Рубрика: Рецепты

Классическая итальянская чиабатта печется без начинки. Но если в тесто подмешать кусочки сырокопченой колбасы и сыра, такая «хитрая» чиабатта станет идеальным завтраком или закуской, которую можно взять с собой на работу или упаковать детям в школу — уйдет на «ура».

Кухня: Итальянская кухня

Время приготовления:180 мин

Количество: 4 порции

 

Ингредиенты для начинки

Колбаса копченая 50 г

Сыр твердый 50 г

 

Ингредиенты для теста

Молоко 250 мл (1 стакан)

Дрожжи сухие 3 г (1/2 чайн. Ложки)

Сахар 20 г (1 ст. Ложка)

Соль 10 г (1 чайн. Ложка)

Мука пшеничная высшего сорта 400 г (2,5 стакана)

Масло 45 мл (3 стол. Ложки)

Желток 1 шт

Рецепт чиабатта

Шаг 1. Молоко подогреть до 40 градусов, растворить в нем сахар и подмешать дрожжи. Оставить на 10 мин, чтобы дрожжи «ожили» — то есть начнутся процессы брожения с участием дрожжей.

 

Шаг 2. Муку (350 г) просеять, сделать в ней «колодец» и добавить соль. Вылить в мучной «колодец» желток, масло и, понемногу подливая растворенные дрожжи, замесить тесто (удобно с помощью столовой ложки). Месить недолго, как только будет держаться вместе — тесто готово.

 

Шаг 3. Тесто Чиабата накрыть — полотенцем или пищевой пленкой — чтобы не подсыхало и оставить в теплом месте на 1-2 часа, пока оно примерно вдвое не увеличится в объеме.

 

Шаг 4. Между тем колбасу и сыр мелко порезать или потереть на крупной терке.

См. рецепт Домашняя колбаса.

 

Шаг 5. Рабочую поверхность посыпать мукой, достать тесто и, подсыпая остальной (50 г) мукой, раскатать корж на Чиабата толщиной 1-1,5 см. Сверху распределить сыр с колбасой. Свернуть рулет, снова раскатать и еще раз свернуть.

 

Шаг 6. Противень застелить бумагой для выпечки, посыпать мукой и сверху выложить продолговатый кусок теста с начинкой. Тесто также посыпать мукой и оставить, пока опять не подрастет.

 

Шаг 7. Духовку разогреть до 220 градусов, тесто легко сбрызнуть водой из пульверизатора и вложить в духовку. Печь 15-20 минут, затем духовку выключить и оставить в ней, чтобы чиабатта остывала еще полчаса.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 286 ккал (высокая)

Белки: 9 г

Жиры: 11.7 г

Углеводы: 37.8 г

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты выпечки, например соленые пончики, домашний ржаной хлеб, бисквитный рулет с клубникой или же на пасху — пасхальный кулич. Попробуйте, будет вкусно!

Приятного апетита!

Популярный во всем мире салат Цезарь обязан своему появлению итальянском повару Цезарю Кардини, который эмигрировал в США. Одного года во время празднования Дня независимости, когда посетителей было так много, что холодильники ресторана практически опустели, повар Цезарь и изобрел одноименный салат, смешав остатки продуктов. Итак, попробуйте классический рецепт салата Цезарь!

Кухня: Итальянская кухня

Время приготовления:20 мин

Количество: 4 порции

 

Ингредиенты для салата

Салат 150 г (1 кочан сорта ромэн)

Сыр пармезан 70 г

Хлеб пшеничный 100 г (2-3 куска)

 

Ингредиенты для соуса

Желток 1 шт

Лимон 50 г (сок 1/2 лимона)

Вустерский соус 5 мл (1 чайн. Ложка)

Чеснок 10 г (2 зубчика)

Анчоусы 1 г (3 рыбки)

Масло оливковое 100 мл

Соль 3 г (1/3 чайн. Ложки)

Горчичный порошок 1 г (щепотка)

 

Рецепт салата Цезарь

Шаг 1. Для соуса на классический салат Цезарь нужно взбить (лучше с помощью блендера) желток с солью и горчицей, далее подмешать лимонный сок, вустерский соус, измельченный чеснок и, по желанию, анчоусы (в «правильном» вустерском соусе анчоусы уже присутствуют в качестве ингредиента ). Наконец подмешать масло, подобно как в рецепте майонеза (смотрите рецепт Как приготовить домашний майонез).

