Кинклуб

Автор: admin

  • «Письма любимой»

    «ПИСЬМА ЛЮБИМОЙ»

    Ингредиенты:
    750 г мелкого картофеля, соль, 1 пучок петрушки, 2 ч. ложки тмина, ? ч. ложки порошка паприки, 150 г сала с мясными прожилками, ? ч. ложки растительного масла, 250 г жирного творога, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки хрена, 1 пучок зеленого лука, мытые листья салата, молотый черный перец.

    Приготовление:
    Картофель отварить до готовности в подсоленной воде. Петрушку помыть, обсушить и мелко порубить. Перемешать с тинном, порошком паприки, перцем и солью.
    Нагреть духовку до 225 градусов. Картофель очистить от кожуры и несколько раз обвалять в смеси пряностей. Обернуть ломтиками сала. Застелить противень алюминиевой фольгой и смазать ее растительным маслом. Выложить на фольгу картофель, запекать около 15 минут.
    Смешать творог, майонез, хрен; посолить и поперчить. Нарезать зеленый лук, добавить его в смесь и разложить по тарелкам. Обернутый салом картофель положить рядом.




  • Белое мясо цыпленка с цитрусовыми

    БЕЛОЕ МЯСО ЦЫПЛЕНКА С ЦИТРУСОВЫМИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 4 куска белого мяса цыпленка, ? апельсина, ? лимона, 20 г сливочного масла, 1 корешок сельдерея, 2 ст.л. наколотого миндаля, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 12 минут
    1. В большой сковороде распустите сливочное масло и положите в нее куски цыпленка. Включите печь на температурный режим 6.
    2. Выжмите сок из апельсина и лимона; натрите их цедру в полученный сок. Вымойте и обсушите белый корешок сельдерея, нарежьте его мелкими кусочками, положите их в сковороду, посолите, поперчите и побрызгайте соком из цитрусовых. Закройте сковороду и оставьте на огне минут на 8.
    3. Подогрейте тарелки и соусницу.
    4. Поджарьте наколотый миндаль. Когда сельдерей станет мягким снаружи, а внутри все еще хрустящим, разложите куски белого мяса по тарелкам, добавьте в каждую немного сельдерея, посыпьте поджаренным миндалем; подавайте отдельно соусник с соком из цитрусовых.




  • Галантин из судака

    ГАЛАНТИН ИЗ СУДАКА

    Ингредиенты:
    1,5 кг судака, 1,5 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 0,5 корня петрушки, соль по вкусу.
    Для фарша: 300 г мякоти рыбы, 1 крупная луковица, 1 ломтик белого хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Для украшения: 3 яйца, 1 соленый огурец.
    Для желе: 1 л бульона, 2 яичных белка, 4 ст.л. желатина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея.

    Приготовление:
    Судака очистить, промыть, снять с него кожу, отделить мякоть от костей. Из головы, кожи, позвоночной кости, хвоста, сварить бульон, добавить лук, коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, соль и перец. Потом бульон процедить. Рыбное филе слегка отбить, придать ему форму прямоугольника. Обрезки филе пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, предварительно замоченном в молоке, и жареным луком, перемешать, добавить яйцо, посолить, поперчить, влить 2 ст.л. молока и хорошо взбить.
    Рыбное филе разложить на салфетке, смазанной маслом, ровным слоем выложить на филе фарш, по длинному краю положить вперемежку половинки яиц и кусочки соленого огурца. Осторожно подтягивая край салфетки, свернуть галантин рулетом, обернуть салфеткой, обвязать нитками. Потом положить подготовленный галантин в кипящий бульон и варить на слабом огне около 1 ч. Готовый галантин остудить в бульоне. Потом осторожно развернуть, нарезать небольшими порционными кусками и разложить в глубоком блюде или форме.
    Приготовить желе следующим образом. Желатин залить холодной водой так, чтобы она только покрыла его, и поставить в теплое место. Когда желатин разбухнет, вылить его в процеженный бульон и перемешать.
    Яичные белки взбить в крепкую пену и разбавить 0,25 стакана холодной воды. Помешивая, вылить эту смесь в охлажденный бульон с желатином, хорошо размешать и поставить на небольшой огонь. Когда желе вскипит и белок всплывет, снять с огня и дать постоять на столе около 30 мин. Затем процедить, остудить (желе должно немного загустеть) и в два приема залить им галантин, предварительно украсив его ломтиками сваренных вкрутую яиц, листиками салата, зеленью, фигурками из моркови и т.д.




  • Чернослив в красном вине

    ЧЕРНОСЛИВ В КРАСНОМ ВИНЕ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 250 г чернослива, 0,25 л хорошего красного вина, 1 ч.л. корицы, 1 пакетик ванильного сахара.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 12 минут
    1. В небольшое количество теплой воды положите размокать чернослив на 4 минуты.
    2. В маленькой кастрюльке доведите до кипение красное вино с корицей и ванильным сахаром. Слейте воду с чернослива и положите его в сваренный сироп; оставьте на слабом огне на 5 минут. Закройте кастрюльку.
    3. Разомните чернослив в кастрюльке, чтобы получился густой компот. При подаче на стол разложите компот в бокалы; подавайте его холодным или теплым.
    Наш совет: многие предпочитают, чтобы чернослив остался цельным; так что вам решать что выбрать.




  • Салат из овощей и фруктов

    САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

    Ингредиенты:
    100 г белокочанной капусты, 80 г маринованной свеклы, 160 г дыни, 60 г винограда, 100 г апельсина, 15 г зеленого салата, 150 г майонеза, специи.

