Кинклуб

Рубрика: ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

  • Дыня с пармской ветчиной

    ДЫНЯ С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 2 очень спелых дыни, 8 сверхтонких куска пармской ветчины или мяса из Гризон (кантон в Швейцарии), 4 листика мяты (не обязательно), соль, перец.

    Приготовление:
    Приготовление: 5 минут
    1. Разрежьте дыни на четвертинки, удалите косточки и отделите мякоть от кожуры острым тонким ножом.
    2. Нарежьте мякоть дыни тонкими ломтиками и разложите их по тарелкам в виде веера. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите по 2 куска ветчины (или по 2 куска мяса) на каждую тарелку. Украсьте листиком мяты и держите тарелки в холодном месте до момента подачи на стол.
    Наш совет: осенью свежие фиги могут заменить дыню.




  • Капуста брокколи

    КАПУСТА БРОККОЛИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 4 яйца, 200 г брокколи, 2 хороших помидора.
    Для соуса: 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. винного уксуса, 0,5 л подсолнечного масла, 1 ст.л. свеженарезанного эстрагона, 1 ст.л. свеженарезанного лука, 1 ст.л. свеженарезанного базилика, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 10 минут
    1. Сварите яйца вкрутую (9минут кипения).
    2. За это время почистите капусту, разберите ее на букетики и поварите на пару в течение 5 минут. Окуните помидоры в кипяток и сразу выньте, очистите их. Разрежьте помидоры пополам, затем нарежьте мелкими кубиками.
    3. Приготовление соуса: смешайте горчицу с уксусом, слегка взбейте, постепенно добавляя масло; посолите и поперчите.
    4. Обдайте яйца холодной водой и очистите их; разрежьте каждое яйцо вдоль пополам и отделите желтки от белков. Разомните желтки вилкой, третью часть положите в соус и снова его взбейте. Добавьте все приготовленные травы и как следует перемешайте. Заполните белки этим соусом.
    5. В большом глубоком блюде красиво разложите букетики капусты, фаршированные белки и маленькие кусочки помидоров. Посыпьте салат остатками размятого желтка и подержите блюдо в холодном месте до подачи на стол.




  • Ветчинные рулетики с хреном

    ВЕТЧИННЫЕ РУЛЕТИКИ С ХРЕНОМ

    Ингредиенты:
    500 г ветчины, 150 г тертого корня хрена, 200 г сметаны, 300 г зеленого салата, сахар, уксус, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Хрен смешать со сметаной, добавить сахар, уксус, соль по вкусу. Тщательно перемешать. Ломтики ветчины намазать приготовленной массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый листом салата и поместить в глубокую вазу, плотно укладывая друг к другу.




  • Сандвичи с рыбной пастой

    САНДВИЧИ С РЫБНОЙ ПАСТОЙ

    Ингредиенты:
    16 тонких ломтиков пшеничного хлеба, 1 банка шпротов в масле, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 ст.л. майонеза, зелень укропа, зеленый лук.

    Приготовление:
    На 8 тонких ломтиков хлеба выложить пасту, приготовленную из размятых вилкой шпротов, мелкорубленых яиц, мелко нарезанных зелени укропа и зеленого лука, смешанных с майонезом. Сверху бутерброды с пастой прикрыть оставшимися ломтиками хлеба.




  • Огурец с уксусом и медом

    ОГУРЕЦ С УКСУСОМ И МЕДОМ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 1 большой огурец, 1 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. жидкого меда, 2 ст.л. подсолнечного масла, 1 ст.л. семян кунжута, соль, перец.

    Приготовление:
    Приготовление: 5 минут
    1. Очистите огурец и разрежьте его вдоль на четвертинки. Выньте крупные семечки из середины, мякоть нарежьте мелкими кубиками и положите в салатник.
    2. Приготовьте медовый соус: взбейте вместе уксус, мед, подсолнечное масло, соль и перец. Налейте этот соус на огурец и хорошо перемешайте. До момента подачи на стол салатник следует держать в холодном месте.
    3. Кунжутные зерна добавьте в салат в последний момент, чтобы они остались хрустящими.




  • Мусс из ветчины

    МУСС ИЗ ВЕТЧИНЫ

    Ингредиенты:
    500 г ветчины, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 0,25 стакана сливок, 1 ст.л. мясного бульона, 1 лимон, 1 стакан мясного желе.

    Приготовление:
    Половину количества ветчины нарезать ровными красивыми ломтиками, остальную ветчину пропустить через мясорубку.
    Растереть размягченное сливочное масло, добавить тертый сыр, перемешивая, постепенно добавить пропущенную через мясорубку ветчину и сливки, влить 1 ст.л. бульона и 1 ч.л. лимонного сока. На каждый отложенный ломтик ветчины выложить порцию фарша, скатать рулетом и разложить на неглубокой тарелке (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки). Залить полузастывшим желе.




