Кинклуб

Рубрика: Рецепты

  • Шакшука

    [ad_1]

    Тунисская яичница с помидорами и перцем – шакшука – сегодня одно из самых популярных блюд. В магазинах можно встретить готовую овощную основу этого блюда – матбуху (без нее яичница шакшука – никак). Но если яичница шакшука будет приготовлена дома — не пожалеете!

    Кухня: Тунисская кухня

    Время приготовления:35 мин

    Количество: 4 порции

     

    Ингредиенты для соуса

    Яйцо 8 шт (по 2 шт на порцию)

    Помидоры 500 г (4-5 шт)

    Перец сладкий 200 г (1 большой стручок)

    Лук 100 г (1 шт)

    Чеснок 15 г (3 зубчика)

    Масло 50 мл (3 стол. ложки)

    Соль 10 г (1 неполная чайн. ложка)

    Куркума 1 г (примерно 1/4 чайн. ложки)

    Зира 1 г (примерно 1/4 чайн. ложки)

    Паприка 1 г (примерно 1/4 чайн. ложки)

    Тмин 1 г (примерно 1/4 чайн. ложки)

     


    Рецепт шакшука

    Шаг 1. Яичница шакшука начинается с запекания перца (выложить стручок на фольгу и запечь – 20 мин при температуре 250 градусов) в духовке. Затем снять кожицу, удалить семена, мякоть порезать на небольшие ломтики.

     

    Шаг 2. Лук и чеснок порубить, жарить на масле, помешивая, на среднем огне до прозрачности (не перестарайтесь с жаркой – иначе яичница шакшука будет иметь горьковатый привкус).

     

    Шаг 3. Помидоры погрузить на 1 мин в кипяток, снять кожицу. Подготовленные помидоры порезать на дольки, так, чтобы овощи еще как можно лучше держали форму.

     

    Шаг 4. Перец и помидоры выложить на сковороду. Посолить, приправить тмином, зирой, куркумой и паприкой (яичница шакшука – тунисское блюдо, поэтому специй не жалеем!). Жарить, не накрывая крышкой, еще примерно 10 мин, чтобы жидкость немного испарилась.

     

    Шаг 5. В овощной основе (матбусе) сделать небольшие ямки и выпустить в них яйца. Накрыть крышкой и пусть яичница шакшука еще жарится на медленном огне, пока желток чуть-чуть не побелеет.

     

    Шаг 6. Готовую шакшуку – яичницу с помидорами и сладким перцем можно подавать с лавашем или любой густой кашей.

     

    Питательная (пищевая) ценность на 100 г

    Калорийность: 101 ккал (средняя)

    Белки: 5 г

    Жиры: 7.7 г

    Углеводы: 3.9 г

     

    Рекомендуем также приготовить другие рецепты вторых блюд, например картофель по-деревенски, тушенную капусту, баклажаны с орехами или запеченную скумбрию.

    Приятного апетита!

    [ad_2]




  • Зеленый борщ

    [ad_1]

    Зеленый борщ из щавеля – традиционно весеннее блюдо, но в современных условиях его можно готовить круглый год. Яйца в зеленый борщ из щавеля сварить вкрутую (8 минут), залить холодной водой, затем обчистить.

    Кухня: Русская кухня

    Время приготовления:40 мин

    Количество: 14 порций

     

    Ингредиенты для зеленого борща

    Лук 200 г (2 шт)

    Морковь 150 г (1-2 шт)

    Сельдерей 100 г (корень)

    Масло 50 мл (3 стол. ложки)

    Картофель 200 г (2-3 шт)

    Капуста цветная 100 г

    Брокколи 100 г

    Консервированный горошек 150 г (зеленый, можно замороженный)

    Щавель 100 г (1 пучок)

    Укроп 30 г (1/3 пучка)

    Петрушка зеленая 30 г (1/3 пучка)

    Соль 30 г (примерно 1 стол. ложка)

    Перец черный молотый 1 г (по вкусу)

    Лавровый лист 1 г (1-2 листика)

    Яйцо 14 шт (по 1 шт на порцию)

    Сметана 20% 300 г (по 1 стол. ложке на порцию)

    Вода 2.5 л


    Рецепт зеленого борща

    Шаг 1. Лук, морковь и сельдерей, почистив, пошатковать на соломку и переложить в кастрюлю, в которой будете варить зеленый борщ из щавеля (вместимостью не менее 5 л).

     

    Шаг 2. Подготовленные овощи на зеленый борщ из щавеля обжарить, постоянно помешивая, на большом огне на масле. Затем залить 3 л холодной воды и довести борщ до кипения.

     

    Шаг 3. Картофель на зеленый борщ из щавеля порезать на кубики, капусту разобрать на соцветия. Подготовленные овощи на борщ вместе с горошком положить в кипящую похлебку, варить зеленый борщ до готовности (25-30 мин).

     

    Шаг 4. Щавель , укроп и петрушку перебрать, мелко порубить, бросить в каструлю, посолить, поперчить, добавить лавровый листок. Зеленый борщ из щавеля довести до кипения и выключить огонь.

