Кинклуб

Рубрика: Рецепты

  • Рис в листьях капусты

    РИС В ЛИСТЬЯХ КАПУСТЫ

    Ингредиенты:
    Ингредиенты: 125 г риса, 1 маленький рыхлый кочан молодой капусты, 125 г шамьпиньонов, 1 маленькая луковица, молотый черный перец, 200 г свиного фарша или мелко нарезанных сарделек, 200 г сметаны (10%).

    Приготовление:
    Способ приготовления: рис залить 200 мл подсоленной воды и варить в закрытой посуде в 100% режиме 6 мин. Снизить мощность до 180 вт – и готовить еще 10 мин. Затем дать постоять в течение нескольких минут. Отделить листья капусты (ок. 250 г), залить 75 мл воды и варить в закрытой посуде в 100% режиме 2 минуты. Очистить и нарезать тонкими кусочками грибы. Мелко нарезать лук. Специальную форму выложить листьями капусты, 2 листа оставить. В форму на листья капусты положить грибы и лук, посолить и поперчить. Сверху разложить смешанный с фаршем рис. Закрыть капустными листьями и залить сметаной. Готовить в закрытой посуде в 100% режиме 8-9 мин. Затем оставить в выключенной печи на несколько минут. Посыпать петрушкой. Еще вкуснее будет рис в капустных листьях, если при подаче полить его томатным соусом. Наш совет: рис можно приготовить заранее. Или использовать рис, оставшийся от другого блюда. Но время приготовления сократится не на 10 мин. (время варки риса), а на 7 мин., т.к. 3 минуты понадобятся, чтобы разогреть рис.




  • Мясное ассорти

    МЯСНОЕ АССОРТИ

    Ингредиенты:
    150 г жареной буженины, 150 г жареной телятины, 150 г жареной говядины, 150 г ветчины, 150 г языковой колбасы, 150 г любой вареной колбасы, зелень петрушки.
    Для желе: 1,5 стакана бульона, 1 ст.л. желатина.
    Для соуса: 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. горчицы, 0,5 стакана уксуса, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Приготовить мясное желе. Желатин залить небольшим количеством холодного бульона и поставить в тепло, чтобы желатин разбух. Потом соединить его с оставшимся бульоном и хорошо перемешать.
    Все продукты нарезать тонкими ровными ломтиками, разложить на прямоугольном эмалированном противне рядом (по виду мяса) и залить приготовленным желе. Остудить, нарезать небольшими прямоугольниками, уложить на плоской тарелке, украсить веточками петрушки. Отдельно в соуснике подать острый соус, приготовленный из смеси черного молотого перца, сахара, горчицы, соли и уксуса (перед употреблением соус нужно взболтать).




  • Желе «гранит

    ЖЕЛЕ «ГРАНИТ» ИЗ КРАСНЫХ ФРУКТОВ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: по 150 г замороженной клубники, малины, красной смородины или черники, 50 г сахарной пудры, ? зеленого лимона, 1 букетик мяты, 8 пакетиков миндаля.

    Приготовление:
    Приготовление: 10 минут
    1. Положите замороженные ягоды в миску миксера, добавьте сахар и включите аппарат. Выжмите сок из зеленого лимона и натрите цедру. Добавьте в миксер и снова включите его. Вы должны получить густое зернистое пюре.
    2. Вылейте приготовленное пюре в металлическую форму и сразу же поставьте в морозильник. Время от времени взбивайте полученную массу вилкой, чтобы она приняла вид, соответствующий названию желе.
    3. Когда «гранит» затвердеет, разложите его в 4 большие рюмки-вазочки. Сполосните мяту холодной водой, вытрите влагопоглащающей бумагой и оторвите листики. Распределите листки по рюмкам-вазочкам и тотчас же поставьте снова в морозильник. Подайте на стол вместе с миндальными орешками.




