Кинклуб

Рубрика: ГАРНИР

  • ОВОЩИ ВО ФРИТЮРЕ

    На 4 персоны • Приготовление: 60 мин • 240 ккал

    150 г муки,
    2 чайн. ложки кориандра,
    2 чайн. ложки молотого тмина,
    0,5 чайн. ложки куркумы,
    2 чайн. ложки соли,
    1/2 чайн. ложки разрыхлителя, растительное масло для фритюра,
    1 кабачок,
    1 морковь, брокколи, брюссельская капуста, молотый черный перец, соль по вкусу.

    Муку просейте, добавьте специи, соль и разрыхлитель. Помешивая, влейте 250 мл холодной воды и замесите густое тесто однородной консистенции. Кабачок вымойте, обсушите, нарежьте кружочками. Морковь очистите, вымойте и нарежьте пластинами. Брокколи разберите на соцветия.

    В кастрюлю напейте растительное масло и поставьте на огонь. Масла должно быть достаточно, чтобы овощи при погружении не доставали до дна.

    Когда масло хорошо нагреется, подготовленные овощи поочередно опускайте в тесто и жарьте во фритюре до золотистой корочки. Затем шумовкой осторожно выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Готовое блюдо подайте на стол в горячем виде. Отдельно можно предложить чесночный соус, голландский или майонез.

    Совет:

    Чтобы проверить готовность фритюра, бросьте кубик хлеба. Если масло достигло нужной температуры, он всплывет.




  • Молочная каша из смеси круп с морковью

    МОЛОЧНАЯ КАША ИЗ СМЕСИ КРУП С МОРКОВЬЮ

    Ингредиенты:
    По 0,5 стакана риса, гречневой и перловой крупы, 2 ст. ложка изюма, 4 моркови, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана воды, соль, сахар.

    Приготовление:
    Крупу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа. Изюм перебрать, промыть, морковь очистить, нашинковать соломкой.
    В кипящую соленую воду положить замоченную крупу (вместе с водой), морковь, двести до кипения, варить 5-6 минут, добавить сахар, изюм, молоко, снова довести до кипения и варить на очень слабом огне 20-25 минут. Подавать со сливочным маслом.




  • «Письма любимой»

    «ПИСЬМА ЛЮБИМОЙ»

    Ингредиенты:
    750 г мелкого картофеля, соль, 1 пучок петрушки, 2 ч. ложки тмина, ? ч. ложки порошка паприки, 150 г сала с мясными прожилками, ? ч. ложки растительного масла, 250 г жирного творога, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки хрена, 1 пучок зеленого лука, мытые листья салата, молотый черный перец.

    Приготовление:
    Картофель отварить до готовности в подсоленной воде. Петрушку помыть, обсушить и мелко порубить. Перемешать с тинном, порошком паприки, перцем и солью.
    Нагреть духовку до 225 градусов. Картофель очистить от кожуры и несколько раз обвалять в смеси пряностей. Обернуть ломтиками сала. Застелить противень алюминиевой фольгой и смазать ее растительным маслом. Выложить на фольгу картофель, запекать около 15 минут.
    Смешать творог, майонез, хрен; посолить и поперчить. Нарезать зеленый лук, добавить его в смесь и разложить по тарелкам. Обернутый салом картофель положить рядом.




  • Соус

    СОУС

    Ингредиенты:
    Ингредиенты: на 2 порции: 15 г растительного маргарина, 1 ст.л. муки, 1/4 л молока, 1 ст.л., соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех.

    Приготовление:
    Способ приготовления: маргарин растопить в специальной открытой посуде в 100% режиме 1-1,5 мин. Всыпать муку, размешать и нагреть в печи в открытой посуде в 100% режиме 1-1,5 мин. Влить молоко, размешать и варить в открытой посуде в 100% режиме 3-4 мин. За это время 2 раза перемешать венчиком. Заправить специями. Для сырного соуса: добавить 25 г любого тертого сыра и нагревать еще 1 мин. в 100% режиме. Вместо твердого сыра можно растворить в соусе 30-35 г нарезанного стружкой плавленого сыра. Если использовать плавленый сыр с зеленью, можно придать соусу особый вкус. Соус с зеленью: для придания аромата можно добавить в уже готовый соус 1 ст.л. смеси разной зелени (свежей или замороженной). В соус бешамель с каперсами добавляют немного лимонного сока или белого вина, одну щепотку сахара и 1 ст.л. каперсов. Затем ставят на 1 мин. в печь. Можно добавлять в основной соус мелко нарезанную ветчину, немного тертой цедры лимона, консервированный черный перец горошком или мелко нарезанный репчатый лук. Можно добавить в основной соус обжаренные вместе кубики шпика и репчатого лука. Основной соус и все его варианты подают к рыбе или белому мясу. Им поливают запеканки и готовят на его основе суфле. При разогревании соус перемешивают 1-2 раза.




