Желудочный сок
Данные относительно протеолитической активности желудочного сока новорожденных детей немногочисленны. Все исследователи отмечают низкую протеолитическую активность желудочного сока детей этого возраста.
Р. В. Завьялова, исследуя с помощью ионообменной хроматографии и электрофореза слизистую оболочку желудка новорожденных детей, выделила 3 фермента собственно пепсин (оптимум рН — 2,0), гастриксин (оптимум рН — 3,0) и пепсин (фетальный пепсин с оптимумом рН — 3,5). Соотношение протеолитической и молокосвертывающей активности фетального пепсина в 1,5 раза выше, чем у собственно пепсина. Он наиболее устойчив к нейтральной среде и наиболее лабилен в кислой, обусловливает основную часть протеолитической активности слизистой оболочки желудка новорожденных (66%). Фетальный пепсин вырабатывается в значительном количестве лишь в периоде новорожденности, а затем уже к 2 мес жизни содержание его резко падает. По-видимому, пепсин и является той протеиназой, которой принадлежит ведущая роль в желудочном протеолизе периода новорожденности. Ферментовыделительная функция желудка детей грудного возраста наиболее обстоятельно изучена в работах Р. М. Харьковой. Автором отмечены значительные индивидуальные колебания протеолитической активности у детей одного и того же возраста (3—4 мес). Протеолитическая активность желудочного сока изменялась в соответствии с характером вскармливания, увеличиваясь по мере уменьшения доли грудного молока в пищевом рационе ребенка и переводе его на искусственное питание. Так протеолитическая активность желудочного сока (в пепсин ед./мл) при естественном вскармливании составила соответственно:-7,78 ± 1,23, в базальном секрете 8,0 ± 1,2 и после приема пищи 4,66 ± 0,57 (за первые 2 ч) и 6,0+ 1, 36 (За вторые 2 ч). При смешанном вскармливании она составила соответственно: 9,2 ± 1,3; 9,5 ± 1,2; 6,3 ± 1, 8,3 ± 1,4 . При искусственном — 14,2 ± 1,55; 12,5 ± 1,10- 8 7± 1,10; 11,52 ± 1,64.
По результатам исследований Р. М. Харькова делает вывод о том, что в период грудного вскармливания полостное пищеварение у детей выражено слабо и расщепление основных веществ молока осуществляется, по-видимому, в основном за счет мембранного пищеварения. При переводе детей на смешанное вскармливание роль полостного гидролиза постепенно увеличивается и максимальной интенсивности достигает при искусственном вскармливании, что согласуется с данными А. М. Уголева, полученными в эксперименте на животных на ранних этапах онтогенеза при переводе их с молочного на дефинитивное питание.