Автор: admin

  • Котлеты из свежей капусты

    КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

    Ингредиенты:
    Раскладка: капуста – 200 г, лук – 5 г, масло – 12 г, мука – 5 г, молоко – 50 г, яйцо – ? шт., сухари – 5 г, соль – 3 г.
    Пищевой состав: Б – 4,5; Ж – 5; У – 19; К – 143.

    Приготовление:
    200 г свежей капусты мелко разрубить. В кастрюле вскипятить воду, опустить в нее капусту, дать ей раз вскипеть, откинуть на решето. Пока капуста стынет, нашинковать четверть луковицы. В кастрюлю положить 1 ч.л. масла, припустить в нем лук до розового цвета (чтобы лук не пригорел), отжать крепко капусту, положить ее в лук и тушить до мягкости, помешивая, чтобы была белого цвета. Поставить на стол остывать. В кастрюле отдельно приготовить густой соус: 1 ч.л. масла распустить, всыпать 1 ч.л. муки с верхом, дать ей раскипеться, развести теплым молоком (четверть – полстакана), проварить соус минут 10, все время мешая до густоты, просушить его. Вмешать в него капусту, половину желтка, все хорошо перемешать, остудить, выложить на муку, разделить на 4 части, разделать котлетки, смазать из белком, обвалять в просеянных сухарях, обжарить в масле.




  • Клубника со взбитыми сливками

    КЛУБНИКА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 800 г очень спелой клубники, 4 ст.л. жидкой сметаны, 2 ст.л. сахарной глазури.

    Приготовление:
    Приготовление: 8 минут
    1. Вымойте клубнику холодной водой, оторвите хвостики; разложите ягоды в индивидуальные вазочки, предварительно, если необходимо, разрезав некоторые из них пополам или на четвертинки.
    2. Энергично взбейте холодную сметану, постепенно добавляя сахарную глазурь. Когда эта сметана загустеет, заполните ею промежутки между ягодами, а сверху украсьте каждую порцию завитушками из взбитых сливок.
    Наш совет: точно так же можно приготовить блюдо из любых красных ягод (малины, земляники и т.д.), и других сезонных фруктов.




  • Кольца из теста с ветчиной и телятиной

    КОЛЬЦА ИЗ ТЕСТА С ВЕТЧИНОЙ И ТЕЛЯТИНОЙ

    Ингредиенты:
    Для колец: 800 г готового (замороженного) слоеного теста, 2 яйца, соль по вкусу.
    Для фарша: 200 г жареной телятины, 200 г ветчины, 200 г помидоров, 20 г топленого масла, 25 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 2 яичных желтка, разведенная лимонная кислота по вкусу, 2 ст.л. тертого сыра, 1 ст.л. рубленой зелени.

    Приготовление:
    Готовое слоеное тесто раскатать на посыпанной мукой доске и вырезать круглой выемкой лепешки. Половину лепешек смазать взбитым яйцом, а из остальных лепешек из середины вынуть тесто выемкой меньшего размера, чтобы получились кольца.
    Положить кольца на смазанные лепешки, смазать взбитым яйцом, посыпать сыром. В середину горкой положить фарш, тоже посыпать сыром, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, поставить в хорошо прогретую духовку и выпекать до готовности на среднем огне. Подавать кольца горячими, выложив их на тарелку, покрытую салфеткой.
    Приготовить фарш следующим образом. Опустить помидоры в кипящую воду на 1 мин, затем вынуть и снять с них кожицу. Мякоть нарезать мелкими кубиками и положить в дуршлаг, чтобы стек сок. Так же нарезать ветчину и телятину. Сложить все в миску и залить густым соусом. Приготовить соус. Пшеничную муку и сливочное масло хорошо растереть, посолить, развести сметаной, вскипятить, непрерывно помешивая. Слегка остудить, добавить яичные желтки, тщательно перемешать. Добавить лимонную кислоту и соль по вкусу.




  • Филе хека по-индийски

    ФИЛЕ ХЕКА ПО-ИНДИЙСКИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 500 г филе хека, 1 ст.л. куркумы, 1 ч.л. свеженатертого имбиря, 50 г сливочного масла, 3 ст.л. сметаны, 1 зеленый лимон, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 10 минут
    1. Выжмите сок из лимона; пропитайте им куски рыбного филе, оставив 3 ст.л. сока в резерве. Посолите и поперчите рыбу.
    2. В большой сковороде на среднем огне распустите сливочное масло и пожарьте филе в течение 5-6 минут.
    3. В маленькой кастрюльке разогрейте сметану, добавьте в нее куркуму, натертый имбирь и остатки лимонного сока. Слегка посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
    4. Подготовьте тарелки и соусник. В каждую тарелку положите рыбное филе, затем вылейте масло со сковороды в маленькую кастрюльку с соусом. Помешайте, вылейте все это в соусник и подайте его к жареному филе.
    Наш совет: чтобы придать этому блюду больше экзотичности, вы можете добавить в соус свеженатертый кокосовый орех.