 

Шаг 2. Чтобы получить пшеничные сухарики (никакие другие не подходят!), хлеб порезать на кубики и подсушить в духовке или на сухой сковороде. Салат порезать на грубые куски или порвать руками, сыр потереть на средней терке. Салат и сыр полить подготовленным соусом, все тщательно перемешать.

 

Шаг 3. Теперь последний штрих: посыпать салат Цезарь сухариками, не перемешивая (иначе сухарики размокнут). Если вы планируете приготовить салат Цезарь заранее, лучше приготовить соус, подготовить салат, сыр и сухарики, но смешивать все это непосредственно перед подачей на стол. Хотя салат Цезарь существует во множестве варрантов — с авокадо, курицей, вареным яйцом и т. Д., Именно этот — с салатом, сыром и сухариками считается классикой.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 168 ккал (средняя)

Белки: 6.8 г

Жиры: 7.9 г

Углеводы: 11.6 г

 

Полезные советы: Именно эти маленькие рыбки — анчоусы — насыщают соус для салата Цезарь такой неуловимой, но определяющей ноткой умами — естественным усилителем вкуса. Консервированные анчоусы можно заменить сушеными, из тех, которые продаются «к пиву», предварительно размочив их в масле.

Рекомендуем также приготовить другие рецепты салатов, например салат с курицей, салат из плавленных сырков или же салат Оливье с куриным филе, очень вкусные рецепты, попробуйте!

Кто хотя бы раз попробовал настоящие марципаны, навсегда остаются поклонниками этого изысканного и одновременно простого десерта. Попробуйте марципаны и вы!

Кухня: Итальянская кухня

Время приготовления:25 мин

Количество: 6 порций

 

Ингредиенты для блюда

Миндаль сладкий 200 г

Сахар 50 г

 

Рецепт марципан

Шаг 1. Чтобы приготовить марципаны, миндаль залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить.

 

Шаг 2. Орехи на марципаны очистить от кожуры и хорошо перемолоть, добавив сахар, в комбайне или стационарном блендере.

 

Шаг 3. С миндального теста можно сформировать маленькие конфеты — марципаны или раскатать тесто в тонкую лепешку и покрыть ею другой десерт, например, торт.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 592 ккал (высокая)

Белки: 14.9 г

Жиры: 46.2 г

Углеводы: 32.9 г

 

Полезные советы: Для рецепта марципана можно вместо сахара использовать столько же меда. Тоже очень вкусно!

Рекомендуем также приготовить другие рецепт десертов, например чиабатта, панакота или творожный торт, попробуйте, будет вкусно!

Киш — это пирог из песочного или слоеного теста, преимущественно с несладкой начинкой, изобретенный практическими немцами, которые хитро придумали, куда девать остатки хлебного теста. Но, заимствованный и проапгрейденный французами, киш получил мировое признание как классическое блюдо французской кухни.

Кухня: Французская кухня

Время приготовления:90 мин

Количество: 6 порций

 

Ингредиенты для начинки

Творог 250 г

Шпинат 400 г (замороженный)

Лук зеленый 30 г (1/2 пучка)

Сметана 150 г

Сыр пармезан 50 г (2 ст. Ложки)

Яйцо 2 шт

Белок 1 шт

 

Ингредиенты для теста

Масло 100 г

Мука пшеничная высшего сорта 240 г (1,5 стакана)

Сыр твердый 100 г

Соль 5 г (1/2 чайн. Ложки)

Горчичный порошок 2 г (1/2 чайн. Ложки)

Перец красный молотый 2 г (1/2 чайн. Ложки)

Вода 50 мл

Желток 1 шт (смазать верх)

Рецепт киша

Шаг 1. Масло на корзину порубить с мукой на мелкие крошки — очень удобно с помощью комбайна. Твердый сыр (100 г) натереть на средней терке. К масляным крошкам досыпать по 1/2 чайн. ложки соли, горчицы и красного перца, добавить тертый сыр, 3-4 стол. ложки холодной воды и замесить творожное песочное тесто.

