Кинклуб

Category: БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

  • Печень, тушенная со сметаной

    ПЕЧЕНЬ, ТУШЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ

    Ингредиенты:
    0,5 кг печени (куриной, индюшиной или говяжьей), 2 луковицы, 4 ст.л. масла растительного рафинированного, соль, перец, 150-200 г сметаны, лавровый лист.

    Приготовление:
    Лук, нарезанный полукольцами, спассеровать на хорошо разогретом масле, добавить нарезанную крупной соломкой промытую печень, посолить, поперчить, перемешать и обжарить. Добавить сметану, лавровый лист, закрыть крышкой и протушить на маленьком огне.




  • Курица «Провансаль»

    КУРИЦА «ПРОВАНСАЛЬ»

    Ингредиенты:
    1 курица, 1 ст.л. растительного масла.
    Для соуса: 100 г сливочного масла, 100 г пшеничной муки, 1,5 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 4 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. горчицы, 200 г сметаны, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Выпотрошенную курицу промыть, обсушить, положить на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить со всех сторон до полуготовности.
    Приготовить соус следующим образом. Растереть на сковороде сливочное масло с пшеничной мукой, постепенно залить мясным бульоном, добавить протертые вареные луковицы и томатную пасту. Довести до кипения.
    Курицу разделить на порционные куски, сложить их в кастрюлю, залить соусом, поставить на пар, и, не давая кипеть, довести до полной готовности. Подавать в глубоком блюде, посыпав зеленью петрушки.
    На гарнир можно подать жаренный соломкой картофель и салат из свежих огурцов.




  • Куриные грудки с сыром, жаренные в сухарях

    КУРИНЫЕ ГРУДКИ С СЫРОМ, ЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ

    Ингредиенты:
    4 куриные грудки, 100 г сыра, перец, 1 яйцо, ? стакана панировочных сухарей, растительное рафинированное масло для жарения.

    Приготовление:
    Время приготовления: 15 минут. Куриные грудки промыть, разрезать каждую вдоль на 2 части. В образовавшиеся кармашки положить по ломтику сыра. Посолить, поперчить, отбить тяпкой, обмакнуть во взбитое, чуть подсоленное яйцо, запанировать и обжарить на масле с двух сторон до румяной, золотистой корочки.
    Подавать с отварным рисом, вермишелью или картофельным пюре.




  • Белое мясо цыпленка с цитрусовыми

    БЕЛОЕ МЯСО ЦЫПЛЕНКА С ЦИТРУСОВЫМИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 4 куска белого мяса цыпленка, ? апельсина, ? лимона, 20 г сливочного масла, 1 корешок сельдерея, 2 ст.л. наколотого миндаля, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 12 минут
    1. В большой сковороде распустите сливочное масло и положите в нее куски цыпленка. Включите печь на температурный режим 6.
    2. Выжмите сок из апельсина и лимона; натрите их цедру в полученный сок. Вымойте и обсушите белый корешок сельдерея, нарежьте его мелкими кусочками, положите их в сковороду, посолите, поперчите и побрызгайте соком из цитрусовых. Закройте сковороду и оставьте на огне минут на 8.
    3. Подогрейте тарелки и соусницу.
    4. Поджарьте наколотый миндаль. Когда сельдерей станет мягким снаружи, а внутри все еще хрустящим, разложите куски белого мяса по тарелкам, добавьте в каждую немного сельдерея, посыпьте поджаренным миндалем; подавайте отдельно соусник с соком из цитрусовых.




  • Куриные эскалопы по-индийски

    КУРИНЫЕ ЭСКАЛОПЫ ПО-ИНДИЙСКИ

    Ингредиенты:
    На четыре персоны: 4 куриных эскалопа, 1 йогурт (простокваша), ? ч. л. куркумы (или карри, или шафрана), соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 12 минут
    1. В глубокой миске (блюде) смешайте простоквашу с куркумой (или карри, или шафраном), солью и перцем. В эту смесь положите эскалопы, переверните их на другую сторону, чтобы они хорошо пропитались, закройте как следует блюдо фольгой и оставьте на 10 минут.
    2. Слегка смажьте маслом гриль, когда он станет горячим, положите туда зскалопы. Подавайте, как только они будут готовы.
    Наш совет: подавайте зскалопы со смесью из простокваши и мелко нарубленного огурца.




  • Цыплята по-польски

    ЦЫПЛЯТА ПО-ПОЛЬСКИ

    Ингредиенты:
    5 цыплят, 100 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. панировочных сухарей, 2 яйца, 0,75 черствой булки, 1 стакан молока, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, 1 ст.л. топленого масла для жарки, 200 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Булку замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с вымытой печенью цыплят. Посолить, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа. Масло растереть с яичными желтками, смешать с пропущенной через мясорубку массой и со взбитыми в крепкую пену белками. Если масса будет жидкой, добавить немного панировочных сухарей.
    Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать приготовленной массой, укладывая ее внутрь тушек и под их кожу. Тушки зашить кулинарными нитками, положить на сковороду, разогретую с маслом, сверху также сбрызнуть маслом и поставить цыплят в разогретую духовку. Запекать в течение часа, поливая выделяющимся при этом жиром и подливая по мере необходимости воду. Обжаренных в духовке цыплят переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарились цыплята, положить пшеничную муку, смешать с оставшимся соком и жиром, разбавить бульоном и довести до кипения.
    Добавить сметану и, залив приготовленным соусом цыплят, поставить их на паровую баню на 20 мин, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса. Остальной соус подать в соуснике отдельно.




  • Маринованные цыплята

    МАРИНОВАННЫЕ ЦЫПЛЯТА

    Ингредиенты:
    2 цыпленка (по 500 г), 1 стакан белого виноградного вина, 3 стакана ананасового сока, 0,5 ананаса, 2 банана, жир, черный молотый перец, соль.