  • Опаленные телячьи почки

    ОПАЛЕННЫЕ ТЕЛЯЧЬИ ПОЧКИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 2 почки, нарезанные на мелкие кубики, 50 г мягкого сливочного масла, 20 г нарубленной петрушки, 4 молодые картофелины средней величины, 1 ст.л. коньяка, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 10 минут
    1. Разомните 30 г сливочного масла с петрушкой. Скатайте его колбаской, заверните в фольгу и положите в морозилку.
    2. Тщательно вымойте картофель щеткой, вытрите и разрежьте на четвертинки. Сварите их в соленой воде.
    3. Подогрейте тарелки. Оставшееся масло разогрейте в большой сковороде и положите в нее кубики почек; жарьте их 4-5 минут, потряхивая время от времени сковороду, чтобы кубики были одинаково поджаренными. Когда почки будут готовы – внутри они должны оставаться розовыми,- посолите, поперчите их и выньте из сковороды. Положите на сковороду сало для жарки, снова положите туда нарезанные почки, налейте коньяк, сняв сковороду с огня, и дайте воспламениться. Снова поставьте сковороду на огонь и залейте сметаной. Деревянной лопаткой соскоблите подливку.
    4. Обсушите картофелины, разложите их на тарелки, добавьте почки с подливкой и украсьте каждую порцию кружочками масла с петрушкой.




  • Овощи заливные эротические

    ОВОЩИ ЗАЛИВНЫЕ ЭРОТИЧЕСКИЕ

    Ингредиенты:
    1 репа, 1 редька, 1 свекла, 1 морковь, 1 огурец, ? тыквы средней величины, желатин, вода.

    Приготовление:
    Из овощей вырезать эротические фигурки, положить в горячую воду, быстро довести до кипения, варить 5-6 минут, снять с огня и настоять баз нагревания 10-15 минут. Фигурки осторожно вынуть, а в отвар добавить соль по вкусу и желатин из расчета на 1 л воды 50 г сухого желатина (его замачивают в овощном отваре, а затем при постоянном перемешивании доводят до кипения). Полученным раствором залить овощи так, чтобы можно было их затем красиво выложить, ведь раствор желатина можно закрасить тремя цветами: красный (свекла), белым (без краски), зеленым (сок от зеленых растений). Кроме овощей мок можно заливать плоды, грибы, ягоды.




  • Заливная телятина

    ЗАЛИВНАЯ ТЕЛЯТИНА

    Ингредиенты:
    1 задняя ножка телятины, 100 г растительного масла для жарки, 200 г горчицы, 2 ст.л. желатина (в порошке), 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Для украшения: 100 г зеленого салата, 2-3 отварные моркови, 4 сваренных вкрутую яйца, 3-4 соленых огурца, 2-3 моченых яблока.

    Приготовление:
    Телячью ножку обмыть, обсушить, смазать горчицей и положить на сутки в холодильник. Затем обтереть горчицу полотенцем, натереть ножку солью, смазать маслом. Положить на противень, налить немного воды, поставить в хорошо разогретую духовку и жарить, часто поливая образующимся соком. Когда телятина зарумянится, перевернуть на другую сторону и жарить в течение 1,5-2 ч на среднем огне. Готовую телятину остудить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.
    Края блюда украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, фигурками из моркови, соленых огурцов, зеленым салатом, дольками моченых яблок.




  • Задняя ножка барашка с тмином и кабачками

    ЗАДНЯЯ НОЖКА БАРАШКА С ТМИНОМ И КАБАЧКАМИ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 4 куска задней ножки барашка, 2 дольки чеснока, 4 ст.л. измельченного тмина, 2 ст.л. оливкового масла, 4 твердых кабачка, 1 ст.л. грубой соли, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 15 минут
    1. Очистите дольки чеснока и разрежьте их пополам; натрите ими куски баранины. Посолите, поперчите и пропитайте куски баранины 1 ст.л. оливкового масла.
    2. Тщательно вымойте кабачки, обсушите их, но не чистите, и нарежьте тонкими кружочками. Положите их в дуршлаг, засыпьте грубой солью и дайте им очиститься за 5 минут, время от времени встряхивая дуршлаг.
    3. Подогрейте сковороду с антипригарным покрытием и положите в нее куски баранины. Обжарьте баранину с двух сторон за 3-4 минуты.
    4. Добавьте тмин и кабачки в сковороду. Полейте оставшимся оливковым маслом и продолжайте жарить на довольно сильном огне.
    5. Когда баранина и кабачки хорошо поджарятся, станут хрустящими, снимите сковороду с огня и сразу подавайте.