 

Шаг 2. Из теста сформировать шар, накрыть пищевой пленкой или перевернутой миской (если тесто готовилось в комбайне, то можно оставить просто в чаше, накрытым). Сырное песочное тесто на корзину оставить в холодильнике минимум на 30 мин.

 

Шаг 3. Между тем можно подготовить начинку. Зеленый лук и шпинат порубить, смешать с сыром, 2 яйцами, 1 белком, 150 г сметаны и 50 г тертого пармезана (если нет пармезана, то можно использовать обычный твердый сыр — не такая уж и беда). Солить и перчить не надо, но это дело вкуса.

 

Шаг 4. Песочное тесто достать из холодильника, 1/3 спрятать снова в холод, а остальное раскатать на корж диаметром примерно 32 см. Корж перенести с помощью скалки в невысокую круглую форму (не надо ни застилать бумагой, ни мазать жиром) и хорошо распихать пальцами, чтобы тестом были покрыты дно и стенки формы.

 

Шаг 5. В форму с тестом выложить творожно-шпинатную массу, аккуратно разровнять. Отложенную треть теста раскатать, порезать с помощью специального ножа на решетки или просто порезать на полоски, из которых выложить решето сверху на киш. Духовку разогреть до 200 градусов, корзину смазать желтком.

 

Шаг 6. Киш выпекать в течение 45 мин при температуре 200 градусов. Если пирог сверху начнет сильно румянится, форму можно прикрыть куском фольги. Готовый киш можно подавать горячим, теплым, или холодным.

 

Шаг 7. В этом рецепте киш имеет творожно-шпинатную начинку, а вообще можно не сдерживать фантазию и добавлять в начинку что угодно — остатки мяса, рыба, грибы, овощи, зелень — что только есть под руками, и что, по вашему мнению, может сочетаться с сырным песочным тестом.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 210 ккал (средняя)

Белки: 9.4 г

Жиры: 13.1 г

Углеводы: 12.5 г

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты выпечки, например чиабатту, соленые пончики, бисквитный рулет с клубникой или хлеб на закваске без дрожжей.

Приятного апетита!

На праздничном столе печеночный паштет или паштет из печени — настоящий аристократ среди мясных закусок, а в повседневном рационе паштет из печени на ломтике хлеба – это простая, сытная и аппетитная закуска, почти ужин. Выгодный рецепт!

Смотрите также рецепт Паштет из куриной печени

Кухня: Французская кухня

Время приготовления:45 мин

Количество: 6 порций

 

Ингредиенты для начинки

Яблоки 300 г (2 шт)

 

Ингредиенты для паштета из печени

Печень говяжья 500 г

Масло 75 г

Молоко 100 мл

Лук 200 г (2 шт)

Масло 30 мл (2 стол. ложки)

Соль 10 г (1 неполная чайн. ложка)

Перец черный молотый 2 г (1/4 чайн. ложки)

Рецепт паштета из печени

Шаг 1. С печени снять пленку, вырезать грубые жилы. Печень на печеночный паштет залить молоком и оставить на 30 мин (тогда печеночный паштет будет особенно нежным).

 

Шаг 2. За это время лук почистить, порезать на дольки и тушить на масле на медленном огне до прозрачности.

 

Шаг 3. Печень отцедить, порезать. Дольки печени в печеночный паштет добавить к луку и жарить до готовности (можно проверить с помощью специального кухонного термометра, или ориентироваться по цвету – кусочки печени должны быть коричневыми не только снаружи, но и внутри).

 

Шаг 4. Тем временем яблоки на паштет из печени почистить, вырезать серединки с семенами, мякоть порезать на дольки. Яблоки, чтобы не потемнели досрочно (их будем жарить после печени), держать в воде (см. фото).

 

Шаг 5. Обжаренную с луком печень посолить, поперчить и переложить в чашу блендера. Оставить, чтобы полностью остыла. Яблоки на паштет из печени, не перемешивая, жарить в жире, который остался после приготовления печени.