  • Каша «пуховая»

    КАША «ПУХОВАЯ»

    Ингредиенты:
    2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 30-40 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 1 стакан 35%-х сливок, 3 ст. ложки сахара, соль.

    Приготовление:
    Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противне и высушить в духовке. Сварить на подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее через сито на блюдо. Приготовить заправку. Сливки вскипятить с сахаром, взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения.
    Кашу разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.




  • Спагетти с мясом (или тунцом) по-итальянски

    СПАГЕТТИ С МЯСОМ (ИЛИ ТУНЦОМ) ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

    Ингредиенты:
    250-300 г свино-говяжьего фарша (или 1 банка консервированного тунца, размятого вилкой), 1 большая луковица, 2 больших помидора, 400 г спагетти (длинной лапши или вермишели), перец (черный или красный молотые, можно острую приправу чили), 5-6 ст.л. масла рафинированного растительного, соль.

    Приготовление:
    Спагетти сварить (вермишель, лапшу) в подсоленной воде. Лук, нарезанный кубиками, спассеровать на масле, добавить помидоры, натертые на крупной терке (без шкурок), и фарш (или тунца), посолить, поперчить и немного потушить под закрытой крышкой.
    Сваренные спагетти (лапшу) выложить в сковороду с готовой массой, все перемешать и подавать к столу.




  • Макароны с сыром горгонцола

    МАКАРОНЫ С СЫРОМ ГОРГОНЦОЛА

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 200 г макарон, 2 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. жидкой сметаны, 150 г сыра горгонцола, 50 г сыра пармезан, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 12 минут
    1. Доведите до кипения большое количество воды, влейте в нее оливковое масло. Положите в воду макароны и варите 5 или 7 минут (как указано на упаковке), макароны не должны стать слишком мягкими.
    2. Одновременно разомните вилкой сыр горгонцола, положите его в маленькую кастрюлечку. Добавьте сметану, посолите и поперчите; все это перемешайте и поставьте на слабый огонь.
    3. Как следует слейте воду с макарон, затем снова положите макароны в посуду, где они варились, добавьте крем горгонцолы, перемешайте и подавайте на стол. Отдельно подайте к этому блюду сыр пармезан.




  • Возбуждающие спагетти

    ВОЗБУЖДАЮЩИЕ СПАГЕТТИ

    Ингредиенты:
    200 г спагетти, 1 ст. ложка масла или маргарина, 240 г нарубленного лука, 450 г мяса или фарша, 1 ч. ложка соли, ? ч. ложки перца, 450 г томатного соуса, 360 г воды, ? ч. ложки базилика или гвоздики, тертый сыр.

    Приготовление:
    Положить масло и лук в 2-литровую кастрюлю. Нагревать 3-4 минуты, пока лук не станет мягким. Добавить мясо и варить 4 минуты, перемешивая, пока мясо не потемнеет. Слить сок. Добавить соль, перец, томатный соус, воду, базилик. Тушить, накрыв крышкой, 30 минут.
    Разломить спагетти пополам и опустить с соус. Тушить под крышкой 17-20 минут, помешивая, пока они не станут мягкими. Подавать, посыпав по желанию тертым сыром.




  • «Признание в любви»

    «ПРИЗНАНИЕ В ЛЮБВИ»

    Ингредиенты:
    400 г лапши, соль, 125 г сыра «Гауда», 3-4 зубчика чеснока, по 1 пучку базилика и петрушки, 1 веточка розмарина, 60 г семян пинии, по ? пучка тимьяна и майорана, 175 мл растительного (лучше оливкового) масла, молотый черный перец.

    Приготовление:
    Лапшу отварить в подсоленной воде, сыр нарезать кубиками, чеснок очистить, зелень ополоснуть и отваривать листики. Несколько листиков базилика отложить в сторону. Остальную зелень вместе с 50 г семян пинии, сыром и чесноком измельчить. Постепенно влить растительное масло; посолить и поперчить. Оставшиеся семена пинии подрумянить на сковороде без добавления жира.
    Через дуршлаг слить с лапши воду, промыть. Подать на стол с соусом из зелени, сыра и растительного масла. Посыпать обжаренными семенами пинии и листика базилика.