  • Куриные эскалопы с кокосовым орехом

    КУРИНЫЕ ЭСКАЛОПЫ С КОКОСОВЫМ ОРЕХОМ

    Ингредиенты:
    4 куриных эскалопа, 80 г тертого кокосового ореха, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, 1 лимон, панировочные сухари, 30 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

    Приготовление:
    Слегка отбить куриные эскалопы, посолить и поперчить. Перемешать тертый кокосовый орех с таким же количеством панировочных сухарей. Эскалопы обвалять во взбитом яйце, а затем в смеси кокосового с панировочными сухарями. Поджарить в растительном масле и сливочном масле на умеренном огне, затем убавить огонь и довести до готовности.
    Эскалопы выложить на блюдо, украсить дольками лимона и веточками петрушки.




  • Галантин из индейки

    ГАЛАНТИН ИЗ ИНДЕЙКИ

    Ингредиенты:
    1 индейка, 300 г телятины, 200 г говяжьей печени, 200 г свинины, 0,5 буханки белого хлеба, 1,25 стакана мясного бульона, 3 яйца, печень индейки, 100 г вареной колбасы, 3 соленых огурца, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Для омлетов: 4 яйца, 200 г пюре шпината, 50 г томатной пасты, 0,5 стакана молока, 2 яичных белка.

    Приготовление:
    Опаленную и вымытую индейку надрезать по спинки от шеи до гузки и осторожно вынуть все кости с внутренностями, предварительно надрезав мясо вокруг костей. Отрезать в первом суставе крылья, вырезать второй сустав, вынуть кости ножек. Все разрезы, кроме спинного, зашить, посолить индейку и разложить ее на салфетке прямоугольным пластом.
    Телятину, свинину, печень, размоченный в бульоне и хорошо отжатый белый хлеб 3 раза пропустить через мясорубку, добавить яйца, 4 ст.л. холодной воды и взбить деревянной ложкой в пышную массу.
    Приготовить омлеты. Яйца взбить, добавить 3 ст.л. молока, разделить взбитую массу на 3 ровные части. Одну соединить с томатной пастой, чтобы смесь получилась густо-розовой, другую окрасить шпинатной эссенцией в зеленый цвет, а третью оставить желтой.
    Испечь омлеты – каждый отдельно. Остудить их, нарезать крупными кубиками.
    Печень индейки сварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Таким же образом нарезать соленые огурцы и колбасу.
    На приготовленный прямоугольник индейки положить ровным слоем фарш, на нем разложить красивыми рядами омлеты, подбирая по цветам. Салфеткой, на которую была положена индейка, аккуратно соединить края мяса индейки, разрез зашить кулинарными нитками.
    Галантин туго завернуть в салфетку и перевязать тонкой веревкой через каждые 3 см, как рулет.
    В приготовленный из костей и потрохов индейки, овощей и лука бульон положить галантин и варить на слабом огне в течение 1,5 ч. Мясо охладить в бульоне, вынуть из салфетки, обсушить, нарезать круглыми ломтиками, разложить на блюде. Края блюда украсить листьями зеленого салата.




  • Салат из креветок

    САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК

    Ингредиенты:
    400 г креветок, 4 картофелины, 3 яйца, 150 г зеленого горошка, 2/3 банки майонеза, лимонный сок и соль.

    Приготовление:
    Креветки отварить, очистить от панциря, сбрызнуть лимонным соком. Вареный картофель и варенные вкрутую яйца нарезать ломтиками, добавить к ним зеленый горошек и подготовленные креветки (оставить немного для украшения), заправить майонезом, посолить и осторожно перемешать. Выложить в салатницу, украсить зеленым горошком, кусочками яйца и креветками. Такой салат можно готовить и из консервированных креветок.