Кинклуб

Автор: admin

  • Кресс-салат с яйцами в мешочек

    КРЕСС-САЛАТ С ЯЙЦАМИ В МЕШОЧЕК

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 4 свежих яйца, 1 хороший пучок кресс-салата, 1 ст.л. лимонного сока, ? ч.л.горчицы, ? ч.л. порошка тмина, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 7 минут
    1. Сварите яйца (6 минут кипения). В это время тщательно промойте салат холодной водой, слегка отожмите и просушите на влагопоглащающей бумаге.
    2. Приготовьте соус: в салатнике взбейте лимонный сок с горчицей, оливковым маслом и тмином; посолите и слегка поперчите.
    3. Остудите яйца в холодной воде и очистите их.
    4. Положите листья салата в салатник и как следует перемешайте с соусом. Осторожно нарежьте яйца длинными дольками и разложите их на салате, желтками вверх, так, чтобы они не погрузились в соус.




  • Профитроли с гусиной печенью

    ПРОФИТРОЛИ С ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 12 маленьких круглых булочек, 6 небольших кусочков полуготовой печени.

    Приготовление:
    Приготовление: 7 минут
    1. Установите печь на температурный режим 6. Разложите булочки на поддоне и разогрейте их. Держите булочки в печи не более 3 минут, они должны остаться мягкими.
    2. Кусочки гусиной печени разрежьте пополам.
    3. Выньте булочки из печи и положите в них по кусочку гусиной печени, снова поместите их в печь на одну минуту. Вынув из печи, сразу подавайте, например, с салатом из зеленого горошка.
    Наш совет: можно заменить круглые булочки бриошами. В этом случае срежьте «шапочки», выньте мякиш, начините печенью, снова наденьте «шапочку» и перед подачей на стол поместите их в печь.




  • Торт с яблочным джемом

    ТОРТ С ЯБЛОЧНЫМ ДЖЕМОМ

    Ингредиенты:
    Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, 2 стакана муки, соль по вкусу.
    Для начинки: 300 г густого яблочного джема (можно желированного).
    Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст.л. порошка какао, 3 ст.л. горячей воды, 2 ст.л. растопленного сливочного масла.
    Для отделки: сливочный крем (100 г сливочного масла, 1 яичный желток, 3 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. коньяка), 10 грецких орехов.

    Приготовление:
    Из масла, сметаны и муки замесить однородное пластичное тесто, разделить его на 6 равных частей, раскатать 6 одинаковых по размеру тонких коржей, наколоть каждый вилкой в нескольких местах. Испечь в духовке, нагретой до температуры 200-220?С, до золотистого цвета, охладить. (Коржи желательно печь на промасленной кальке). Охлажденные коржи сложить друг на друга, промазывая слоем яблочного джема. Верх торта также намазать джемом.
    Приготовить шоколадную глазурь: сливочное масло и горячую воду прогреть в толстостенной кастрюле, добавив сахарную пудру и порошок какао. При этом смесь нужно постоянно помешивать, чтобы она не подгорела. Готовую глазурь охладить (она должна быть теплой и густой, но не застывшей), покрыть ею верх торта и его края.
    На еще не застывшей глазури красиво разложить крупные половинки ядер грецких орехов, мелкие истолочь и обсыпать ореховой крошкой края торта.
    Приготовить сливочный крем. Для этого взбить сливочное масло, нарезанное тонкой стружкой, с яичным желтком, сахарной пудрой и коньяком. Залить крем в кондитерский мешочек или шприц, положить ненадолго в холодное место.
    Когда глазурь полностью застынет, на поверхность торта нанести изящный орнамент из крема.




  • Курица «Провансаль»

    КУРИЦА «ПРОВАНСАЛЬ»

    Ингредиенты:
    1 курица, 1 ст.л. растительного масла.
    Для соуса: 100 г сливочного масла, 100 г пшеничной муки, 1,5 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 4 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. горчицы, 200 г сметаны, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Выпотрошенную курицу промыть, обсушить, положить на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить со всех сторон до полуготовности.
    Приготовить соус следующим образом. Растереть на сковороде сливочное масло с пшеничной мукой, постепенно залить мясным бульоном, добавить протертые вареные луковицы и томатную пасту. Довести до кипения.
    Курицу разделить на порционные куски, сложить их в кастрюлю, залить соусом, поставить на пар, и, не давая кипеть, довести до полной готовности. Подавать в глубоком блюде, посыпав зеленью петрушки.
    На гарнир можно подать жаренный соломкой картофель и салат из свежих огурцов.




  • Суп с фрикадельками и рисом

    СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И РИСОМ

    Ингредиенты:
    200 г свино-говяжьего фарша, ? стакана риса, 3 средние картофелины, 1 маленькая луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 ст.л. рафинированного растительного масла, черный перец горошком, 1 белок, 2 ломтика белой булки, молотый черный перец.

