Рубрика: Рецепты

Знаете ли вы, что классические роллы «Калифорния» могут быть сделаны дома? И на собственном примере убедитесь, что эта пища японской кухни не случайно считался пищей королей. Излишне говорить, что роллы получились просто восхитительными.

Ингредиенты на 2 порции

Сахар: 1 стол.ложка
Соевый соус: 1 стол.ложка
Авокадо: 1 шт.
Соус Васаби: по вкусу
Рис: 1 стакан
Нори: 2 гр
Креветки: по вкусу
Икра красная: по вкусу
Майонез: 100 гр
Соль: по вкусу
Уксус: 4 стол.ложки
Вода: 1 чайн.ложка

Инструкция приготовления

1. Тщательно промытый рис опускаем в сотейник, заливаем стаканом воды и варим минут десять сначала на среднем, затем на слабом огне. Делаем это под крышкой.

2. После даем рису настояться еще десять минут. Сами вливаем в кастрюлю уксус, ложку кипяченой воды, солим и сахарим и подогреваем на огне. Затем заливаем рис полученной жидкостью и резко размешиваем одной рукой, второй развеивая веером выходящие уксусные пары.

3. Снова накрываем крышкой и отставляем в сторону до полного остывания. Очищаем от кожуры авокадо и режем его продолговатыми ломтиками.

4. Каждую креветку делим пополам.

5. Берем майонез и заправляем его васаби и соевым соусом, доводим до однородного состояния. Рядом ставим кастрюлю с водой, разбавленной столовой ложкой уксуса.

6. Нори укладываем на коврик глянцевой стороной к столу. Смачиваем руки в уксусной воде, берем рис и выкладываем на нори равномерно. Переворачиваем на другую сторону и заполняем нашей начинкой: авокадо, креветками и соусом – одну половинку нори.

7. Теперь с помощью коврика придаем нашим роллам четырехугольную форму, вынимаем их и обваливаем в красной икре форели. После разрезаем на порционные кусочки.

Форель — оседлые пресноводные формы видов рыб из семейства лососевых, относящихся к роду Лосось (Salmo). Форели присутствуют в трёх из семи родов семейства: лососи (Salmo), который включает атлантические виды; тихоокеанские лососи (Oncorhynchus) и гольцы (Salvelinus).

Ингредиенты для ухи из форели на 4 порции

Вода: 3 л
Картофель: 3 штуки
Репчатый лук: 1 головка
Лавровый лист: 5 штук
Черный перец горошком: щепотка
Соль: 1 столовая ложка
Укроп: 1 пучок
Форель: 2 кг
Зеленый лук: 1 пучок

Как приготовить уху из форели

1. Подготовим ингредиенты нашей ухи. Почистим форель, уберем слизь и внутренности рыбы. Слегка посолим тушки. Положим в посудину с крышкой или накроем чем-нибудь ,уберем в холодильник на небольшое время.

2. Возьмем воду (3–5 литра), или сколько нужно, в зависимости от количества продуктов, поставим на огонь и доведем до кипения. Посолим воду по вкусу.

3. В кипящую воду опустим картофель, предварительно нарезанный кубиками средней величины или нарезанный от ваших вкусовых пристрастий.

4. Когда картофель почти готов, опустим в кастрюлю предварительно нарезанный мелко лук. Туда же — черный перец горошком и лавровый лист по вкусу. Варим минут 15.

5. Достанем из холодильника форель, если вы ее сильно посолили, у вас есть возможность смыть лишнюю соль водой. Затем опустим в наш овощной бульон.

6. Варим 20–30 минут на среднем огне. После достаем рыбу на отдельное блюдо и ставим на стол, а полученную уху разливаем по мискам, добавляем зелень, а именно — зеленый лук и укроп.

Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Готовую уху подают с кулебякой, растегаем. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы.

Ингредиенты классической ухи на 6 порций

Рыба: 1 кг
Репчатый лук: 1 штука
Лук-порей: 1 штука
Корень петрушки: 1 штука
Корень сельдерея: 1 штука
Вода: 3 л
Соль: по вкус

Как приготовить классическую уху

1. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.

2. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить.

3. Для того, чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого икру растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20 минут.

4. Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить.

Ингредиенты щей с грибами на 4 порции

Сушеные грибы: 30 г
Картофель: 250 г
Белокочанная капуста: 300 г
Перловая крупа: ½ стакана
Морковь: 2 штуки
Репчатый лук: 1 головка
Сливочное масло: 50 г
Сметана: 100 г
Зелень: по вкусу
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Черный перец горошком: 5 штук
Лавровый лист: 4 штуки

Как приготовить щи с грибами

1. Сушеные грибы и перловую крупу замочите в разных емкостях в теплой кипяченой воде. Перловку обычно замачивают в течение часа, грибы — в течение 3–4 часов.

2. Слейте воду из грибов, промойте их, поместите в кастрюлю, залейте водой, слегка посолите и отварите до готовности. Затем извлеките грибы (бульон не выливайте!), мелко порежьте и верните в кастрюлю.

3. Морковь и лук промойте, очистите и мелко порубите или натрите на крупной терке. В сковороде растопите сливочное масло и в течение 5 минут обжаривайте овощи. Затем влейте в сковороду стакан кипяченой воды и тушите еще 10 минут на среднем огне. Когда овощи будут готовы, поместите их в кастрюлю с бульоном.

4. Картофель и капусту промойте, просушите. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками; капусту мелко нашинкуйте. Вымоченную перловку отварите в слегка подсоленной воде до готовности, слейте воду.

5. Поместите кастрюлю с бульоном на средний огонь, добавьте туда отваренную перловку, картофель и капусту, посолите, поперчите, добавьте перец горошком и лавровый лист и варите до готовности капусты и картофеля.

6. Перед подачей на стол разлейте щи по тарелкам, заправьте сметаной и посыпьте сверху рубленой зеленью.

Ингредиенты для мясных котлет на 4 порции:

Мясо: 0,8 кг
Лук: 1 головка
Яйцо куриное: 1 штука
Черствый белый хлеб: 1,5 стакана

Как приготовить мясные котлеты

1. Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку.

2. Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 миллиметров. Ни в коем случае не прокручивайте лук, котлеты будут намного хуже. Нарезанный лук добавить в фарш.

3. Хлеб размочить в воде, отжать из него всю воду и добавить в фарш. Основная особенность в котлетах — количество хлеба. Примерно на килограмм нужно класть чуть больше трети нарезного батона. Если хлеба добавлять в котлеты мало, то они получаются жесткие и невкусные.

4. Яйцо вбить в фарш — оно не даст котлетам разваливаться на сковородке.

5. Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса.

6. Немного нагреть сковороду, налить подсолнечного масла либо оливкового, выложить сформированные котлеты. Не стоит делать котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить и из них уйдет весь сок, толщина примерно в 1,5 см будет достаточной. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, перевернуть их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. Ни в коем случае не наливайте воды и не накрывайте крышкой — так вы их отварите. 7–8 минут вполне достаточно, для того чтобы котлета толщиной 1,5 см прожарилась.

Ингредиенты для котлет из печени на 4 порции

Говяжья печень: 500 г
Репчатый лук: 1 штука
Яйцо куриное: 1 штука
Пшеничная мука: 4 столовые ложки
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Подсолнечное масло: 2 столовые ложки

Как приготовить котлеты из печени

1. Прокрутить чеpез мясоpубку сыpую печень и лук. Добавить в фаpш яйцо, муку, соль и пеpец, пеpемешать. Должна получиться масса, похожая по консистенции на густую сметану.

2. Hа pазогpетую сковоpоду с подсолнечным маслом выкладывать фаpш в виде тонких (примерно 5 мм) блинчиков. Жаpить с обеих стоpон в течение 5 минут.

