную рыбу нужно предварительно оттаять), залить крутым кипятком, довести до кипения, сразу вынуть и положить в холодную воду. Вынуть из воды, очистить от чешуи, шипов и хрящей.
    В отдельной кастрюле отварить очищенные и мелко нарезанные корень петрушки, морковь и лук-порей.
    Отвар процедить, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, томат-пюре, обсушенные и нарезанные соломкой грибы, белое вино, 0,5 стакана огуречного рассола.
    Все смешать, довести до кипения, залить приготовленной смесью ошпаренную рыбу и варить ее до готовности. Охладить, нарезать рыбу широкими ломтиками т разложить на блюде.




  • Спинка хека с мидиями

    СПИНКА ХЕКА С МИДИЯМИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 1 спинка хека, разрезанная на 4 больших куска (или 4 хороших куска мерлана), 0,5 л мидий, 1 стакан белого вина, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 ст.л. нарубленной петрушки, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 15 минут
    1. Очистите мидии, несколько раз обмойте их в чистой воде. Очистите и нарежьте кружочками луковицу.
    2. Распустите масло в жаровне и добавьте туда кружочки лука; когда они станут прозрачными, положите куски рыбы. Через минуту переверните их, затем залейте белым вином. Посолите, поперчите и добавьте мидии. Посыпьте нарубленной петрушкой, слегка помешайте, закройте крышкой и оставьте на огне на 6 минут, пока не раскроются все мидии.
    3. Разложите мидии на подогретые тарелки, на каждую положите кусок рыбы и залейте небольшим количеством подливки. Подавайте немедленно.