Рубрика: САЛАТЫ

Собрали урожай фасоли (спаржевой фасоли) и рассуждаете, что бы такого приготовить? Для разнообразия – приготовьте мясной рулет из фарша и спаржевой фасоли. Это он так называется мясной, а в нем мяса и фасоли 1:1.

Кухня: Современная кухня

Время приготовления: 75 ( 30 ) мин

Количество: 4 порции

 

Ингредиенты для рулета с мяса и фасоли:

Вода 1 л

Соль 10 г (1 чайн. ложка)

Фарш 300 г (молотые говядина со свининой)

Фасоль стручковая спаржевая 300 г

Сыр плавленый 90 г (1 сырок)

Сметана 50 г (2 стол. ложки)

Манка 15 г (1 стол. ложка)

Петрушка зеленая 30 г (1/2 пучка)

Соль 5 г (1/2 чайн. ложки)

Перец черный молотый 2 г (1/4 чайн. ложки)

 

Рецепт рулета с мяса и фасоли

Шаг 1. Для начала довести до кипения 1 л воды. Пока вода закипает, промыть фасоль и обрезать кончики. Кипяток посолить (1 чайн. ложка соли), опустить стручки фасоли и варить 5-7 минут до стадии «уже не хрустит, но еще не расползается» :), тогда вынуть фасоль из кипятка.

 

Шаг 2. Между тем зелень перебрать и мелко порубить. Мясной фарш посолить (1/2 чайн. ложки соли), поперчить по вкусу, добавить сметану, манку, рубленую зелень и хорошо перемешать.

 

Шаг 3. Подготовленную мясную массу выложить между двумя слоями пищевой пленки и раскатать с помощью скалки для теста в лепешку толщиной примерно 1 см, следя, чтобы мясо не вылезало за край пленки. Затем верхний слой пленки осторожно снять.

 

Шаг 4. На мясную лепешку потереть на крупной терке плавленый сырок, а сверху выложить в один слой фасоль так, чтобы стручки были параллельны до узкого края караваи. Всю конструкцию опять накрыть пленкой и сверху еще раз легко пройтись скалкой.

 

Шаг 5. Далее верхнюю пленку снять, а узкий край нижней пленки медленно поднять и таким образом свернуть аккуратный рулет из мяса и фасоли. Мясную поверхность рулета, при необходимости, не снимая пленку, разгладить. Тогда уже пленку убрать, а рулет переложить на прямоугольник фольги примерно 30х50 см параллельно к широкому краю.

 

Шаг 6. Фольгу обвернуть сначала из более узких краев, затем из более широких. Рулет положить в разогретую духовку и запекать 45 минут при температуре 180 градусов.

 

Шаг 7. Рулет из мяса и фасоли можно нарезать и подавать горячим как основное блюдо, а можно оставить, хоть и до полного остывания – тогда рулет из мяса и фасоли будет холодной закуской. И да, и так вкусно!

 

Советуем приготовить также и другие рецепты из мяса, например свиные ребрышки в рукаве, фаршированная курица с гречкой или же рисовые тефтели с телятиной. Попробуйте! Будет вкусно! И приятного апетита!

Сезон клубники открыт! Чтобы приготовить такой шоколадный торт с клубникой, ваши руки будут заняты 25 минут. Попробуйте, десерт этого стоит!

Кухня: Современная кухня

Время приготовления: 540 ( 25 ) мин

Количество: 8 порций

 

Ингредиенты крема для торта:

Сметана 20% 400 г

Сахар 150 г

Клубника 100 г

 

Ингредиенты для шоколадного торта:

Яйцо 4 шт

Сахар 200 г

Мука пшеничная высшего сорта 160 г (1 стакан)

Какао-порошок 60 г (4 стол. ложки)

Вода 120 мл (8 стол. ложок)

Аммоний пищевой-7 г (1 чайн. ложка)

 

Рецепт шоколадного торта с клубникой

Шаг 1. Яйца на шоколадный торт (не разделяя на белки и желтки) взбивать со стаканом (200 г) сахара, пока все сахарные кристаллики не растворятся.

