Ржаная мука сорта как можно ниже (чем ниже сорт муки, тем выше его питательные качества), отсутствие дрожжей (многие исследователи считают их вредными), простота выпекания благодаря хлебопечке – это и есть самый простой рецепт хлеба на закваске … Домашний ржаной хлеб – легко, вкусно и чрезвычайно полезно!
Кухня: Современная кухня
Время приготовления: 540 ( 10 ) мин
Количество: 8 порций
Ингредиенты для теста
Мука ржаная 320 г (2 стакана)
Мука пшеничная высшего сорта 230 г (1,5 стакана)
Солод ржаной 40 г (2,5 стол. ложки)
Соль 15 г (1,5 чайн. ложки)
Сахар 50 г (2 стол. ложки)
Закваска 250 мл
Масло 30 мл (2 стол. ложки)
Вода 250 мл (из них 100 мл — горячая вода, кипяток)
Чтобы «оживить» закваску:
Мука пшеничная высшего сорта 100 г (2/3 стакана)
Вода 150 мл
Рецепт домашнего ржаного хлеба
Шаг 1. Заранее приготовленную закваску достать из холодильника, оживить – подмешать 100 г муки, 150 мл еле теплой воды и оставить при комнатной температуре. Через 1 ч, когда закваска начнет бродить, часть ее (250 мл) использовать до теста, а остальное снова убрать в холод.
Шаг 2. Чтобы приготовить домашний ржаной хлеб, солод залить 100 мл кипятка, перемешать. В форму для выпечки установить лопатку для замешивания, затем сложить ингредиенты (сначала сухие: муку ржаную и пшеничную, соль, сахар, далее мокрые: подготовленные закваску и солод, масло и оставшиеся 150 мл воды).
Шаг 3. Установить форму для выпечки хлеба с отмеренными ингредиентами до хлебопечки, закрыть крышку. В меню выбрать режим приготовления дрожжевого теста («пицца», только замес, без выпекания, 45 мин – выберите меню согласно модели вашей хлебопечки).
Шаг 4. Подготовленное тесто на домашний ржаной хлеб оставить в хлебопечке на 6-8 ч (например, на ночь). Затем в меню выбрать режим выпечки (без повторного замеса) и установить время 55 минут. Приготовленный бездрожжевой хлеб на закваске вынуть из формы и оставить остывать.
Шаг 5. Домашний ржаной хлеб на закваске можно приготовить и без хлебопечки: замесить тесто на хлеб рецепт хлеба уже имеете, разогреть духовку до 200 градусов, выключить и положить в нее форму с тестом. Оставить на 6-8 часов, затем тесто вынуть, духовку хорошо разогреть, снова положить форму с тестом и печь домашний ржаной хлеб на закваске 1 час при температуре 180 градусов.
Смотрите также рецепт белого хлеба на закваске без дрожжей и еще статью о том, как пекут хлеб: все этапы производства.