  • Буженина по-домашнему

    БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ

    Ингредиенты:
    1 свежий свиной окорок, 100 г уксуса, черный перец горошком, душистый перец горошком, соль, лавровый лис, 3 – 4 зубка чеснока, 2 пучка зелени, горсть луковый шелухи, 1 помидор.

    Приготовление:
    Окорок помыть, поскоблить ножом, залить корячим маринадом (в 2 – 2,5 л холодной кипяченой воды добавить соль, уксус, перец горошком и душистый, лавровый лист), довести до кипения, снять пену, бросить туда луковую шелуху и варить 2 часа на маленьком огне.
    По окончании варки удалить кость, разрезать окорок пополам (не до конца), нафаршировать раздавленным чесноком, специями, порезанной зеленью петрушки и укропа. Сложить половинки вместе, завязать туго белой суровой ниткой, завернуть окорок в белую хлопчатобумажную ткань, оставить в холодильнике на сутки. Затем удалить нитки, нарезать буженину ломтиками, выложить на блюда, украсить дольками помидоров, зеленью.




  • Праздничный холодец

    ПРАЗДНИЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ

    Ингредиенты:
    400 г путового говяжьего сустава, 180 г говядины, 700 г курицы, 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 корня петрушки, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Путовый говяжий сустав хорошо вымыть, разрубить, залить холодной водой и варить при слабом кипении 6-8 ч, снимая жир и пену. Через 3-4 ч добавить говядину и курицу, варить до готовности.
    За 30 минут до окончания варки в бульон положить очищенные и мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки.
    Сваренные мясо, курицу и путовый сустав вынуть из бульона. Удалить кости у курицы, у путового сустава – кости и сухожилия. Все мясо мелко нарезать и добавить в процеженный бульон. Посолить, варить 15-20 минут. В конце варки добавить измельченный чеснок.
    Холодец разлить в формы и поставить на холод.




  • Заливное из ветчины, мозгов и яиц

    ЗАЛИВНОЕ ИЗ ВЕТЧИНЫ, МОЗГОВ И ЯИЦ

    Ингредиенты:
    500 г говяжьих мозгов, 400 г ветчины, 6 сваренных вкрутую яиц, 1 ст.л. измельченной зелени петрушки, 1 ст.л. измельченной зелени укропа, 150 г сливочного масла, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана мясного бульона, 100 г пшеничной муки, 0,5 стакана сухого белого вина, 1,5 стакана томатного сока, 1 луковица, 1 ст.л. желатина, 2 кочана зеленого салата, уксус, сахар, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Мозги вымыть, замочить в холодной воде на 3-4 ч, потом очистить от пленок, промыть и отварить в подсоленной воде, добавив немного уксуса (вода должна быть чуть кисловатой). Остудить мозги и нарезать их кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать каждое на 8 долек.
    Приготовить соус следующим образом. Лук очистить, вымыть, нарезать квадратиками, обжарить до золотистого цвета в 50 г разогретого масла, добавить еще 75 г масла и 3 ст.л. пшеничной муки, перемешать, но не жарить, влить сливки, вскипятить и разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком. Все хорошо перемешать, снова вскипятить, процедить, добавить распущенный желатин, влить сухое белое вино, тщательно перемешать.
    В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить в морозильной камере, положить форму на бок и, поворачивая ее, охладить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд поливать соусом и охлаждать, посыпая рублеными листьями салата и зеленью. Таким образом заполнить всю форму, залить сверху соусом и хорошо охладить. Готовое заливное выложить на блюдо. По краю разложить кружочки яиц.




  • Овощи заливные эротические

    ОВОЩИ ЗАЛИВНЫЕ ЭРОТИЧЕСКИЕ

    Ингредиенты:
    1 репа, 1 редька, 1 свекла, 1 морковь, 1 огурец, ? тыквы средней величины, желатин, вода.

    Приготовление:
    Из овощей вырезать эротические фигурки, положить в горячую воду, быстро довести до кипения, варить 5-6 минут, снять с огня и настоять баз нагревания 10-15 минут. Фигурки осторожно вынуть, а в отвар добавить соль по вкусу и желатин из расчета на 1 л воды 50 г сухого желатина (его замачивают в овощном отваре, а затем при постоянном перемешивании доводят до кипения). Полученным раствором залить овощи так, чтобы можно было их затем красиво выложить, ведь раствор желатина можно закрасить тремя цветами: красный (свекла), белым (без краски), зеленым (сок от зеленых растений). Кроме овощей мок можно заливать плоды, грибы, ягоды.