Кинклуб

Рубрика: МЯСНЫЕ БЛЮДА

  • МЯСО С АИВОИ

    На 2 персоны • Приготовление: 120 мин * 365 ккал
    1 зубчик чеснока,
    400 г филе говядины,
    4 стол, ложки растительного масла,
    150 мл белого сухого вина, 400 г айвы,
    1 луковица,
    4 лавровых листа, несколько горошин душистого перца,
    молотый черный перец, соль по вкусу

    Чеснок очистите и порубите. Филе говядины вымойте, обсушите, нарежьте кубиками и перемешайте с чесноком.

    В толстостенной кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте 2 стол, ложки растительного масла и, помешивая, обжарьте кусочки мяса до под-
    румянивания. Влейте горячую воду так, чтобы она едва покрывала мясо, добавьте белое сухое вино и тушите под крышкой на маленьком огне около 1 ч. Айву вымойте, очистите от кожицы и вырежьте сердцевины. Мякоть нарежьте крупными дольками. Луковицу очистите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и слегка подрумяньте лук. Затем вместе с айвой добавьте в кастрюлю к мясу, положите лавровый лист, приправьте солью и перцем. При необходимости можно влить еще немного горячей воды. Тушите на маленьком огне 40 мин. Готовое блюдо перед подачей на стол можно посыпать рубленой зеленью.




  • Заливная жареная говядина

    ЗАЛИВНАЯ ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА

    Ингредиенты:
    800 г жареной говядины (филе), 2 небольшие репы, 2 моркови, 0,75 стакана консервированного зеленого горошка, 5 помидоров, 100 г мелкого репчатого лука, 2 л крепкого мясного бульона (можно из кубика), 1,5-2 ст.л. желатина (в порошке).
    Для апельсинового соуса: 1 апельсин, 1 лимон, 1 стакан красного вина, 2 ст.л. смородинового желе, 2 ст.л. тертого корня хрена, 1 ч.л. горчицы, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Охлажденное жареное мясо нарезать поперек волокон ровными тонкими ломтиками, разложить их на расстоянии друг от друга на эмалированном противне, залить небольшим количеством желе, приготовленного из мясного бульона и разведенного в холодной воде желатина, вынести на холод. Когда желе как следует застынет, влить новую порцию бульона с желатином и вынести на холод. Так повторять до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной примерно 1,5-2 см.




  • Ребра молодого барашка с чесноком

    РЕБРА МОЛОДОГО БАРАШКА С ЧЕСНОКОМ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 8 ребер молодого барашка, 3 нарубленные дольки чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. нарезанной петрушки, 1 ст.л. панировочных сухарей, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 15 минут
    1. Раскалите чугунный лист или толстую чугунную сковороду. Поджарьте в ней ребра барашка на обеих сторонах, чтобы образовалась золотистая корочка.
    2. Одновременно смешайте чеснок, соль, перец, оливковое масло, петрушку и панировочные сухари. Все это слегка взбейте и смажьте этой смесью барашка.
    3. Продолжите жарку еще одну минуту, затем подайте на стол в предварительно согретых тарелках.
    Наш совет: подайте к этому блюду поджаренные тонкими круглыми ломтиками кабачки.




  • Маринованная свинина с картофельными кольцами

    МАРИНОВАННАЯ СВИНИНА С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КОЛЬЦАМИ

    Ингредиенты:
    3 кг свинины без костей, 1 стакан оливкового масла, 0,5 стакана столового уксуса, 1,5 стакана мадера, 1 средняя луковица, 4 лавровых листа, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Для картофельных колец: 1,5 кг картофеля, 3 яйца, 10 г сливочного масла.
    Свинину вымыть, обсушить, снять кожу, положить мясо в эмалированную кастрюлю, обложить лавровым листом, перцем и тонко нарезанным луком. Уксус смешать с оливковым маслом, мадерой, солью, сахаром. Залить этим маринадом свинину и поставить на 3 суток, ежедневно поворачивая мясо, чтобы оно равномерно промариновалось со всех сторон. Вынуть свинину из маринада, обсушить полотенцем, выложить на сковороду, подлить немного маринада, поставить в разогретую духовку и жарить, часто поливая выделяющимся соком. Когда мясо будет почти готово, слегка обмазать его горчицей и зажарить до готовности, не поливая соком, чтобы сверху образовалась румяная корочка.
    Готовую свинину нарезать ломтиками и выложить на блюдо «чешуей». Полить соком, остальной сок подать в соуснике.
    Приготовить картофельные кольца. Сваренный и очищенный картофель обсушить на полотенце, протереть через сито. Сливочное масло растереть, по одному прибавляя яичные желтки, посолить, добавить протертый картофель и взбитые белки, все хорошо вымешать, положить в кондитерский мешочек с зубчатой насадкой, выпустить из него пюре в виде небольших колец на хорошо смазанный маслом противень и запечь в духовке до образования румяной корочки.
    Готовые кольца разложить на блюде вокруг нарезанной свинины. В середину колец насыпать рубленую зелень петрушки.




  • Бефстроганов в грибном соусе

    БЕФСТРОГАНОВ В ГРИБНОМ СОУСЕ

    Ингредиенты:
    500 го говядины, 250 г репчатого лука, 250 г свежих грибов (можно шампиньонов), 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 2-3 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль.