 

Шаг 2. К яичной массе добавить муку, какао, воду, аммоний и все вместе очень тщательно перемешать с помощью миксера.

 

Шаг 3. Шоколадное тесто вылить на плоское противень, выстеленный бумагой, и распределить по поверхности слоем толщиной 6-7 мм. Печь 15-20 мин при температуре 200 градусов.

 

Шаг 4. Тем временем сметану взбивать с остальным (150 г) сахаром. Если сметанный крем на шоколадный торт уже густеет, а сахарные кристаллики еще ощущаются, перестаньте взбивать: сахар растворится и без взбивания, а, если перестараєтесь – вместо крема получите масло и жидкость-пахту.

 

Шаг 5. Испеченный корж, пока теплый, отделить от бумаги, но выложить снова на ту же бумагу. Шоколадный корж покрыть тонким слоем крема, на край рядом выложить клубнику. Оставить на 30 мин, чтобы корж остыл и стал мягче от крема.

 

Шаг 6. Тогда распределить оставшийся крем, скрутить шоколадный рулет с клубникой и завернуть его в бумагу. Все закрепить с помощью канцелярских резинок, перевязать ниткой поверх бумаги или поставить рулет вертикально, например, в литровую банку – при таких условиях крем не вытечет.

 

Шаг 7. Оставить шоколадный торт с клубникой на холоде на 8 часов, чтобы корж хорошо пропитался кремом. Тогда нарезать поперек – и смаковать.

 

Рекомендуем также приготовить и другие рецепты тортов, например торт Сметанник, торт из клубники или кокосовый торт. Попробуйте! И приятного апетита!

Туршу (turşu) – это, вообще-то, блюдо без строгих составляющих. В туршу может входить не только квашеная капуста, фасоль, морковь. Это собирательное понятие турецких квашеных овощей, по сути, любое сочетание овощей, выдержанное неделю в рассоле – воде с солью, без уксуса. По такому рецепту приготовленные квашеная капуста, фасоли и морковь отлично сохраняются в прохладном месте полгода и даже больше.

Кухня: Турецкая кухня

Время приготовления: 30 ( 10 ) мин

Количество: 40 порций

 

 

Ингредиенты для туршу:

Вода 2 л

Соль 100 г

Вода 1 л (сварить шпараґівку)

Ингредиенты дл пуршу (на 5 л):

Фасоль стручковая спаржевая 1 кг

Капуста белокочанная 1 кг (1 небольшая капустина)

Морковь 500 г

Перец острый 30 г (1 стручок или меньше, по вкусу)

Чеснок 50 г (1 головка)

 

Рецепт туршу

Шаг 1. Сперва — квашеная фасоль. Вскипятить 2 л воды на рассол, когда закипит, добавить 100 г соли и оставить, чтобы остывал. Отдельно в большой кастрюле вскипятить 1 л воды для спаржевой фасоли. Пока вода будет греться, фасоль промыть и пообрезать кончики. Подготовленную спаржевую фасоль опустить в кипяток и варить 2 мин до полуготовности, потом вынуть из кипятка.

 

Шаг 2. Далее — квашеная капуста. С капусты снять верхние листья, вырезать кочерыжку, капусту порезать на грубые куски. Чеснок почистить и порезать на ломти. Стручок острого перца, выбрав середину с семечками, порезать на дольки. Далее – морковь почистить и порезать на брусочки.

 

Шаг 3. Все подготовленные овощи сложить в стекляную или керамическую емкости вместимостью не менее 5 л. Все залить остывшим рассолом, сверху овощи накрыть, например, перевернутым блюдцем и прижать чем-то тяжелым, для того, чтобы овощи были постоянно погружены в рассол.

