Кинклуб

Рубрика: ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

  • Мусс из яблок

    МУСС ИЗ ЯБЛОК

    Ингредиенты:
    Пищевой состав: Б – 0,3; Ж – 0,1; У – 33,5; К – 138

    Приготовление:
    Спечь два небольших спелых яблока, для чего наколоть их вилкой в нескольких местах, чтобы яблоки в духовке не разорвались, положить на небольшую сковородку, на дно которой налить четверть стакана воды. Когда яблоки спекутся, протереть их горячими сквозь сито, прибавить в горячее пюре 1 полную столовую ложку сахарного песка (25-30г) и растирать его деревянной ложкой до тех пор, пока масса станет пышной и белой. Хорошо добавить четверть чайной ложки лимонного сока.




  • Запеченная рыба под белым соусом (от 1 до 3 лет).

    ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ (ОТ 1 ДО 3 ЛЕТ).

    Ингредиенты:
    Раскладка: рыба – 100 г, масло – 10 г, мука – 5 г, молоко – 50 г, яйцо – ? шт., лимон – 1/20 шт., соль – 3 г.

    Приготовление:
    Положить рыбу на доску, разрезать ее пополам и острым ножом тщательно снять с нее кожу. Посыпать рыбу солью, побрызгать лимонным соком, сложить на сковороду в растопленное масло, полить немного бульоном, сваренным из головы, костей и кожи, поставить в духовку на 10-15 минут (припустить).
    Подавать с белым соусом, приготовленным следующим образом: в кастрюле подсушить 1 ч.л. муки, просеять ее сквозь сито, залить холодным молоком, дать постоять полчаса, затем поставить варить на плите, все время помешивая и добавляя горячего молока. Кипятить 7-10 минут, пока соус не загустеет, прибавить соли. Можно в готовый соус быстро вмешать половину желтка, разведенного 1 ст.л. молока, и полчайной ложки лимонного сока. Полить этим соусом рыбу, подавать.




  • Манная каша с фруктовым пюре (от 6 месяцев до 1 года)

    МАННАЯ КАША С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ (ОТ 6 МЕСЯЦЕВ ДО 1 ГОДА)

    Ингредиенты:
    сахарный песок (1 ст.л.).
    2 ч.л. (10-12г) манная
    крупа
    (100г) сырое или горячее, но не вскипевшего молока, не полная ложка (6г) сахарного песка, щепотку соли (1/2 г),
    5г сливочного
    35 г сухих фруктов
    (сухих абрикосов или сухого компота),
    50 г свежих ягод (земляники, вишен, свежих абрикосов).
    один стакан воды (200г),

    Приготовление:
    Вскипятить один стакан воды (200г), засыпать в кипящую воду 2 ч.л. (10-12г) манной крупы. Мешать (взбивать) во время варки, чтобы не образовались комки. Варить 12-15 минут. Затем прибавить полстакана (100г) сырого или горячего, но не вскипевшего молока, не полную ложку (6г) сахарного песка, щепотку соли (1/2 г), дать один раз вскипеть, снять с огня. В готовую кашу прибавить5г сливочного масла, хорошенько вымешать. Порция – 200 г. Время варки – 20 минут.
    Затем приготовить фруктовое пюре или из одного яблока, или из 35 г сухих фруктов (сухих абрикосов или сухого компота), или 50 г свежих ягод (земляники, вишен, свежих абрикосов). Фрукты перемываются, тушатся в очень небольшом количестве воды под крышкой, протираются сквозь сито; получившееся фруктовое пюре уваривается до густоты с сахарным песком (1 ст.л.). Затес готовое, чуть остывшее пюре смешивается с готовой манной кашей. Время варки – 25 минут.
    Пищевой состав: Б – 4,6; Ж – 7,4; У – 38; К – 240.




  • Бисквитный рулет

    БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ

    Ингредиенты:
    Раскладка: яйца – 6 шт., сахарный песок – 120 г, варенье – 400 г, мука – 60 г, мука картофельная – 60 г.

    Приготовление:
    Растирать полчаса 6 желтков с 120 г сахара, затем примешать туда же 120 г муки (60 г пшеничной и 60 г картофельной) и взбитые белки. Эту нежную массу кладут на лист, смазанный маслом, и пекут в умеренном жару до светло-желтого цвета. На стол кладут большой лист гладкой бумаги, посыпают его сахарным песком, берут 400 г малинового или абрикосового варенья и широкий нож. Как только бисквит приобретет желтый цвет, его сейчас же опрокидывают на бумагу, быстро мажут вареньем и сворачивают в трубочку.
    Если бисквитная масса застынет во время обмазывания вареньем и станет ломкой, то ее следует вновь поместить на несколько минут в печь вместе с вареньем, где она вновь согреется и сделается гибкой.




  • Овсяная каша (от 6 месяцев до 1 года)

    ОВСЯНАЯ КАША (ОТ 6 МЕСЯЦЕВ ДО 1 ГОДА)

    Ингредиенты:
    Пищевой состав: Б – 6,6; Ж – 8; У – 25; К – 206.