 

Шаг 6. Остывшую печень с луком и 70 г масла превратить в пюре с помощью блендера. Яблоки оставить остывать. Форму хорошо смазать остальным маслом, выложить слоями: печеночный паштет (половину), холодные яблоки и остальной паштет из печени.

 

Шаг 7. Печеночный паштет (паштет из печени) оставить в холодильнике минимум на 4 часа (французы, например, считают, что паштет лучше всего подходит после 3 суток выдерживания в холоде).

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 135 ккал (средняя)

Белки: 8 г

Жиры: 9.5 г

Углеводы: 5.1 г

 

Рекомендуем также приготовить другие блюда из мяса, например тушенную курицу со свининой, домашнюю колбасу, вареники с ливером или свинину запеченную с картофелем, попробуйте, очень вкусные рецепты!

Приятного апетита!

Гости на пороге, а времени на приготовление практически нет? Если на хозяйстве есть вафельница, а в холодильнике – пачка масла и несколько яиц, считайте, изысканная выпечка – домашние вафли – уже готов! Ведь рецепт, чтобы приготовить домашние вафли-простой, и само приготовление вафель не занимает много времени.

Кухня: Немецкая кухня

Время приготовления:20 мин

Количество: 10 порций

 

Ингредиенты для домашних вафель

Масло 200 г (1 пачка)

Яйцо 4 шт

Сахар 200 г (1 стакан)

Мука пшеничная высшего сорта 160 г (1 стакан)

 

Рецепт домашних вафель

Шаг 1. Яйца растереть с сахаром до полного растворения сахарных кристалликов. За это время на медленном огне растопить масло и тоненькой струйкой влить к яичной массе. Затем подмешать муку.

 

Шаг 2. Подготовленное тесто на вафли домашние выкладывать с помощью двух ложек порциями в горячую вафельницу. Печь домашние вафли до светло-коричневого цвета примерно по 1 мин.

 

Шаг 3. Горячие вафли переложить на перевернутый стакан и, пока мягкие, накрывать другим стаканом или чашкой, формируя таким образом «корзинку». Когда вафельная «корзиночка» остынет и затвердеет, снять ее со стакана.

 

Шаг 4. Подавать вафли домашние со свежими ягодами, взбитыми сливками, шоколадом, мороженым или сорбе – что только подскажет ваша фантазия.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 402 ккал (высокая)

Белки: 5.8 г

Жиры: 24.6 г

Углеводы: 40.5 г

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты десертов, например эклеры, марципаны, панакоту или же творожный торт.

Приятного апетита!

Когда суп гаспачо готовили в бедняцких кварталах Мадрида, но в наши времена этот холодный помидорный суп можно найти в меню самых изысканных ресторанов.

Кухня: Испанская кухня

Время приготовления:80 мин

Количество: 4 порции

 

Ингредиенты для супа гаспачо

Помидоры 1.5 кг (4 большие, очень спелые)

Перец сладкий 300 г (1 большой стручок)

Огурцы 150 г (3 шт)

Лук 150 г (3-4 шт)

Чеснок 15 г (3 зубчика)

Хлеб пшеничный 50 г (черствый, 2 ломтя)

Масло 50 мл (3 стол. ложки)

Вино красное сухое 15 мл (1 стол. ложка)

Соль 10 г (1 чайн. ложка)

Рецепт гаспачо

Шаг 1. Сладкий перец на помидорный суп гаспачо запекать 10 мин при температуре 250 градусов. Затем стручок подставить под струю холодной воды, снять кожицу и выбрать семена.

 

Шаг 2. Пока перец в духовке, лук почистить, тонко порезать и замариновать в масле с вином. Огурцы почистить от кожуры.

 

Шаг 3. Помидоры на гаспачо на 1 минуту погрузить в кипяток, снять кожицу и вырезать плодоножку. Мякоть порезать на ломти.

 

Шаг 4. Хлеб и чеснок на помидорный суп измельчить с помощью кухонного комбайна. Хлебные крошки с чесноком пересыпать на час в отдельную посудину.

