Киш — это пирог из песочного или слоеного теста, преимущественно с несладкой начинкой, изобретенный практическими немцами, которые хитро придумали, куда девать остатки хлебного теста. Но, заимствованный и проапгрейденный французами, киш получил мировое признание как классическое блюдо французской кухни.
Кухня: Французская кухня
Время приготовления:90 мин
Количество: 6 порций
Ингредиенты для начинки
Творог 250 г
Шпинат 400 г (замороженный)
Лук зеленый 30 г (1/2 пучка)
Сметана 150 г
Сыр пармезан 50 г (2 ст. Ложки)
Яйцо 2 шт
Белок 1 шт
Ингредиенты для теста
Масло 100 г
Мука пшеничная высшего сорта 240 г (1,5 стакана)
Сыр твердый 100 г
Соль 5 г (1/2 чайн. Ложки)
Горчичный порошок 2 г (1/2 чайн. Ложки)
Перец красный молотый 2 г (1/2 чайн. Ложки)
Вода 50 мл
Желток 1 шт (смазать верх)
Рецепт киша
Шаг 1. Масло на корзину порубить с мукой на мелкие крошки — очень удобно с помощью комбайна. Твердый сыр (100 г) натереть на средней терке. К масляным крошкам досыпать по 1/2 чайн. ложки соли, горчицы и красного перца, добавить тертый сыр, 3-4 стол. ложки холодной воды и замесить творожное песочное тесто.
Шаг 2. Из теста сформировать шар, накрыть пищевой пленкой или перевернутой миской (если тесто готовилось в комбайне, то можно оставить просто в чаше, накрытым). Сырное песочное тесто на корзину оставить в холодильнике минимум на 30 мин.
Шаг 3. Между тем можно подготовить начинку. Зеленый лук и шпинат порубить, смешать с сыром, 2 яйцами, 1 белком, 150 г сметаны и 50 г тертого пармезана (если нет пармезана, то можно использовать обычный твердый сыр — не такая уж и беда). Солить и перчить не надо, но это дело вкуса.
Шаг 4. Песочное тесто достать из холодильника, 1/3 спрятать снова в холод, а остальное раскатать на корж диаметром примерно 32 см. Корж перенести с помощью скалки в невысокую круглую форму (не надо ни застилать бумагой, ни мазать жиром) и хорошо распихать пальцами, чтобы тестом были покрыты дно и стенки формы.
Шаг 5. В форму с тестом выложить творожно-шпинатную массу, аккуратно разровнять. Отложенную треть теста раскатать, порезать с помощью специального ножа на решетки или просто порезать на полоски, из которых выложить решето сверху на киш. Духовку разогреть до 200 градусов, корзину смазать желтком.
Шаг 6. Киш выпекать в течение 45 мин при температуре 200 градусов. Если пирог сверху начнет сильно румянится, форму можно прикрыть куском фольги. Готовый киш можно подавать горячим, теплым, или холодным.
Шаг 7. В этом рецепте киш имеет творожно-шпинатную начинку, а вообще можно не сдерживать фантазию и добавлять в начинку что угодно — остатки мяса, рыба, грибы, овощи, зелень — что только есть под руками, и что, по вашему мнению, может сочетаться с сырным песочным тестом.
Питательная (пищевая) ценность на 100 г
Калорийность: 210 ккал (средняя)
Белки: 9.4 г
Жиры: 13.1 г
Углеводы: 12.5 г
Рекомендуем также приготовить другие рецепты выпечки, например чиабатту, соленые пончики, бисквитный рулет с клубникой или хлеб на закваске без дрожжей.
Приятного апетита!