 

Шаг 4. Через неделю туршу (квашеная капуста, морковь и фасоль) готовы! В отличие от маринованных овощей туршу, как и обычная квашеная капуста или свекольный квас – здоровый продукт, во время приготовления которого мы не убиваем все живое уксусом, а превращаем одни полезные вещества на другие, подобно как это происходит, когда молоко становится, например, кефиром.

 

Также рекомендуем другие рецепты консервации, например консервированные вяленные помидоры, маринованные сливы или же маринованные помидоры. Попробуйте, будет вкусно!

Квас из красной свеклы или свекольный квас – прекрасная старинная заправка для приготовления борща без никакой «химии»! Свеклу обобрать, порезать на ломтики. Чеснок на свекольный квас обобрать, порезать на дольки.

Кухня: Русская кухня

Время приготовления: 5000 ( 15 ) мин

Количество: 14 порций

 

 

Ингредиенты для свекольного кваса:

Свекла 2 кг

Вода 2 л (переварена, немного теплая)

Чеснок 50 г (1 головка)

Хлеб ржаной 20 г (1 корочка)

 

Рецепт свекольного кваса

Шаг 1. Овощи на квас из свеклы сложить в трехлитровую банку. Залить водой и сверху положить хлебную корку. Свекольный квас накрыть полотняной салфеткой и оставить при комнатной температуре.

 

Шаг 2. Через 1-2 дня появится пена, тщательно снять ее и извлечь хлеб (читайте также как пекут хлеб: все этапы производства). Квас из красной свеклы оставить еще на 2 дня, время от времени снимая пену. Когда пена перестанет образовываться (на 3-4 день) – свекольный квас готов.

 

Рекомендуем также другие рецепты консервации, например маринованные помидоры, маринованные сливы и квашенная капуста. Прияного апетита!

Лаваш с начинкой из мяса и сыра или мясо в лаваше – такой домашний ролл с мясом готовится за считанные минуты и является отличной альтернативой покупного фаст-фуда. Упакуете детям в школу, возьмете с собой на работу, на пикник, в дорогу – сытный и, самое главное, здоровый обед гарантирован!

Кухня: Современная кухня

Время приготовления: 10 ( 10 ) мин

Количество: 4 порции

Ингредиенты для домашнего лаваша с мясом:

Лаваш 230 г (4 листа)

Свинина 400 г (или говядина, или курица, молотая)

Сыр твердый 200 г

Салат 50 г (4 листа)

Огурцы соленые 50 г (1-2 шт)

Майонез 40 г (2 стол. ложки)

Соль 5 г (1/2 чайн. ложки)

Перец черный молотый 2 г (щепотка)

Крахмал картофельный 5 г (1 чайн. ложка)

 

Рецепт мяса в лаваше

Шаг 1. Мясо поджарить, постоянно помешивая или, лучше сказать, растирая, на сухой сковороде. Как только кусочки мяса полностью поменяют цвет, посолить, поперчить и подмешать крахмал. После этого сковороду с мясом убрать с огня.

 

Шаг 2. Лаваш смазать майонезом (см. рецепт Домашний майонез), сверху выложить салатный лист, ломтики сыра, порезанные соленые огурцы и подготовленное мясо.

 

Шаг 3. Сложить лаваш с начинкой: сначала окучить нижний край, далее стороны. Лаваш фаршированный с мясом и сыром можно оставить открытым – если будете есть домашний фаст-фуд немедленно и здесь, или завернуть – если с собой.

 

Полезные советы: готовя ролл, в начинку можно положить квашенную капусту, ломтики свежих помидоров, сладкого перца, листьев шпината, рукколу — в зависимости от сезона и наличия в холодильнике.

Попробуйте также другие блюда из мяса, например кабачки с мясом или мясной рулет с фасолью. Попробуйте, будет очень вкусно!

Пшеничный домашний хлеб на закваске – это ароматно, по-домашнему вкусно, а без дрожжей – еще и здорОво.