 

Шаг 5. Помидоры, сладкий перец и огурцы перемолоть в комбайне (см. фото), посолить, в суп добавить маринованный лук и включить комбайн еще на 2 мин.

 

Шаг 6. Готовый помидорный суп гаспачо, положить на 1 ч в холодильник, затем разлить по порционным тарелкам и посыпать суп хлебными крошками с чесноком. По желанию, помидорный суп гаспачо можно посыпать зеленью.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 47 ккал (низкая)

Белки: 1.2 г

Жиры: 2.4 г

Углеводы: 6.2 г

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты супов, например сырный суп по-французски, гороховый суп, грибной суп или классический томатный суп, попробуйте, будет вкусно!

Приятного апетита!

Печеный картофель по-деревенски – простой рецепт для тех, кто не знает что готовить из мелкой картошки. Когда, бывает, видим мелкую картошку на базаре, думаем: «Мелкая – значит, есть надежда, что без «химии» и без ГМО». Но как представляем, как долго и нудно каждую картофелину чистить, сразу охота пропадает что-то готовить из такой мелочи. Аж та-даам! есть печеный картофель по-селянски – без лишней мороки, очень вкусно и можно готовить из клубня любого «калибра».

Кухня: Современная кухня

Время приготовления:90 мин

Количество: 8 порций

 

Ингредиенты для блюда

Картофель 2 кг (лучше всего — молодая)

Масло 100 мл

Соль 30 г (1 стол. ложка)

Карри 3 г (1 чайн. ложка)

Орегано 3 г (1 чайн. ложка)

Рецепт картофеля по-деревенски

Шаг 1. Картофель залить водой и оставить на 10 минут. Затем тщательно, щеткой, помыть, ополоснуть под проточной водой. Далее разложить на 3 кучки: большие клубни, средние и совсем мелкие. Мелкие оставить целыми, средние картофелины разрезать пополам каждую, крупные-на четверти, чтобы вся картошка по-деревенски была примерно одинаковыми кусочками.

 

Шаг 2. Подготовленную картошку посыпать солью, карри и орегано, или какими то другими приправами по вкусу. Для этого удобно сложить картофель в просторный целлофановый пакет, добавить соль, приправы и встряхивать пакет, чтобы картошка равномерно покрылась специями.

 

Шаг 3. Подготовленную картошку выложить в форму для запекания, полить маслом и запекать 1-1,5 часа при температуре 200 градусов (время запекания зависит от размера кусочков). Можно 1-2 раза во время запекания перемешать, чтобы картофель по-деревенски был равномерно покрыт маслом.

 

Шаг 4. Печеный картофель по-деревенски лучше подходит, если макать ломтики в домашний майонез, домашний кетчуп – добавьте и получите сытный перекус, как в известном заведении быстрого питания, но вполне полезную для здоровья, да еще и в 20 раз дешевле).

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 118 ккал (средняя)

Белки: 2 г

Жиры: 5.2 г

Углеводы: 17.3 г

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты из овощей, например тушеную стручковую фасоль, суп пюре из кабачков, кабачки с мясом или икру из баклажанов.

Приятного апетита!

Вкусно, но щи (постный овощной суп из квашеной капусты) занимает много времени? Секрет этого рецепта – квашеная капуста на щи (постный овощной суп из квашеной капусты) тушится отдельно и добавляется к отвару с остальными овощами в конце приготовления.

Кухня: Украинская кухня

Время приготовления:90 мин

Количество: 14 порций

 

Ингредиенты на щи

Капуста квашеная 500 г

Фасоль 100 г (большая белая-Ясек, 2 горсти)

Морковь 150 г

Лук 150 г

Картофель 200 г

Масло 90 мл (6 стол. ложок)

Соль 20 г (примерно 2/3 стол. ложки)

Петрушка сушеная 5 г

Лавровый лист 1 г

Вода 3 л

 

Рецепт щи

Шаг 1. Квашеную капусту на щи (если очень кислая) залить 1 л холодной воды, довести до кипения и варить в течение 15 мин, потом отцедить.

 

Шаг 2. Фасоль залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня и оставить остывать под крышкой. Когда фасоль остынет, почистить от шкурок.