Ингредиенты для гуляша из говядины на 5 порций

Репчатый лук: 1 кг
Паприка: 4 столовые ложки
Говяжьи голяшки: 1 кг
Чеснок: 1,5 зубчика
Томатная паста: 1,5 столовые ложки
Молотый кумин (зира): щепотка
Бальзамический уксус: 1,5 столовые ложки
Майоран: щепотка
Растительное масло: 2 столовые ложки
Пшеничная мука: 1,5 столовые ложки
Красное сухое вино: 9,5 столовые ложки
Лимоны: 1,5 штуки
Лавровый лист: 2,5 штуки
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу

Как приготовить гуляш из говядины

1. Мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле на сковороде до появления золотистого цвета.

2. Затем в компанию к луку добавить паприку, мелко нарезанный чеснок, цедру одного лимона, ложку томатной пасты, кумин, майоран и лавровый лист. Перемешать.

3. Залить вином, бальзамическим уксусом и полстаканом воды. Затем, после того как все закипит, посолить и поперчить.

4. Мясо нарезать небольшими кусками и добавить в кипящий бульон.

5. Варить два часа. В конце добавить ложку просеянной муки, чтобы добиться нужной консистенции.

Ингредиенты для теста для пиццы на 5 порций

Пшеничная мука: 1,5 стакана
Тростниковый сахар: по вкусу
Сухие дрожжи: 1 чайная ложка
Соль: по вкусу
Вода: 8 столовых ложек

Как приготовить тесто для пиццы

1. Приготовить опару (Опара — полуфабрикат, применяемый для выпечки хлебобулочных изделий, гомогенизированная смесь муки, воды и дрожжей, предварительно сброженная и используемая как начальный состав для приготовления теста.). Для этого смешать в миске дрожжи, сахар и 2 столовые ложки теплой воды. Затем добавить 2 столовые ложки муки, еще раз хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. Следите за опарой, бывает, что она готова уже через 10 минут!

2. Муку высыпать в миску, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Месить примерно 10–15 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным. Оно не должно прилипать к рукам, поэтому возможно потребуется добавить чуть муки или воды.

3. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

4. Делаем хруст! Нагреть духовку до 200 градусов, смазать форму для пиццы оливковым маслом, раскатать его диаметром примерно 28 см, выложить в форму, сформировать бортики (или не делать этого), смазать томатным соусом и поставить в духовку минут на 5.

5. Затем вынуть, распределить остальную начинку и выпекать еще минут 20. За счет того, что тесто в начале немного припеклось, оно станет хрустящим, но в то же время не сгорит!

Ингредиенты для овощного рагу с капустой на 4 порции

Морковь: 2 штуки
Кабачки: 2 штуки
Белокочанная капуста: 1 штука
Помидоры: 4 штуки
Растительное масло: 1,5 столовые ложки
Соль: щепотка
Репчатый лук: 2 штуки
Вода: 5 столовых ложек
Молотый черный перец: по вкусу

Как приготовить овощное рагу с капустой

1. Влить в сотейник растительное масло.

2. Мелко порезать лук, обжарить до легкого золотистого цвета.

3. Морковь измельчить на крупной терке, добавить в сотейник, жарить около 5–7 минут.

4. Капусту мелко нарезать, добавить к моркови, жарить минут 10.

5. Кабачок почистить, измельчить на крупной терке, добавить в сотейник, жарить около 10 минут, постоянно помешивая.

6. Помидор порезать, добавить к общей массе.

7. Посолить, поперчить по вкусу.

8. Влить воду, все хорошо перемешать и оставить томиться 10 минут под крышкой, уменьшив огонь.

Ингредиенты для торта Птичье молоко на 8 порций

Пшеничная мука: 7 столовых ложек
Сливочное масло: 300 г
Сахар: 1,5 стакана
Яйцо куриное: 1,5 штуки
Шоколад: 2,5 столовые ложки
Сгущенное молоко: 3 столовые ложки
Яичный белок: 50 г
Кислота лимонная: по вкусу
Ванильный экстракт: по вкусу
Агар-агар: по вкусу

Как приготовить торт Птичье молоко

1. Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.

2. Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.

3. Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).

4. Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минуту, добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, — за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.

5. Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме). Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.

6. В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.

7. Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить торт шоколадной глазурью. Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта форму.