Кухня: Современная кухня

Время приготовления: 630 ( 15 ) мин

Количество: 12 порций

 

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная высшего сорта 600 г (3 3/4 стакана)

Закваска 250 мл

Вода 300 мл

Масло 30 мл (2 стол. ложки)

Соль 15 г (1,5 чайн. ложки)

Сахар 45 г (1,5 стол. ложки)

Мука пшеничная высшего сорта 100 г (2/3 стакана)

Вода 150 мл

 

Рецепт хлеба на закваске без дрожжей

Шаг 1. Чтобы приготовить белый домашний хлеб на закваске, прежде всего следует «оживить» закваску: подмешать в нее 100 г муки, 150 мл воды и оставить при комнатной температуре. Через 1 ч, когда закваска начнет бродить, часть ее (250 мл) использовать до теста, а остальное снова убрать в холод.

 

Шаг 2. Если вы имеете хлебопечку, просто сложите все ингредиенты – закваску, воду, муку, растительное масло и специи – в форму для выпечки и включите замес теста без выпекания (20 мин).

 

Шаг 3. Хлебопечка прекрасно подготовит тесто, но если у вас нет этого устройства, не расстраивайтесь: гладкое, эластичное тесто можно замесить и вручную.

 

Шаг 4. Готовое тесто на пшеничный домашний хлеб оставить, пока оно втрое не увеличится в объеме (в форме для выпечки – пока тесто не поднимется почти до самого верху формы). На это может уйти примерно 8 часов – например, целая ночь.

 

Шаг 5. Затем домашний хлеб испечь. В хлебопечке – выбрать программу «только выпекание» без повторного замеса (иначе тесто упадет) и с помощью таймера выставить время 1 час. В духовке еще проще: печь 1 час при температуре 180 градусов.

 

Шаг 6. Готовый белый пшеничный хлеб на закваске вынуть из формы и, не края на ломти, оставить, пока не остынет.

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты десертов и выпечки, например сырная запеканка с яблоками, торт птичье молоко, торт из клубники и рецепт черного домашнего ржаного хлеба. Приятного апетита!

Также советуем статью как пекут хлеб: все этапы производства — очень познавательно!

Обычная замороженная рыба (кстати, неприглядная на вид замороженная горбуша стоит вдвое меньше, чем «охлажденная») легко и просто превращается в изысканный ужин. Простой рецепт на скорую руку – рыба запеченная в духовке. Попробуйте!

Кухня: Кухня Современная кухня

Время приготовления: 45 ( 15 ) мин

Количество: 6 порций

 

Ингредиенты для запеченной рыбы

Горбуша 1 кг (замороженная)

Лимон 75 г (1/2 шт)

Соль 15 г (1,5 чайн. ложки)

Перец белый молотый 3 г (0,5 чайн. ложки)

Перец душистый горошек 5 г (1 чайн. ложка)

 

Рецепт запеченной рыбы

Шаг 1. Рыбу разморозить. Тушку хорошо промыть и дать воде стечь. Экспресс-метод: филе можно, не размораживая, промыть теплой водой. Но если рыба будет запеченная тушкой, внутри брюха надо хорошо промыть, поэтому рыбу все-таки разморозьте перед приготовлением.

 

Шаг 2. Рыбу выложить на кусок фольги, сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком, натереть солью и белым перцем, обложить душистым перцем. Поднять края фольги, сверху посередине защепнуть в «шов».

 

Шаг 3. Подготовленную рыбу запекать в духовке 30-35 минут при температуре 200 градусов. Рыба будет идеальной, когда внутри тушки температура достигнет 70 градусов – это проверяется с помощью специального кухонного термометра с иглой, даже не нужно разворачивать фольгу.

 

Шаг 4. Благодаря лимонному соку запеченная в духовке рыба избавится от специфического аромата, присущего мороженой рыбе. Если держать рыбу в духовке достаточно времени – ни слишком долго, ни коротко – она будет пропечен и сочная. Рыба запеченная в духовке прекрасно сочетается с домашним майонезом.