    Приготовление:
    На десертную тарелку положить горкой дыню, нарезанную соломкой, кубиками или ломтиками, а вокруг уложить букетиками нарезанную соломкой белокочанную капусту, маринованную свеклу (вместе с маринадной жидкостью), виноград, кружки апельсина. Украсить салат листиками зеленого салата, при подаче заправить майонезом со сметаной. Общая калорийность- 1137 ккал.




  • Куриные эскалопы по-индийски

    КУРИНЫЕ ЭСКАЛОПЫ ПО-ИНДИЙСКИ

    Ингредиенты:
    На четыре персоны: 4 куриных эскалопа, 1 йогурт (простокваша), ? ч. л. куркумы (или карри, или шафрана), соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 12 минут
    1. В глубокой миске (блюде) смешайте простоквашу с куркумой (или карри, или шафраном), солью и перцем. В эту смесь положите эскалопы, переверните их на другую сторону, чтобы они хорошо пропитались, закройте как следует блюдо фольгой и оставьте на 10 минут.
    2. Слегка смажьте маслом гриль, когда он станет горячим, положите туда зскалопы. Подавайте, как только они будут готовы.
    Наш совет: подавайте зскалопы со смесью из простокваши и мелко нарубленного огурца.




  • Блины с кремом из сардин

    БЛИНЫ С КРЕМОМ ИЗ САРДИН

    Ингредиенты:
    На четыре персоны: 4 блина, 20 г сливочного масла, 1 банка сардин без кожи и костей, 125 г творога, 1 ст.л. нарубленного лука-скороды, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 7 минут
    1. В миску миксера положите сардины, творог, соль, перец и лук. Включите миксер так, чтобы получилось однородное пюре. Поставьте в холодное место.
    2. Распустите масло в большой сковороде, положите в нее блины и дайте им слегка подрумяниться — по 2 минуты на каждой стороне. Внутри блины должны остаться мягкими.
    3. Разложите блины по тарелкам и каждый намажьте сардиновым пюре; сразу же подавайте.
    Наш совет: сардины можно заменить макрелью в белом вине, а творог – 100 г сметаны.




  • Напиток сексуальный

    НАПИТОК СЕКСУАЛЬНЫЙ

    Ингредиенты:
    2 ст. ложки коньяка, 3 стакана воды, 1 ч. ложка сухих листьев малины, 1 ч. ложка сухих цветов календулы, 1 ч. ложка сухих листьев шиповника, тмин на кончике ножа.

    Приготовление:
    В кипящую воду добавить смесь из трав, тмин, довести до кипения и сразу снять с огня. Настоять 20 минут. Отвар слить, добавить коньяк и подать напиток теплым.




  • Соус

    СОУС

    Ингредиенты:
    Ингредиенты: на 2 порции: 15 г растительного маргарина, 1 ст.л. муки, 1/4 л молока, 1 ст.л., соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех.

    Приготовление:
    Способ приготовления: маргарин растопить в специальной открытой посуде в 100% режиме 1-1,5 мин. Всыпать муку, размешать и нагреть в печи в открытой посуде в 100% режиме 1-1,5 мин. Влить молоко, размешать и варить в открытой посуде в 100% режиме 3-4 мин. За это время 2 раза перемешать венчиком. Заправить специями. Для сырного соуса: добавить 25 г любого тертого сыра и нагревать еще 1 мин. в 100% режиме. Вместо твердого сыра можно растворить в соусе 30-35 г нарезанного стружкой плавленого сыра. Если использовать плавленый сыр с зеленью, можно придать соусу особый вкус. Соус с зеленью: для придания аромата можно добавить в уже готовый соус 1 ст.л. смеси разной зелени (свежей или замороженной). В соус бешамель с каперсами добавляют немного лимонного сока или белого вина, одну щепотку сахара и 1 ст.л. каперсов. Затем ставят на 1 мин. в печь. Можно добавлять в основной соус мелко нарезанную ветчину, немного тертой цедры лимона, консервированный черный перец горошком или мелко нарезанный репчатый лук. Можно добавить в основной соус обжаренные вместе кубики шпика и репчатого лука. Основной соус и все его варианты подают к рыбе или белому мясу. Им поливают запеканки и готовят на его основе суфле. При разогревании соус перемешивают 1-2 раза.




  • Фруктово-ягодное ассорти с соусом

    ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ АССОРТИ С СОУСОМ

    Ингредиенты:
    Ингредиенты: на 2 порции: 2 г желатина, 1 желток, 10 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1 щепотка молотой корицы, 100 г вишневого ликера, 1 апельсин, 100 г черники, 100 г мелкой клубники, 100 г малины, ок. 60 г сливок, 1/2 ч.л. лимонного сока.

    Приготовление:
    Способ приготовления: замочить желатин на 10 мин. в холодной воде. Взбить венчиком с сахарной пудрой, ванильным сахаром, корицей и ликером. Поставить в МВП в открытой посуде в режиме ок. 200 вт. За это время один раз перемешать. Достать из печи. Поставить в печь воду с желатином в открытой посуде при 100% режиме примерно на 20 сек. Затем вылить в желтковую массу и взбить венчиком, пока масса не остынет. Очистить апельсин, удалить также белую кожицу, разделить на дольки, подставив тарелку, собрать сок и вылить его в желтковую пену. Дольки апельсина положить полукругом на тарелку, радом положить ягоды. Взбить сливки, соединить с соусом и полить фрукты.