Кинклуб

Рубрика: Рецепты

  • Салат из макарон с ветчиной

    САЛАТ ИЗ МАКАРОН С ВЕТЧИНОЙ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 2 яйца, 100 г нарубленных макарон, 2 больших куска ветчины на косточках, 2 корнишона, 4 грецких ореха, 4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. сметаны, ? лимона, 2 ч.л. нарубленной петрушки, соль, перец.

    Приготовление:
    Подготовка и приготовление: 12 минут
    1. Яйца сварите вкрутую, продержав их в кипящей воде 8 минут.
    2. Доведите до кипения довольно большое количество подсоленной воды и положите в нее макароны. Варите их примерно 7 минут, чтобы они разварились.
    3. Смешайте майонез со сметаной, добавьте сок из половинки лимона и нарубленную петрушку; посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Нарежьте ветчину маленькими кубиками, а корнишоны – тоненькими кружочками.
    4. Положите крутые яйца в холодную воду, затем очистите их. Разрежьте яйца на четвертинки. Сваренные макароны промойте холодной водой, слегка обсушите.
    5. В большую салатницу положите макароны, четвертинки яиц, кубики ветчины, кружочки корнишонов и наколотые орехи. Добавьте майонез и все перемешайте. Поставьте в холодное место.




  • Крюшон со свежими фруктами

    КРЮШОН СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ

    Ингредиенты:
    1 кг свежих зрелых фруктов, 1 стакан сахара, 1 л фруктового или ягодного сока, сок 1 лимона, 1 л газированной воды.

    Приготовление:
    Мягкие яблоки, груши, сливы или другие фрукты промыть, нарезать ломтиками, удалив сердцевину, сложить в крюшонницу, слегка сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром. Поставить подготовленный крюшон в прохладное место на 1-2 часа.
    Перед подачей к столу добавить сок и газированную воду.




  • Вишневый мед (старинный рецепт)

    ВИШНЕВЫЙ МЕД (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

    Ингредиенты:
    4 кг меда, 4 л кипятка, 4 л вишневого сока, 2 стакана коньяка.

    Приготовление:
    Мед развести горячей водой, варить, снимая пену, пока она не исчезнет, перелить в чистую посуду, влить коньяк, вишневый сок и перемешать. Оставить бродить, пока мед не очистится. Процедить, перелить в чистую посуду и выдержать в погребе 5 месяцев, разлить в бутылки, укупорить.




  • Крем со свежим ананасом и бананами

    КРЕМ СО СВЕЖИМ АНАНАСОМ И БАНАНАМИ

    Ингредиенты:
    1 ананас, 0,5 кг бананов, 4 стакана молока, 400 г сахара, 2,5 ст.л желатина, 10 яичных желтков, 0,5 ч.л. лимонной цедры.

    Приготовление:
    Желатин замочить в 0,5 стакана холодной воды, поставить в теплое место, чтобы он растворился. Молоко вылить в кастрюлю, всыпать 1 стакан сахара, вскипятить. Остальной сахар растереть с яичными желтками, прибавить, непрерывно помешивая, горячее молоко с сахаром, растворенный желатин. Кастрюлю со смесью поставить на пар и, непрерывно помешивая, довести смесь до консистенции густой сметаны. Затем добавить цедру 1 лимона, натертую на мелкой терке. Загустевшую смесь охладить до комнатной температуры, затем смешать с оставшимися яичными белками. На дно высокой формы положить половину нарезанных кубиками ананасов и нарезанных кружочками бананов. Залить кремом, так чтобы он был вровень с фруктами, стенки формы обложить готовыми, длинными бисквитами, укладывая их таким образом, чтобы край одного бисквита наполовину находил на край другого. Залить кремом, смешанным с оставшимися мелко нарезанными фруктами. Поставить на холод на 3-4 ч. Готовый десерт выложить на плоскую тарелку или блюдо, края украсить кусочками ананасов и бананов.




  • Рыбный салат

    РЫБНЫЙ САЛАТ

    Ингредиенты:
    300 г отварной рыбы, 3 крупные луковицы, 200 г майонеза, растительное масло для жаренья.

    Приготовление:
    На плоском блюде разложить небольшие кусочки отварной рыбы. Лук нарезать колечками и обжарить в растительном масле. На кусочки рыбы положить жареный лук (он должен быть горячим). Все залить майонезом.




  • Мусс из ветчины

    МУСС ИЗ ВЕТЧИНЫ

    Ингредиенты:
    500 г ветчины, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 0,25 стакана сливок, 1 ст.л. мясного бульона, 1 лимон, 1 стакан мясного желе.