 

Рекомендуем приготовить также другие рецепты из рыбы, например тушенная рыба в сметане или же маринованная рыба — как мариновать рыбу, попробуйте, очень вкусные рецепты! Приятного апетита!

Ржаная мука сорта как можно ниже (чем ниже сорт муки, тем выше его питательные качества), отсутствие дрожжей (многие исследователи считают их вредными), простота выпекания благодаря хлебопечке – это и есть самый простой рецепт хлеба на закваске … Домашний ржаной хлеб – легко, вкусно и чрезвычайно полезно!

Кухня: Современная кухня

Время приготовления: 540 ( 10 ) мин

Количество: 8 порций

 

Ингредиенты для теста

Мука ржаная 320 г (2 стакана)

Мука пшеничная высшего сорта 230 г (1,5 стакана)

Солод ржаной 40 г (2,5 стол. ложки)

Соль 15 г (1,5 чайн. ложки)

Сахар 50 г (2 стол. ложки)

Закваска 250 мл

Масло 30 мл (2 стол. ложки)

Вода 250 мл (из них 100 мл — горячая вода, кипяток)

 

Чтобы «оживить» закваску:

Мука пшеничная высшего сорта 100 г (2/3 стакана)

Вода 150 мл

 

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Шаг 1. Заранее приготовленную закваску достать из холодильника, оживить – подмешать 100 г муки, 150 мл еле теплой воды и оставить при комнатной температуре. Через 1 ч, когда закваска начнет бродить, часть ее (250 мл) использовать до теста, а остальное снова убрать в холод.

 

Шаг 2. Чтобы приготовить домашний ржаной хлеб, солод залить 100 мл кипятка, перемешать. В форму для выпечки установить лопатку для замешивания, затем сложить ингредиенты (сначала сухие: муку ржаную и пшеничную, соль, сахар, далее мокрые: подготовленные закваску и солод, масло и оставшиеся 150 мл воды).

 

Шаг 3. Установить форму для выпечки хлеба с отмеренными ингредиентами до хлебопечки, закрыть крышку. В меню выбрать режим приготовления дрожжевого теста («пицца», только замес, без выпекания, 45 мин – выберите меню согласно модели вашей хлебопечки).

 

Шаг 4. Подготовленное тесто на домашний ржаной хлеб оставить в хлебопечке на 6-8 ч (например, на ночь). Затем в меню выбрать режим выпечки (без повторного замеса) и установить время 55 минут. Приготовленный бездрожжевой хлеб на закваске вынуть из формы и оставить остывать.

 

Шаг 5. Домашний ржаной хлеб на закваске можно приготовить и без хлебопечки: замесить тесто на хлеб рецепт хлеба уже имеете, разогреть духовку до 200 градусов, выключить и положить в нее форму с тестом. Оставить на 6-8 часов, затем тесто вынуть, духовку хорошо разогреть, снова положить форму с тестом и печь домашний ржаной хлеб на закваске 1 час при температуре 180 градусов.

 

Смотрите также рецепт белого хлеба на закваске без дрожжей и еще статью о том, как пекут хлеб: все этапы производства.

В кулинарном блокноте моей мамы нашла рецепт, как готовить котлеты из фасоли или, как некогда говорили, сиченыки из фасоли. Привлекло внимание то, что фасоль не нужно отваривать, только замочить. Попробовала – и влюбилась в рецепт! Котлеты из фасоли – это просто, доступно и необыкновенно вкусно!

Кухня: Современная кухня

Время приготовления: 500 ( 20 ) мин

Количество: 6 порций

Ингредиенты для соуса

Сметана 50 г (2 стол. ложки)

Мука пшеничная высшего сорта 25 г (1 стол. ложка)

Вода 500 мл (или еще лучше — бульон)

Соль 3 г (1/3 чайн. ложки)

Кориандр 2 г (1/3 чайн. ложки)

 

Ингредиенты для котлет с фасоли

Фасоль 350 г (2 стакана)

Лук 100 г (1 шт)

Чеснок 20 г (4-5 зубчиков)

Яйцо 2 шт

Манка 30 г (2 стол. ложки)

Сметана 50 г (2 стол.ложки)

Сода 2 г (1/2 чайн. ложки)

Соль 5 г (1/2 чайн. ложки)

Перец черный молотый 1 г (по вкусу)

Масло 150 мл

 

Рецепт котлет с фасоли

Шаг 1. Фасоль замочить на ночь в 1,5 л воды (если фасоль свежая – используйте холодную воду, если фасоль слишком сухая – залить кипятком). Затем промыть и отцедить.