     

    Шаг 5. Зеленый борщ из щавеля традиционно подают со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.

     

    Питательная (пищевая) ценность на 100 г

    Калорийность: 58 ккал (низкая)

    Белки: 2.7 г

    Жиры: 4.2 г

    Углеводы: 2.7 г

     

    Рекомендуем также приготовить другие рецепты борщей, например постный красный борщ или ушки к борщу (с видео)

    [ad_2]




  • Омлет с грибами

    [ad_1]

    Омлет с грибами – 5 минут и готово! А это ли завтрак, или сытная перекуска-решать только вам. Омлет с грибами настолько простое блюдо, что к приготовлению можно смело привлекать даже самых маленьких членов семьи.

    Кухня: Австрийская кухня

    Время приготовления:5 мин

    Количество: 2 порции

     

    Ингредиенты для омлета

    Яйцо 6 шт (по 2-3 шт на порцию)

    Чеснок 20 г (4 зубчика)

    Шампиньоны 200 г

    Масло 15 мл (1 стол. ложка)

    Соль 3 г (1/4 чайн. ложки)


    Рецепт омлета с грибами

    Шаг 1. Чеснок на омлет с грибами почистить и порубить. Грибы быстро помыть (если оставить их мокнуть надолго, грибы впитают много воды) и порезать начетверо.

     

    Шаг 2. Чеснок легко обжарить на масле, добавить к нему грибы, посолить и накрыть крышкой. Когда появится жидкость, крышку снять и жарить грибы с чесноком еще 2 мин на медленном огне.

     

    Шаг 3. Тем временем яйца выбить в мисочку и взбивать с помощью вилки, пока яичная масса не станет гладкой и блестящей. Далее яйца вылить на сковороду с грибами и накрыть крышкой.

     

    Шаг 4. Когда яичная масса вот-вот уже загустеет, омлет с грибами поднять с краев лопаточкой и сложить как книжечку. Немного прижать сверху лопаточкой и подержать на огне еще 10 секунд.

     

    Шаг 5. Омлет с грибами разделить на порции, переложить на тарелки, украсить, например, зеленью и подавать на стол.

     

    Питательная (пищевая) ценность на 100 г

    Калорийность: 126 ккал (средняя)

    Белки: 8.9 г

    Жиры: 9.7 г

    Углеводы: 0.8 г

     

    Рекомендуем также приготовить другие рецепты вторых блюд, например шакшуку, картофель по-деревенски, тушеннаю капусту или баклажаны с орехами.

    Приятного апетита!

    [ad_2]




  • Салат мимоза с карамелизованным лососем

    [ad_1]

    МАЙОНЕЗ. В глубокой чаше смешайте 2 вида горчицы, яйца, соль, сахар и 1 столовую ложку лимонного сока. Взбейте массу погружным блендером до пышности и побеления. Не переставая взбивать, влейте очень тонкой струйкой растительное масло. Густота майонеза зависит от количества растительного масла. Если соус получился слишком густым, то его следует развести 1-2 стол.ложками горячей кипячёной воды (t=55-60C). Если майонез получится жидким, то следует подлить ещё растительного масла и взбить до однородности. Из указанных чуть ниже ингредиентов получается майонез средней консистенции. Готовый майонез накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

    САЛАТ. Нарежьте огурцы, картофель, морковь и яичные белки кубиками со стороной 3-4мм. Желтки натрите на мелкой тёрке. 1\3 натёртых желтков отложите для украшения готового салата. Сёмгу нарежьте очень тонкими ломтиками. Выложите в салатницу подготовленные продукты слоями, каждый слой смазывая небольшим количеством майонеза (последний слой из картофеля смазывать не требуется), приправляя по вкусу солью и молотым белым перцем.

    Поочерёдность слоёв:

    1) 1/2 картофеля

    2) 1/2 моркови

    3) 1/2 огурцов

    4) белки

    5) морковь

    6) желтки

    7) огурцы

    8) картофель

    Накройте салат ломтиками рыбы, Оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.

    Охлаждённый салат посыпьте сахарной пудрой и аккуратно обожгите горелкой или несильно разогретым паяльником. Рыба сверху должна зажариться до золотистого цвета и иметь коричневые подпалины. Посыпьте блюдо и салат отложенными желтками, затем украсьте зеленью.

    [ad_2]




  • МЯСО С АИВОИ

    На 2 персоны • Приготовление: 120 мин * 365 ккал
    1 зубчик чеснока,
    400 г филе говядины,
    4 стол, ложки растительного масла,
    150 мл белого сухого вина, 400 г айвы,
    1 луковица,
    4 лавровых листа, несколько горошин душистого перца,
    молотый черный перец, соль по вкусу

    Чеснок очистите и порубите. Филе говядины вымойте, обсушите, нарежьте кубиками и перемешайте с чесноком.