    Приготовление:
    Поставить на огонь кастрюлю с 2-2,5 л воды. Пока вода закипает, фарш смешать с намоченной в очень холодной воде булкой без корок, посолить, добавить черный молотый перец, хорошо перемешать и разделать фрикадельки величиной с грецкий орех, смазывая руки чуть взбитым белком.
    В кипящую воду опустить нарезанный небольшими дольками картофель, промытый рис, лавровый лист, перец горошком, перемешать и варить 5-7 минут. Затем добавить в суп спассерованные на масле мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, опустить фрикадельки и дать им 10 минут покипеть.




  • Дыня с пармской ветчиной

    ДЫНЯ С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 2 очень спелых дыни, 8 сверхтонких куска пармской ветчины или мяса из Гризон (кантон в Швейцарии), 4 листика мяты (не обязательно), соль, перец.

    Приготовление:
    Приготовление: 5 минут
    1. Разрежьте дыни на четвертинки, удалите косточки и отделите мякоть от кожуры острым тонким ножом.
    2. Нарежьте мякоть дыни тонкими ломтиками и разложите их по тарелкам в виде веера. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите по 2 куска ветчины (или по 2 куска мяса) на каждую тарелку. Украсьте листиком мяты и держите тарелки в холодном месте до момента подачи на стол.
    Наш совет: осенью свежие фиги могут заменить дыню.




  • Суп грибной

    СУП ГРИБНОЙ

    Ингредиенты:
    200 г свежих грибов (вешенки или шампиньоны), 1 небольшая морковь, 1 маленькая луковица, 3 средние картофелины, 4 ст.л. растительного масла, ? стакана мелких макаронных изделий (вермишели, лапши или т.п.), соль по вкусу, 3 ст.л. сметаны, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени укропа.

    Приготовление:
    Поставить на огонь кастрюлю с 2-2,5 л воды. Пока вода закипает, обжарить на растительном масле нарезанные грибы, затем добавить туда сначала мелко нарезанный лук, а потом – натертую на крупной терке морковь. Все обжарить, перемешать и подержать под закрытой крышкой (на маленьком огне) 1-2 минуты. В закипевшую воду бросить нарезанный мелкими брусочками картофель, немного поварить его, затем добавить грибы, лук, морковь, вермишель, посолить по вкусу и довести суп до готовности. Разлить по тарелкам, положив в каждую по столовой ложке сметаны и по щепотке зелени укропа.




  • Капуста брокколи

    КАПУСТА БРОККОЛИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 4 яйца, 200 г брокколи, 2 хороших помидора.
    Для соуса: 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. винного уксуса, 0,5 л подсолнечного масла, 1 ст.л. свеженарезанного эстрагона, 1 ст.л. свеженарезанного лука, 1 ст.л. свеженарезанного базилика, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 10 минут
    1. Сварите яйца вкрутую (9минут кипения).
    2. За это время почистите капусту, разберите ее на букетики и поварите на пару в течение 5 минут. Окуните помидоры в кипяток и сразу выньте, очистите их. Разрежьте помидоры пополам, затем нарежьте мелкими кубиками.
    3. Приготовление соуса: смешайте горчицу с уксусом, слегка взбейте, постепенно добавляя масло; посолите и поперчите.
    4. Обдайте яйца холодной водой и очистите их; разрежьте каждое яйцо вдоль пополам и отделите желтки от белков. Разомните желтки вилкой, третью часть положите в соус и снова его взбейте. Добавьте все приготовленные травы и как следует перемешайте. Заполните белки этим соусом.
    5. В большом глубоком блюде красиво разложите букетики капусты, фаршированные белки и маленькие кусочки помидоров. Посыпьте салат остатками размятого желтка и подержите блюдо в холодном месте до подачи на стол.




  • Салат из бананов

    САЛАТ ИЗ БАНАНОВ

    Ингредиенты:
    4 спелых банана, 1 ст. ложка (с верхом) порошка растворимого какао или сухого шоколада, 0,5 стакана сахара или пудры, любые толченые орехи, взбитые сливки или сметана.

    Приготовление:
    Смешать сахар с какао или шоколадом. Очистить бананы и обвалять их в подготовленной смеси. Сверху посыпать точеными орехами. Уложить бананы на блюдо и покрыть сверху взбитыми с сахаром сливками или сметаной.




  • Мусс из яблок

    МУСС ИЗ ЯБЛОК

    Ингредиенты:
    Пищевой состав: Б – 0,3; Ж – 0,1; У – 33,5; К – 138

    Приготовление:
    Спечь два небольших спелых яблока, для чего наколоть их вилкой в нескольких местах, чтобы яблоки в духовке не разорвались, положить на небольшую сковородку, на дно которой налить четверть стакана воды. Когда яблоки спекутся, протереть их горячими сквозь сито, прибавить в горячее пюре 1 полную столовую ложку сахарного песка (25-30г) и растирать его деревянной ложкой до тех пор, пока масса станет пышной и белой. Хорошо добавить четверть чайной ложки лимонного сока.