    Приготовление:
    Мясо разрезать поперек на куски толщиной 1-2 см, отбить молотком и нарезать полосками длиной 3-4 см. Нарезать кружочками лук и грибы. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки растительного масла, положить туда нарезанные грибы и лук и тушить на слабом огне около 20 минут. Остальное масло разогреть в другой посуде, поджарить на нем мясо, вынуть его на тарелку шумовкой, масло слить, добавить к луку с грибами, посолить, посыпать перцем и перемешать с горчицей. Поставить сковороду с полученным соусом на слабый огонь, переложить туда мясо, добавить 2-3 ст. ложки сметаны, перемешать, накрыть сковороду крышкой, подержать на огне еще 3 минуты и снять с плиты.
    На гарнир подать отварной рис.




  • Баранина с чесноком.

    БАРАНИНА С ЧЕСНОКОМ.

    Ингредиенты:
    1 кг баранины, 1 стакан уксуса, 1 стакан сметаны, 4 зубка чеснока, перец, соль, растительное рафинированное масло для жарки, 50 г сливочного масла.

    Приготовление:
    Мякоть баранины ошпарить кипятком с уксусом (1:1), если баранина старая, то оставить мясо в уксусе на 2 суток. Снять пленку и, если жир желтоватый, то обрезать его, а если молодой, белый, то оставить. Нашпиговать мясо нарубленным чесноком, посолить, поперчить и обрумянить на сковороде на сильном огне, а потом переложить в жаровню, добавить кусочек масла и тушить в духовке на маленьком огне около часа, поливая уксусом и сметаной.
    Когда мясо будет готово, вынуть его и аккуратно порезать острым ножом на тонкие ломтики.
    Соус, образовавшийся в жаровне, посолить по вкусу, положить в него толченый чеснок, чуть протушить обить им баранину.
    Подать с отварным картофелем.




  • Говядина под грибным соусом

    ГОВЯДИНА ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ

    Ингредиенты:
    1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 ст.л. растительного масла, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать на небольшие порционные куски толщиной 1,5 см и обжарить в растительном масле на сильном огне.
    Приготовить соус следующим образом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сковороде с разогретым маслом.
    Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды так, чтобы в конце варки осталась 1 ч.л. грибного отвара.
    Сметану смешать с пшеничной мукой, посолить, поперчить, добавить горчицу, жареный лук, нашинкованные вареные грибы и влить грибной отвар. Залить этим соусом мясо, поставить на небольшой огонь, накрыв кастрюлю крышкой.
    Дать слегка покипеть в течение 30 мин. Подавать в глубокой металлической посуде.




  • Телятина по-барски

    ТЕЛЯТИНА ПО-БАРСКИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 4 телячьих эскалопа, 1 небольшая рюмка белого сухого вина, 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. нарубленной петрушки, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 13 минут
    1. Разогрейте сухую сковороду (желательно с антипригарным покрытием; если такой нет, смажьте слегка сковороду подсолнечным маслом при помощи бумажного тампона), положите на сковороду эскалопы и жарьте 4-5 минут на каждой стороне.
    2. Слегка подогрейте 4 тарелки, одновременно в маленькой кастрюльке подогрейте сметану, смешанную с горчицей, солью и перцем; хорошо перемешайте.
    3. Положите эскалопы на тарелки и подержите их в тепле. Остудите сковороду белым вином; когда количество вина несколько уменьшится, добавьте из кастрюльки сметану, дайте прокипеть, чтобы количество сметаны также сократилось, затем смажьте эскалопы этим соусом. Посыпьте нарубленной петрушкой и сразу подавайте на стол.
    Наш совет: этот рецепт годится и для эскалопов из курицы или индейки.




  • Медальоны из мозгов

    МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МОЗГОВ

    Ингредиенты:
    1,5 кг говяжьих мозгов, 500 г сыра рокфор, 300 г сливочного масла, 0,5 л сливок, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Растереть сыр с маслом в однородную массу, поперчить. Сливки взбить в густую пену, смешать постепенно с сырной массой, разложить из кондитерского мешочка горками на медальоны из мозгов, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.
    Выложить медальоны на плоскую тарелку, вокруг по краю тарелки «чешуей» положить жареные в масле гренки шириной 4-5 и длиной 7-8 см.
    Мозги для медальонов замочить в холодной воде, подкисленной уксусом, затем очистить от пленки и отварить до готовности в подсоленной воде.
    Готовые мозги остудить, не вынимая из бульона, и нарезать поперек тонкими ломтями. Вырезать из них стаканом или специальной формочкой круглые медальоны, разложить их на плоской тарелке, посыпать рубленой зеленью, а сверху заполнить с горкой взбитым рокфором.




  • Телячья печень с морковью

    ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ С МОРКОВЬЮ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 4 куска телячьей печени, 4 свежие моркови, 30 г полусоленого сливочного масла, 1 ч.л. ароматизированного уксуса или уксуса из хереса, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 12 минут
    1. Морковь почистите, вымойте, вытрите и натрите на терке.
    2. Распустите масло в большой сковороде и положите в нее натертую морковь; сковороду закройте и пожарьте морковь на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавьте в морковь куски телячьей печени, жарьте их на слабом огне 3-4 минуты на каждой стороне.
    3. Положите куски печени на подогретое сервировочное блюдо, рядом разместите приготовленную морковь. Охладите сковороду уксусом (на это уйдет половина уксуса), затем вылейте остальное на куски печени; посолите и поперчите в последний момент.