    Приготовление:
    Выпотрошить тушки 2 молодых цыплят и замочить на несколько часов в 3 стаканах сока ананаса и 1 стакане белого вина. Вынуть, дать маринаду стечь, посолить, положит в посуду, добавить 2-3 ст. ложки жира и поставить в духовку примерно на 40 минут, поворачивая и поливая соком, в котором цыплята мариновались. Вынуть цыплят, развести сок, оставшийся в посуде, соком от маринования, положить туда половину нарезанного кубиками ананаса и нарезанные кубиками бананы, добавить соль и черный перец. Поставить соус кипеть, пока он не загустеет.
    Залить жареных цыплят соусом, украсить ломтиками лимона и подать к столу.




  • Куриные эскалопы с кокосовым орехом

    КУРИНЫЕ ЭСКАЛОПЫ С КОКОСОВЫМ ОРЕХОМ

    Ингредиенты:
    4 куриных эскалопа, 80 г тертого кокосового ореха, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, 1 лимон, панировочные сухари, 30 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

    Приготовление:
    Слегка отбить куриные эскалопы, посолить и поперчить. Перемешать тертый кокосовый орех с таким же количеством панировочных сухарей. Эскалопы обвалять во взбитом яйце, а затем в смеси кокосового с панировочными сухарями. Поджарить в растительном масле и сливочном масле на умеренном огне, затем убавить огонь и довести до готовности.
    Эскалопы выложить на блюдо, украсить дольками лимона и веточками петрушки.




  • Галантин из индейки

    ГАЛАНТИН ИЗ ИНДЕЙКИ

    Ингредиенты:
    1 индейка, 300 г телятины, 200 г говяжьей печени, 200 г свинины, 0,5 буханки белого хлеба, 1,25 стакана мясного бульона, 3 яйца, печень индейки, 100 г вареной колбасы, 3 соленых огурца, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Для омлетов: 4 яйца, 200 г пюре шпината, 50 г томатной пасты, 0,5 стакана молока, 2 яичных белка.

    Приготовление:
    Опаленную и вымытую индейку надрезать по спинки от шеи до гузки и осторожно вынуть все кости с внутренностями, предварительно надрезав мясо вокруг костей. Отрезать в первом суставе крылья, вырезать второй сустав, вынуть кости ножек. Все разрезы, кроме спинного, зашить, посолить индейку и разложить ее на салфетке прямоугольным пластом.
    Телятину, свинину, печень, размоченный в бульоне и хорошо отжатый белый хлеб 3 раза пропустить через мясорубку, добавить яйца, 4 ст.л. холодной воды и взбить деревянной ложкой в пышную массу.
    Приготовить омлеты. Яйца взбить, добавить 3 ст.л. молока, разделить взбитую массу на 3 ровные части. Одну соединить с томатной пастой, чтобы смесь получилась густо-розовой, другую окрасить шпинатной эссенцией в зеленый цвет, а третью оставить желтой.
    Испечь омлеты – каждый отдельно. Остудить их, нарезать крупными кубиками.
    Печень индейки сварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Таким же образом нарезать соленые огурцы и колбасу.
    На приготовленный прямоугольник индейки положить ровным слоем фарш, на нем разложить красивыми рядами омлеты, подбирая по цветам. Салфеткой, на которую была положена индейка, аккуратно соединить края мяса индейки, разрез зашить кулинарными нитками.
    Галантин туго завернуть в салфетку и перевязать тонкой веревкой через каждые 3 см, как рулет.
    В приготовленный из костей и потрохов индейки, овощей и лука бульон положить галантин и варить на слабом огне в течение 1,5 ч. Мясо охладить в бульоне, вынуть из салфетки, обсушить, нарезать круглыми ломтиками, разложить на блюде. Края блюда украсить листьями зеленого салата.




  • Овощное рагу с куриным филе

    ОВОЩНОЕ РАГУ С КУРИНЫМ ФИЛЕ

    Ингредиенты:
    Ингредиенты: на 2 порции: по 1/2 среднего и зеленого стручка сладкого перца, 1/2 среднего баклажана. 1 кабачок, 1 луковица, 3 ст.л. соевого масла, 1/2 банки (ок. 400 г) очищенных помидоров, 1/8 л крепкого бульона из кубиков, 1 ч.л. смеси сухой или свежей зелени, соль, молотый сладкий красный перец, 200 г куриного филе.

    Приготовление:
    Способ приготовления: овощи вымыть, обсушить и нарезать. Положить в пригодную для использования в МВП посуду, сбрызнуть 2 ст.л. масла и тушить под крышкой в 100% режиме ок. 8 мин. Куриное филе вымыть, промокнуть салфеткой, можно разрезать поперек пополам. Оставшееся масло заправить солью, перцем (и, по желанию, мелко нарезанным чесноком), сбрызнуть им филе, накрыть фольгой и оставить на некоторое время. Затем добавить помидоры вместе с соком, бульон, зелень и тушить при мощности ок. 300 вт еще 5-10 мин. Время зависит от того, какие овощи вы предпочитаете: мягкие или немного твердые, хрустящие. Через 5 мин. овощи обязательно нужно попробовать! Готовые овощи заправить солью, черным и красным перцем, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы они дошли. Тем временем положить филе на специальную для МВП тарелку и готовить без крышки в 100% режиме 3-4 мин. Наш совет: если масло, которым сбрызгивают куриное филе, добавить немного молотого красного сладкого перца, получится аппетитный золотисто-коричневый цвет, которого так не хватает блюдам, приготовленным в микроволновой печи. К овощам лучше всего подать тосты со сливочным маслом или черный хлеб.