    В толстостенной кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте 2 стол, ложки растительного масла и, помешивая, обжарьте кусочки мяса до под-
    румянивания. Влейте горячую воду так, чтобы она едва покрывала мясо, добавьте белое сухое вино и тушите под крышкой на маленьком огне около 1 ч. Айву вымойте, очистите от кожицы и вырежьте сердцевины. Мякоть нарежьте крупными дольками. Луковицу очистите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и слегка подрумяньте лук. Затем вместе с айвой добавьте в кастрюлю к мясу, положите лавровый лист, приправьте солью и перцем. При необходимости можно влить еще немного горячей воды. Тушите на маленьком огне 40 мин. Готовое блюдо перед подачей на стол можно посыпать рубленой зеленью.




  • ОВОЩИ ВО ФРИТЮРЕ

    На 4 персоны • Приготовление: 60 мин • 240 ккал

    150 г муки,
    2 чайн. ложки кориандра,
    2 чайн. ложки молотого тмина,
    0,5 чайн. ложки куркумы,
    2 чайн. ложки соли,
    1/2 чайн. ложки разрыхлителя, растительное масло для фритюра,
    1 кабачок,
    1 морковь, брокколи, брюссельская капуста, молотый черный перец, соль по вкусу.

    Муку просейте, добавьте специи, соль и разрыхлитель. Помешивая, влейте 250 мл холодной воды и замесите густое тесто однородной консистенции. Кабачок вымойте, обсушите, нарежьте кружочками. Морковь очистите, вымойте и нарежьте пластинами. Брокколи разберите на соцветия.

    В кастрюлю напейте растительное масло и поставьте на огонь. Масла должно быть достаточно, чтобы овощи при погружении не доставали до дна.

    Когда масло хорошо нагреется, подготовленные овощи поочередно опускайте в тесто и жарьте во фритюре до золотистой корочки. Затем шумовкой осторожно выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Готовое блюдо подайте на стол в горячем виде. Отдельно можно предложить чесночный соус, голландский или майонез.

    Совет:

    Чтобы проверить готовность фритюра, бросьте кубик хлеба. Если масло достигло нужной температуры, он всплывет.




  • Груши с черной смородиной

    ГРУШИ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 4 хорошие груши, 4 ст.л. черносмородинного ликера, 200 г черносмородинного желе.
    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 13 минут
    1. Очистите груши, разрежьте их на четвертинки, выньте сердцевину и косточки.
    2. На слабом огне растопите в кастрюле черносмородиновое желе; добавьте туда ликер и четвертинки груш. Дайте повариться примерно 8 минут; груши должны размягчиться (не допускайте, чтобы они разварились). Выключите огонь и оставьте кастрюлю закрытой.
    3. Перед подачей на стол половником осторожно выньте четвертинки груш и разложите их в вазочки. Соскоблите содержимое со дна кастрюли и полейте сваренным соком груши. Подавать можно в теплом или холодном виде.




  • Банановый пудинг

    БАНАНОВЫЙ ПУДИНГ

    Ингредиенты:
    4 спелых банана, 5 ст. ложек сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 яйца, 1 ст. ложки сока лимона, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса, немного сливочного масла для запекания.
    Приготовление:
    Взбить масло, сахар, желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, смешать (взбить смесителем) с ранее взбитым желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Поместить все в форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30-40 минут при средней температуре.
    Подать в горячем или холодном виде с красным вином.




  • Яблочный пирог

    ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

    Ингредиенты:
    800 г яблок, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки виски, 1 ч. ложка молотой корицы, 0,5 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 3 ст. ложки очищенных и измельченных грецких орехов, соль.
    Приготовление:
    Яблоки очистить от кожицы, семян и нарезать дольками.
    В сотейнике растопить третью часть масла, добавить яблоки, лимонный сок, орехи, половину сахара и 1 ст. ложку муки. Все перемешать и прогреть в течение 5 минут.
    Добавить виски, корицу, немного соли и греть еще 1 минуту. В миске смешать оставшиеся муку, масло, сахар и «Геркулес». В результате должна получится довольно крупная крошка.
    Яблочную смесь уложить в форму, засыпать полученной крошкой и выпекать в хорошо разогретой духовку 35-40 минут.




  • Ягодное желе с киви

    ЯГОДНОЕ ЖЕЛЕ С КИВИ

    Ингредиенты:
    Ингредиенты: на 2 банки: 200 г малины, 250 г клубники, 100 г киви, 150 г сахара, 250 г специального желирующего сахара, 2 листика свежей мяты (или 1 щепотка сухой перечной мяты).
    Приготовление:
    Способ приготовления: Осторожно вымыть ягоды на сите под струей воды, обсушить на салфетке, удалить плодоножки. Ягоды клубники разрезать пополам, малину измельчить до пюреобразной консистенции. Киви очистить и нарезать кусочками. Перемешать в посуде соответствующего размера с двумя сортами сахара и мелконарезанной свежей или растертой между пальцами сухой перечной мятой. Оставить на 30 мин., чтобы выделялся сок, и еще раз перемешать. Варить в закрытой посуде в 100% режиме 9-12 мин. За это время два раза перемешать. Разлить горячим в подготовленные банки и сразу же закрыть крышками. Это превосходное варенье может храниться примерно год, но особенно вкусно сразу после приготовления.