  • Картофельный салат по-итальянски

    Ингредиенты:
    400 г картофеля, 400 г яблок, 400 г помидоров, 1 банан (72 г), 100 г сметаны, соль.
    Приготовление:
    Картофель отварить и нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда и нарезать. Помидоры нарезать кружочками. Все смешать, добавить кружочки банана, посолить, залить сметаной и поставить на 2-3 часа в холодильник. Общая калорийность — 975 ккал.




  • Перераспределение роли органов и тканей

    Позднее, в процессе онтогенеза, наблюдается в основном снижение интенсивности основного обмена. Имеются данные, связывающие эти изменения у экспериментальных животных со снижением интенсивности тканевого метаболизма. Однако, очевидно, что наряду со снижением интенсивности тканевого обмена должно играть определенную роль и возрастное увеличение относительной массы тканей, имеющих небольшую интенсивность метаболизма (костная ткань, жировая ткань и др.). M.Conrad, A. Miller рассчитали, что у экспериментальных животных только 50% обмена снижается за счет роста малометаболизирующих тканей, остальные 50% связаны со снижением интенсивности тканевого дыхания.




  • Объем внеклеточного пространства

    В качестве субстратов для энергетического обмена используются поступающие в организм пищевые вещества, в основном углеводы и жиры. При учете их потребности для ребенка не следует путать затраты на энергетический обмен с использованием пищевых веществ в качестве исходного материала для пластического обмена.

    Увеличение интенсивности основного обмена многие авторы связывают с уменьшением объема межклеточного пространства в большинстве тканей. При этом к возрасту около года объем активной клеточной массы возрастает более интенсивно, чем масса тела, а объем межклеточного пространства, наоборот, уменьшается. У новорожденных доношенных детей в первые дни после рождения объем внеклеточной жидкости очень велик — 44—50% от массы тела. Большой объем внеклеточного пространства с большим расстоянием между клетками характерен для быстрорастущих малодифференцированных тканей.

    Однако к годовалому возрасту экстра-целлюлярный объем снижается до 25% и становится близким к таковому взрослого организма. Соответственно возрастает и относительная величина активной клеточной массы. По расчету К. Bruck, если у новорожденных детей интенсивность потребления кислорода в покое на единицу массы тела составляет 5,0 мл 02/кг • мин, а у детей годовалого возраста — 8,2 мл 02/кг • мин, то при пересчете на единицу активной клеточной массы получается, что новорожденный потребляет 9,0 мл 02/кг-мин, а годовалый — 10,9 мл 0а/кг мин. Это показывает, что интенсивность обмена на единицу активной клеточной массы практически не изменяется. Все дело состоит в уменьшении межклеточного пространства и увеличении контактов между клетками. Известно, что при этом снижается митотическая активность и усиливаются процессы клеточной дифференцировки.




  • Траты на рост

    Обычно увеличение интенсивности основного обмена растущего организма связывают с увеличением метаболических трат на рост. Действительно, рост связан с увеличением синтеза крупных, термодинамически малоустойчивых молекул, для построения которых необходимы затраты энергии. Однако обращает на себя внимание несоответствие темпов роста ребенка и возрастных изменений интенсивности основного обмена. Известно, что наиболее интенсивно ребенок растет в первые 6 мес жизни после рождения. Константа скорости роста составляет в это время 4,0.

    К годовалому возрасту скорость роста резко, более чем на порядок, снижается— до 0,3. В то же время, как говорилось выше, интенсивность основного обмена именно в годовалом возрасте самая высокая. На этом основании можно полагать, что пластические процессы при тех относительно малых скоростях роста, которые характерны для ребенка этого возраста, не дают ощутимого вклада в энергетический обмен. Действительно, если исходить из экспериментальных данных, в зародышах, развивающихся в яйце, и в куколках насекомых на построение одного грамма сухого вещества затрачивается довольно стандартное количество энергии — 3,5 ккал. Полагая, что механизмы синтеза у животных построены на одном принципе, можно подсчитать, что даже в первые 3 мес жизни, когда скорость роста ребенка максимальна, траты на рост составляют 20 ккал/сут (или около 4 ккал/кг • сут), т. е. 7—8% от общей величины основного обмена.

    Проведенные на основании таблиц Аткинсона теоретические расчеты дают еще меньшие цифры: трехмесячный ребенок использует для синтетических процессов, связанных с ростом, не более 2,5% от общей величины основного обмена. Сходные результаты дали и непосредственные измерения энергозатрат, связанных с дополнительным синтезом при восстановлении веса детей. Тем более низки (менее 1%) затраты энергии на пластические процессы у детей старше года, когда скорости роста замедляются в 12 раз.




