Кинклуб

Рубрика: ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

  • Горбуша, посоленная по-домашнему

    ГОРБУША, ПОСОЛЕННАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ

    Ингредиенты:
    1 кг свежемороженой горбуши, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 лимон, зелень.

    Приготовление:
    Отделить от рыбы голову, выпотрошить (кожу не снимать), разделать на филе, пересыпать хорошо сахаром и солью ту часть, на которой нет кожи. Сложить филе вместе (кожей вверх), завернуть в хлопчатобумажную белую тряпочку, положить в полиэтиленовом пакете (наглухо не закрывать) в холодильник на сутки. Затем рыбу достать, сбрызнуть лимонным соком, снова сложить, завернуть в ткань, положит в пакет и оставить в холодильнике на 2 дня.
    Затем филе отделить от кожи, нарезать тонкими ломтиками, украсить кружочками лимона и зеленью.




  • Заливное в форме (АСПИК)

    ЗАЛИВНОЕ В ФОРМЕ (АСПИК)

    Ингредиенты:
    Ингредиенты: на 2 порции: 2 сваренных вкрутую яйца, 6 г желатина, 4 ст.л. сухого вина, соль, 1 щепотка сахара, 1-1,5 ст.л. уксусной эссенции (25%), 250 г мелких помидоров, 25 г мяса крабов, петрушка, 75 г сметаны, ок. 1 ч.л. горчицы, соль, черный перец, 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки.

    Приготовление:
    Способ приготовления: две порционные формочки емкостью ок. 1/4 л сполоснуть холодной водой. Приготовить желе. Для этого растворить желатин примерно 1/4 л горячей воды. Заправить вином, солью, сахаром и эссенцией. Вымыть помидоры. В каждую формочку налить немного приготовленного желе и дать ему застыть. У яиц срезать верхнюю часть так, чтобы был виден желток. Поставить яйца на средину формочек срезами вниз. Петрушку вымыть под струей воды, воду стряхнуть и оторвать листики. Разложить по кругу помидоры и листики. Залить небольшим количеством желе и дать застыть. Затем сполоснуть холодной водой крабы и красиво разложить в формочки вместе с остальными помидорами и петрушкой. Вылить остальное желе, чтобы оно покрывало все продукты в формочках. Поставить в холодильник примерно на 2-3 часа. Приготовить соус из сметаны, горчицы, соли, черного перца, сахара, петрушки и нескольких капель эссенции. К заливному подать белый хлеб или тосты.
    Приготовление заливного в микроволновой печи.
    Используя желе, можно «одеть» в «прозрачную рубашку» самые разные продукты. Для приготовления желе нежно полностью растворить желатин, а это требует времени. И здесь на помощь приходит микроволновая печь. Достаточно замочить желатин на 10 мин. и, не сливая воду, нагревать в микроволновой печи в 100% режиме в течение 30 сек. Если у вас желатин в порошке, нужно размешать его в небольшом количестве воды. Через 30 сек. желатин полностью растворится. Если нужно желировать холодную жидкость, то сразу же – как только вы достали желатин из печи – надо вылить его в жидкость и размешать. Если желируют горячую жидкость – в нее перед нагреванием добавляют замоченный желатин, размешивают и нагревают. Ни в коем случае не кипятят. Форму для заливного обязательно споласкивают холодной водой. В форму наливают тонкий слой жидкости и ставят в холодильник. На застывшем желе раскладывают подготовленные продукты, имея в виду, что нижней слой в готовом блюде будет сверху. Затем наливают следующий слой жидкости, заполняя пространство между продуктами. Еще один совет: чтобы выложить заливное блюдо, надо подержать форму в микроволновой печи в 100% режиме 10 сек.




  • Паштет «Аппетитный»

    ПАШТЕТ «АППЕТИТНЫЙ»

    Ингредиенты:
    1 кг курицы, 200 г печени, 300 г грудинки, 5 головок репчатого лука, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 6 яиц, ? мускатного ореха, майоран, черный молотый перец, соль, 1 ч. ложка желатина, ? стакана растительного масла.

    Приготовление:
    Мясо тщательно вымыть, добавить грудинку, очищенные овощи (луковицу, морковь, корень и зелень петрушки), приправы и отварить. Печень обдать кипятком. Готовое мясо вынуть из кастрюли, отделить от костей и шкуры. Очистить и мелко нарезать 4 луковицы, поджарить до золотистого цвета на масле. Грудинку, мясо, печень и овощи пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, 4 сырых яйца, приправить и посыпать ? мускатного ореха, натертого на мелкой терке.
    Полученную массу хорошо вымесить, выложить в смазанную маслом прямоугольную форму и выпекать на среднем огне в духовку до готовности. Достать из формы готовый охлажденный паштет. Форму вымыть, высушить, на дно е налить ? стакана бульона и растворить в нем желатин. Выложить нарезанные ломтиками вареные (2 шт.) яйца, листики петрушки, поставить форму в холод. Когда желе начнет застывать, выложить назад в форму (на желе с яйцами) паштет и охладить.
    Вынуть паштет вместе с желе из формы, предварительно окунув ее на секунду в горячую воду, нарезать половину паштета ломтиками толщиной в 2 см, украсить блюдо с паштетом по бокам маринованными каперсами и сливами.




  • Заливное из курицы со сладким перцем

    ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

    Ингредиенты:
    Ингредиенты: 1/4 л бульона из кубиков, 1/2 лаврового листа, 5 горошин черного перца, 300 г куриного фил, 300 г сладкого перца (стручков красного, желтого и зеленого цвета), 4 ст.л. белого вина, 12 г желатина, 1-1,5 ч.л. сахара, 1,5-2 ст.л. уксусной эссенции (25%).
    Приготовление:
    Способ приготовления: вылить бульон в специальную форму, положить лавровый лист, перец и куриное филе. Готовить в закрытой посуде в 100% режиме 8-10 мин. Затем достать из бульона филе. Вымыть перец, удалить плодоножки, семена и перегородки, разрезать на четыре части. Оставить кусочки перца разного цвета для украшения. Остальной перец нарезать продолговатыми кусочками и положить в еще горячий бульон и бланшировать в закрытой посуде в 100% режиме 2-3 мин. Затем откинуть на сито. Замоченный желатин растворить, помешивая, в горячей воде, заправить вином, сахаром и уксусной эссенцией. Форму соответствующего размера сполоснуть холодной водой, налить немного желе и оставить для застывания. Поверх образовавшийся «рубашки» красиво разложить перец и филе. Залить остальным желе и поставить в холодильник на 3-4 часа. С помощью формочек для печенья вырезать из оставленного сладкого перца красивые цветочки и украсить заливное. К заливному можно подать салат, хлеб с маслом или картофель.