Кинклуб

Рубрика: МЯСНЫЕ БЛЮДА

  • Мясное ассорти

    МЯСНОЕ АССОРТИ

    Ингредиенты:
    150 г жареной буженины, 150 г жареной телятины, 150 г жареной говядины, 150 г ветчины, 150 г языковой колбасы, 150 г любой вареной колбасы, зелень петрушки.
    Для желе: 1,5 стакана бульона, 1 ст.л. желатина.
    Для соуса: 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. горчицы, 0,5 стакана уксуса, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Приготовить мясное желе. Желатин залить небольшим количеством холодного бульона и поставить в тепло, чтобы желатин разбух. Потом соединить его с оставшимся бульоном и хорошо перемешать.
    Все продукты нарезать тонкими ровными ломтиками, разложить на прямоугольном эмалированном противне рядом (по виду мяса) и залить приготовленным желе. Остудить, нарезать небольшими прямоугольниками, уложить на плоской тарелке, украсить веточками петрушки. Отдельно в соуснике подать острый соус, приготовленный из смеси черного молотого перца, сахара, горчицы, соли и уксуса (перед употреблением соус нужно взболтать).




  • Опаленные телячьи почки

    ОПАЛЕННЫЕ ТЕЛЯЧЬИ ПОЧКИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 2 почки, нарезанные на мелкие кубики, 50 г мягкого сливочного масла, 20 г нарубленной петрушки, 4 молодые картофелины средней величины, 1 ст.л. коньяка, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 10 минут
    1. Разомните 30 г сливочного масла с петрушкой. Скатайте его колбаской, заверните в фольгу и положите в морозилку.
    2. Тщательно вымойте картофель щеткой, вытрите и разрежьте на четвертинки. Сварите их в соленой воде.
    3. Подогрейте тарелки. Оставшееся масло разогрейте в большой сковороде и положите в нее кубики почек; жарьте их 4-5 минут, потряхивая время от времени сковороду, чтобы кубики были одинаково поджаренными. Когда почки будут готовы – внутри они должны оставаться розовыми,- посолите, поперчите их и выньте из сковороды. Положите на сковороду сало для жарки, снова положите туда нарезанные почки, налейте коньяк, сняв сковороду с огня, и дайте воспламениться. Снова поставьте сковороду на огонь и залейте сметаной. Деревянной лопаткой соскоблите подливку.
    4. Обсушите картофелины, разложите их на тарелки, добавьте почки с подливкой и украсьте каждую порцию кружочками масла с петрушкой.




  • Заливная телятина

    ЗАЛИВНАЯ ТЕЛЯТИНА

    Ингредиенты:
    1 задняя ножка телятины, 100 г растительного масла для жарки, 200 г горчицы, 2 ст.л. желатина (в порошке), 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Для украшения: 100 г зеленого салата, 2-3 отварные моркови, 4 сваренных вкрутую яйца, 3-4 соленых огурца, 2-3 моченых яблока.

    Приготовление:
    Телячью ножку обмыть, обсушить, смазать горчицей и положить на сутки в холодильник. Затем обтереть горчицу полотенцем, натереть ножку солью, смазать маслом. Положить на противень, налить немного воды, поставить в хорошо разогретую духовку и жарить, часто поливая образующимся соком. Когда телятина зарумянится, перевернуть на другую сторону и жарить в течение 1,5-2 ч на среднем огне. Готовую телятину остудить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.
    Края блюда украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, фигурками из моркови, соленых огурцов, зеленым салатом, дольками моченых яблок.




  • Задняя ножка барашка с тмином и кабачками

    ЗАДНЯЯ НОЖКА БАРАШКА С ТМИНОМ И КАБАЧКАМИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 4 куска задней ножки барашка, 2 дольки чеснока, 4 ст.л. измельченного тмина, 2 ст.л. оливкового масла, 4 твердых кабачка, 1 ст.л. грубой соли, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 15 минут
    1. Очистите дольки чеснока и разрежьте их пополам; натрите ими куски баранины. Посолите, поперчите и пропитайте куски баранины 1 ст.л. оливкового масла.
    2. Тщательно вымойте кабачки, обсушите их, но не чистите, и нарежьте тонкими кружочками. Положите их в дуршлаг, засыпьте грубой солью и дайте им очиститься за 5 минут, время от времени встряхивая дуршлаг.
    3. Подогрейте сковороду с антипригарным покрытием и положите в нее куски баранины. Обжарьте баранину с двух сторон за 3-4 минуты.
    4. Добавьте тмин и кабачки в сковороду. Полейте оставшимся оливковым маслом и продолжайте жарить на довольно сильном огне.
    5. Когда баранина и кабачки хорошо поджарятся, станут хрустящими, снимите сковороду с огня и сразу подавайте.




  • Говядина, тушенная с брусникой

    ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С БРУСНИКОЙ

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, майоран, 0,5 стакана свежей или моченой брусники, тмин, черный перец, соль.

    Приготовление:
    Мясо нарезать на маленькие брусочки, обвалять в муке и обжарить в масле. Вместе с мясом обжарить лук, добавить соль, перец, толченый тмин, майоран и бруснику. Тушить под крышкой, время от времени добавляя воду, чтобы мясо не подгорало. Подавать с отварными овощами или вермишелью.




  • Фаллические котлетки из мяса и овощей

    ФАЛЛИЧЕСКИЕ КОТЛЕТКИ ИЗ МЯСА И ОВОЩЕЙ

    Ингредиенты:
    1 ст. фарша говяжьего и свиного (1:1), 1 морковь, 2 луковицы, ? стакана рубленой цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, соль.

    Приготовление:
    Мясо без костей пропустить через мясорубку вместе с овощами и чесноком. Массу тщательно вымесить, добавить соль и, если она густая, чуть-чуть подлить воды, чтобы фарш был эластичный, добавить мелко рубленную зелень петрушки. После этого фарш поставить на 30-40 минут в холодильник.
    Вылепить котлетку в форме фаллоса, положить на противень и запечь в горячей духовке при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут. Блюдо подать с овощами и зеленью, украсить в эротическом стиле (можно вырезать из овощей фигурки).




  • Ленивые беляши

    ЛЕНИВЫЕ БЕЛЯШИ

    Ингредиенты:
    ? л молока (кефира),1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, ? ч.л. соды, муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи.
    Для начинки: 250 г свино-говяжьего фарша, соль, перец, 1 луковица.

    Приготовление:
    Из молока (кефира), яйца, сахара, соли, соды и муки сделать тесто консистенции густой сметаны. В фарш добавить соль, перец и натертую на терке (или пропущенную через мясорубку)луковицу. Перемешать. Смоченными в холодной воде руками скатать из фарша маленькие шарики, а из них сделать тонкие лепешечки. На разогретую сковороду с маслом выкладывать ложкой тесто, сверху класть лепешечки, на которые надо аккуратно (на каждую сверху) залить тесто. Перевернуть, жарить с другой стороны. Подавать с кетчупом или горчицей.