    Приготовление:
    Две столовые ложки (35г) овсянки перемыть, пока вода не будет чистой, залить стаканом кипятка, поставить на плиту и варить 1-3 часа, пока крупа не станет мягкой. Затем протереть овсянку горячей через очень густое сито, развести горячим молоком (3/4 стакана) – постепенно, чтобы не было комков, протереть еще раз, прибавить 1 ч.л без верха сахарного песка, проварить еще 5 минут на плите, чтобы каша загустела.
    Старшим детям можно давать кашу непротертой.




  • Котлеты из картофеля, капусты и моркови (от 1 до 3 лет).

    КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, КАПУСТЫ И МОРКОВИ (ОТ 1 ДО 3 ЛЕТ).

    Ингредиенты:
    Пищевой состав: Б – 3,8; Ж – 4,1; У – 34,7; К – 196.

    Приготовление:
    200 г картофеля сварить до мякоти на пару или в кастрюле под крышкой. Готовый картофель очистить, протереть сквозь сито, прибавить 5 г муки, четверть желтка, соли; растереть все вместе деревянной ложкой, сделать котлеты на доске, посыпанной мукой, обвалять их в просеянных сухарях (пополам с мукой), жарить на раскаленном масле (12г).




  • Картофельно-шпинатное пюре (6 месяцев до 1 года)

    КАРТОФЕЛЬНО-ШПИНАТНОЕ ПЮРЕ (6 МЕСЯЦЕВ ДО 1 ГОДА)

    Ингредиенты:
    150 г картофеля (не проросшего), Шпинат (100г)

    Приготовление:
    150 г картофеля (не проросшего) вымыть щеткой, чтобы на нем не осталось песку, залить кипятком, чтобы вода только покрыла картофель, варить под крышкой полчаса. Шпинат (100г) перебрать, перемыть, откинуть на решето, затем переложить в кастрюлю, прибавить полчайной ложки сахарного песка и тушить в собственном соку, не прибавляя воды. Когда картофель сварится, очистить его, протереть горячим через сито (воду из-под картофеля, если ее немного, процедить через кисейку в пюре). Затем туда же протереть и шпинат. Развести это пюре кипящим молоком (полстакана), прибавить соли, поставить кастрюльку на край плиты и венчиком или вилкой взбить это пюре до пышности и «до пара», т.е не дать ему вскипеть. Когда пюре будет готово, выложить его на блюдечко и сейчас же давать ребенку, иначе оно не будет вкусным. Подогревать его нельзя. Протертый шпинат можно прибавлять в готовую манную кашу или суп или подавать в виде гарнира к котлетам, омлету. Можно вместо шпината употреблять салат.




  • Картофельное пюре на бульоне из костей (6 месяцев до 1 года)

    КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ НА БУЛЬОНЕ ИЗ КОСТЕЙ (6 МЕСЯЦЕВ ДО 1 ГОДА)

    Ингредиенты:
    Пищевой состав: Б – 5,6; Ж – 5,2; У – 39; К – 234.

    Приготовление:
    Взять 200 г сахарных костей, вымыть их, раздробить помельче, залить тремя стаканами холодной воды, поставить на плиту, ждать закипеть, снять пену, когда она поднимется шапкой. Положить букет зелени, немного кореньев (петрушки, брюквы, моркови). Дать бульону еще раз вскипеть, отставить его с горячего места и варить на медленном огне, под крышкой, два-три часа (при условии, что кости раздроблены). Затем процедить бульон сквозь влажную салфетку и залить им 200-250 г (3 штуки) тонко очищенного и нарезанного небольшими кусочками картофеля (бульон должен только покрывать картофель); накрыть крышкой, варить 25 минут, пока картофель не станет мягким. Тогда протереть его сквозь сито, прибавить четверть стакана кипящего молока, разбить вилкой или венчиком, чтобы не было комков, прогреть на плите до




  • Котлеты из свежей капусты

    КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

    Ингредиенты:
    Раскладка: капуста – 200 г, лук – 5 г, масло – 12 г, мука – 5 г, молоко – 50 г, яйцо – ? шт., сухари – 5 г, соль – 3 г.
    Пищевой состав: Б – 4,5; Ж – 5; У – 19; К – 143.
    Приготовление:
    200 г свежей капусты мелко разрубить. В кастрюле вскипятить воду, опустить в нее капусту, дать ей раз вскипеть, откинуть на решето. Пока капуста стынет, нашинковать четверть луковицы. В кастрюлю положить 1 ч.л. масла, припустить в нем лук до розового цвета (чтобы лук не пригорел), отжать крепко капусту, положить ее в лук и тушить до мягкости, помешивая, чтобы была белого цвета. Поставить на стол остывать. В кастрюле отдельно приготовить густой соус: 1 ч.л. масла распустить, всыпать 1 ч.л. муки с верхом, дать ей раскипеться, развести теплым молоком (четверть – полстакана), проварить соус минут 10, все время мешая до густоты, просушить его. Вмешать в него капусту, половину желтка, все хорошо перемешать, остудить, выложить на муку, разделить на 4 части, разделать котлетки, смазать из белком, обвалять в просеянных сухарях, обжарить в масле.