 

Шаг 3. За то время, пока фасоль остывает, можно подготовить квашеную капусту: отцедить, добавить половину масла и тушить на щи, пока капуста станет мягкой и приобретет едва коричневатого цвета.

 

Шаг 4. Морковь и лук почистить. Морковь натереть на грубой терке, лук мелко порубить. Подготовленные сырые овощи переложить в кастрюлю, в которой будете варить щи (постный овощной суп из квашеной капусты), и поджарить, постоянно помешивая, на остальном масле.

 

Шаг 5. Жареные морковь с луком залить 3 л воды и довести до кипения. Картофель почистить, порезать и вместе с фасолью вбросить до кипятка. Уменьшить огонь и варить щи 30 мин, затем добавить тушеную квашеную капусту и варить еще 10 минут.

 

Шаг 6. Наконец щи (постный овощной суп из квашеной капусты), посолить, приправить специями и снять с огня. Гармоничное сочетание: благодаря фасоли капустняк будет иметь наваристость, благодаря квашеной капусте — аппетитную кислинку.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 36 ккал (низкая)

Белки: 0.9 г

Жиры: 2.2 г

Углеводы: 3.7 г

 

Рекомендуем также приготовить другие рецепты супов, например суп гаспачо, сальморехо — холодный суп с помидоров, сырный суп по-французски или же холодник. Попробуйте, очень вкусные рецепты!

Приятного апетита!

После праздников осталось немного мяса, корешок хрена и несколько вареных яиц? Им можно найти прекрасное применение, использовав как начинку к пирогу! Подаете на стол не ох, опять колбаса с яйцами, а ммм, какой аппетитный пирог с мясом – и все счастливы!

Кухня: Современная кухня

Время приготовления:70 мин

Количество: 4 порции

 

Ингредиенты для начинки

Ветчина 300 г (или колбаса, шпондер и т. п)

Помидоры 300 г (можно замороженные)

Огурцы квашеные 100 г

Яйцо 4-5 шт (вареные)

 

Ингредиенты для соуса

Сметана-100 г

Хрен 30 г (1 средний)

Яйцо 2 шт (или 4 белка)

 

Ингредиенты для теста

Картофель 1 кг

Яйцо 1 шт (или 2 белка)

Укроп 20 г (1 пучок)

Соль 5 г (1/2 чайн. ложки)

 

Ингредиенты чтобы смазать форму

Масло 20 г

Рецепт пирога с мясом

Шаг 1. Картофель помыть, залить водой, довести до кипения и варить 15-20 минут. Далее воду слить, картошку, когда немного остынет, почистить и потереть на грубой терке.

 

Шаг 2. Пока варится картофель, хрен потереть на средней терке, смешать со сметаной и 2 сырыми яйцами (или 4 белками, если остались после выпекания куличи). Мясо, овощи порезать на тоненькие ломтики, яйца почистить и порезать на небольшие дольки.

 

Шаг 3. К тертой картошке вбить 1 сырое яйцо (или 2 сырые белки), добавить рубленный укроп, посолить (примерно 1/2 чайн. ложки соли) и хорошо перемешать. Жаропрочную форму смазать маслом, выложить картофельную массу и аккуратно распределить, заодно делая небольшой бортик.

 

Шаг 4. На картофельной массе сверху разложить помидоры, далее — мясо, квашеные огурцы и вареные яйца. Все залить соусом из сметаны и хрена. Печь примерно 30 мин при температуре 180 градусов, пока верх станет золотого цвета.

 

Шаг 5. Пирог с мясом готов! Его можно еще сверху притрусить порубленным зеленым луком и подавать хоть горячим, а хоть и холодным. Теперь, как добрые хозяева, про всякую всячину, которая имеет привычку оставаться после праздников, мы успешно позаботились и семью вкусным пирогом накормили.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 128 ккал (средняя)

Белки: 4.9 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 9.2 г

 

Рекомендуе также приготовить другие рецепты пирогов или выпечки, например пирог с ревенем, пирожки с яблоками или пирог из тыквы, попробуйте, очень вкусные рецепты!

Приятного апетита!