  • Метод биполярной реографии

    Как известно, с возрастом детей увеличивается масса и сократительная способность мышц. От этих качеств и растяжимости легких зависит определяемый при тестировании показатель — максимальная вентиляция легких (МВЛ в л/мин), отражающий резервные возможности легочной вентиляции. Требующий активного участия испытуемого, данный показатель обычно измеряется у детей старше 3 лет. За период от 5 до 11 лет прирост МВЛ медленный и плавный (в среднем около 3 л/мин за год). От 11 до 12 лет у мальчиков МВЛ резко увеличивается (на 11 л/мин).

    Важным показателем вентиляционной функции легких является равномерность распределения вдыхаемого воздуха и кровотока в легких, а также их соотношения. На отсутствие четкой возрастной зависимости динамики вентиляционно-перфузионного соотношения в онтогенезе указывает ряд авторов.

    Примененный для изучения регионарных особенностей вентиляционно-перфузионного соотношения метод биполярной реографии позволил выявить ряд новых закономерностей. Базально-апикальный градиент вентиляции, характеризующий неравномерность распределения газа в верхних и нижних отделах легких, у детей 4—9 лет составляет 1,2— 1,3, и он ниже, чем у взрослых (1,3—1,4, по А. П. Зильберу). Преобладающее участие правого легкого в суммарной легочной вентиляции, выявленное ранее методом бронхоспирографии у взрослых, у детей не подтвердилось.

    Наряду с этим отмечено большее кровенаполнение верхушки правого легкого по сравнению с левым, особенно у детей 4—5 лет. В нижних зонах и у детей 7—9 лет различия менее выражены, чем в верхних зонах. Характерной для всех зон легких является тенденция к увеличению с возрастом отношения вентиляция/кровоток, а также возрастное снижение эластичности сосудов легких, о чем можно судить по снижению реографического коэффициента. Рассмотренная динамика вентиляционных показателей согласуется с морфо-функциональными особенностями развития дыхательной системы и всего организма в целом. Интенсивный прирост динамических объемов легких (ОД, МОД, Уд) в указанные периоды связан с расправлением альвеолярных пространств в результате улучшения проходимости бронхиального дерева, ростом и развитием легочных структур, укреплением дыхательной мускулатуры. Несовпадение темпов развития отдельных показателей, тесное соответствие в темпах развития других свидетельствуют о том, что синхронность и гетерохронность характерны для развития вентиляционной функции легких в процессе онтогенеза детей.




  • Минутный объем дыхания

    Минутный объем дыхания (МОД в л/мин), как производное от ЧД и ОД, изменяющихся в обратных направлениях, увеличивается в онтогенезе ребенка. По сравнению с периодом новорожденности (0,98—1,28 л/мин) к концу 1-го мес он увеличивается в 2 раза (2,01—2,39 л/мин). Следующий заметный прирост МОД имеет место к исходу 1-го года (2,50—2,90 л/мин), затем в 6 лет (3,34—3,97 л/мин у мальчиков и 3,84—5,06 л/мин у девочек).

    Зависимость вентиляционных показателей от антропометрических характеристик хорошо прослеживается путем сравнения соотношений динамических объемов и площади поверхности тела (МОД/5). Поверхность тела от периода новорожденности до 12 лет увеличивается с 0,21 м2 до 1,31 м2, т. е. в 6,5 раза, в то время как МОД — только в 4,6 раза. При этом периоды наибольших темпов прироста обоих показателей, как правило, совпадают: 1 год, 6 лет, 11 лет. Некоторая гетерохронность отмечается в их развитии на 1-м году жизни. Если МОД удваивается по сравнению с периодом новорожденности к концу 1-го мес, то поверхность тела — только к исходу 8-го мес. Гетерохронность в динамике МОД и 5 проявляется в отсутствии четкой возрастной зависимости, изменения их соотношения на 1-м году жизни и наличии такой зависимости во все последующие периоды развития. Соотношение МОД/5 у новорожденного и годовалого ребенка равно 5,32 и 5,31, у детей 6 и 11 лет — 3,90 и 3,31 соответственно.

    Следующий очень важный показатель легочной вентиляции — минутный объем альвеолярной вентиляции (VA В л/мин), увеличиваясь с возрастом детей, в своем развитии испытывает влияние ряда факторов, но главными среди них являются возрастная динамика МОД и мертвого пространства дыхательных путей (анатомического и функционального — VD в мл). По данным ряда авторов [С. Д. Соок, 1959; G. Graham, 1960], объем мертвого пространства от рождения до подросткового периода увеличивается в 14 раз и составляет: у новорожденного — 6 мл, у годовалого ребенка — 22 мл, у 5-летнего — 40 мл, у 8-летнего — 58 мл, у 12-летнего — 85 мл. Как видно из приведенных данных, периоды прироста VD и МОД в основном совпадают. Объем альвеолярной вентиляции у новорожденного имеет наименьшую величину (0,35—0,41 л/мин); к исходу 1-го года он увеличивается в 2 раза (0,76—0,88 л/мин), в 4— 6 лет — в 4 раза (1,41—1,58 л/мин), а к 11—12 годам — в 9 раз (3,09—3,26 л/мин).