 

Шаг 2. Фасоль на котлеты вместе с луком и чесноком перемолоть на мясорубке. К фасоли добавить яйца, манку, 2 стол. ложки сметаны и соду. Массу на котлеты посолить, поперчить, перемешать и еще раз перемолоть на мясорубке.

 

Шаг 3. Квасолевую массу на котлеты выкладывать порциями с помощью столовой ложки (см. фото) на сковородку с разогретым маслом и жарить, переворачивая котлеты на небольшом огне.

 

Шаг 4. Муку растереть из 2 стол. ложками сметаны, подмешать воду, соль и кориандр. Готовые котлеты выложить в форму для запекания, залить подготовленным соусом (см. рецепты соусов) и запекать в духовке примерно 1 час при температуре 160 градусов.

К котлетам из фасоли прекрасно подходит острый соус «Зверобой» или кисло-сладкий соус «Как в Макдональдсе». Попробуйте, очень вкусные рецепты! Приятного апетита!

Тушеная или тушеная стручковая фасоль в сметане, французский или спаржевая фасоль – как ее не назовешь, а тушеная в сметане с зеленью и чесночком – вкус всегда на отлично! Рецепт тушеной стручковой фасоли в сметане – несложный, но потребует от хозяйки определенных навыков – попробуйте!

Кухня: Современная кухня

Время приготовления: 40 ( 35 ) мин

Количество: 6 порций

 

Ингредиенты для соуса

Сметана-100 г (4 стол. ложки)

Желток 2 шт

Масло 50 мл (3 стол. ложки)

Чеснок 15 г (3 зубчика)

Петрушка зеленая 50 г (1/2 пучка)

Соль 7 г (2/3 чайн. ложки)

Перец черный молотый 1 г (по вкусу)

 

Ингредиенты для тушенной фасоли

Фасоль стручковая спаржевая 1 кг (желтая или зеленая)

Соль 30 г (1 стол. ложка)

 

Рецепт тушенной фасоли

Шаг 1. Довести до кипения 3 л воды. За эото время спаржевую фасоль перебрать, отрезать кончики. К кипятку вбросить 1 стол. ложку соли, фасоль и варить под крышкой на медленном огне около 20 мин – стручки стручковой фасоли должны быть мягкими, но не такими, которые разлезлись.

 

Шаг 2. Пока варится стручковая фасоль, посечь чеснок и петрушку. Чеснок легко подрумянить на масле (если перестараться, он придаст блюду горьковатый привкус), затем снять с огня.

 

Шаг 3. Желтки тщательно растереть со сметаной и 2/3 чайн. ложки соли. Перед тем, как нагревать желтки, их следует обязательно смешать с кислотой, в этом рецепте тушеной стручковой фасоли – со сметаной, иначе желтки звурдяться и вы получите яичницу, а не соус.

 

Шаг 4. Желтково-сметанну смесь вместе с порубленной петрушкой добавить к жареному чесноку и, постоянно помешивая, нагревать на очень медленном огне, пока соус не начнет густеть. Фасоль отцедить, добавить к соусу, поперчить по вкусу и осторожно перемешать.

 

Шаг 5. Готовая тушеная стручковая фасоль прекрасно подходит и как полноценное блюдо, и как гарнир.

 

Советуем также приготовить другие рецепты из овощей, например овощное рагу из кабачков, печеная картошка с салом и еще икра из баклажанов. Попробуйте — очень вкусно! Прияного апетита!