    Приготовление:
    Половину количества ветчины нарезать ровными красивыми ломтиками, остальную ветчину пропустить через мясорубку.
    Растереть размягченное сливочное масло, добавить тертый сыр, перемешивая, постепенно добавить пропущенную через мясорубку ветчину и сливки, влить 1 ст.л. бульона и 1 ч.л. лимонного сока. На каждый отложенный ломтик ветчины выложить порцию фарша, скатать рулетом и разложить на неглубокой тарелке (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки). Залить полузастывшим желе.




  • Манная каша с фруктовым пюре (от 6 месяцев до 1 года)

    МАННАЯ КАША С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ (ОТ 6 МЕСЯЦЕВ ДО 1 ГОДА)

    Ингредиенты:
    сахарный песок (1 ст.л.).
    2 ч.л. (10-12г) манная
    крупа
    (100г) сырое или горячее, но не вскипевшего молока, не полная ложка (6г) сахарного песка, щепотку соли (1/2 г),
    5г сливочного
    35 г сухих фруктов
    (сухих абрикосов или сухого компота),
    50 г свежих ягод (земляники, вишен, свежих абрикосов).
    один стакан воды (200г),

    Приготовление:
    Вскипятить один стакан воды (200г), засыпать в кипящую воду 2 ч.л. (10-12г) манной крупы. Мешать (взбивать) во время варки, чтобы не образовались комки. Варить 12-15 минут. Затем прибавить полстакана (100г) сырого или горячего, но не вскипевшего молока, не полную ложку (6г) сахарного песка, щепотку соли (1/2 г), дать один раз вскипеть, снять с огня. В готовую кашу прибавить5г сливочного масла, хорошенько вымешать. Порция – 200 г. Время варки – 20 минут.
    Затем приготовить фруктовое пюре или из одного яблока, или из 35 г сухих фруктов (сухих абрикосов или сухого компота), или 50 г свежих ягод (земляники, вишен, свежих абрикосов). Фрукты перемываются, тушатся в очень небольшом количестве воды под крышкой, протираются сквозь сито; получившееся фруктовое пюре уваривается до густоты с сахарным песком (1 ст.л.). Затес готовое, чуть остывшее пюре смешивается с готовой манной кашей. Время варки – 25 минут.
    Пищевой состав: Б – 4,6; Ж – 7,4; У – 38; К – 240.




  • Буженина по-домашнему

    БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ

    Ингредиенты:
    1 свежий свиной окорок, 100 г уксуса, черный перец горошком, душистый перец горошком, соль, лавровый лис, 3 – 4 зубка чеснока, 2 пучка зелени, горсть луковый шелухи, 1 помидор.

    Приготовление:
    Окорок помыть, поскоблить ножом, залить корячим маринадом (в 2 – 2,5 л холодной кипяченой воды добавить соль, уксус, перец горошком и душистый, лавровый лист), довести до кипения, снять пену, бросить туда луковую шелуху и варить 2 часа на маленьком огне.
    По окончании варки удалить кость, разрезать окорок пополам (не до конца), нафаршировать раздавленным чесноком, специями, порезанной зеленью петрушки и укропа. Сложить половинки вместе, завязать туго белой суровой ниткой, завернуть окорок в белую хлопчатобумажную ткань, оставить в холодильнике на сутки. Затем удалить нитки, нарезать буженину ломтиками, выложить на блюда, украсить дольками помидоров, зеленью.




  • Баранина с чесноком.

    БАРАНИНА С ЧЕСНОКОМ.

    Ингредиенты:
    1 кг баранины, 1 стакан уксуса, 1 стакан сметаны, 4 зубка чеснока, перец, соль, растительное рафинированное масло для жарки, 50 г сливочного масла.

    Приготовление:
    Мякоть баранины ошпарить кипятком с уксусом (1:1), если баранина старая, то оставить мясо в уксусе на 2 суток. Снять пленку и, если жир желтоватый, то обрезать его, а если молодой, белый, то оставить. Нашпиговать мясо нарубленным чесноком, посолить, поперчить и обрумянить на сковороде на сильном огне, а потом переложить в жаровню, добавить кусочек масла и тушить в духовке на маленьком огне около часа, поливая уксусом и сметаной.
    Когда мясо будет готово, вынуть его и аккуратно порезать острым ножом на тонкие ломтики.
    Соус, образовавшийся в жаровне, посолить по вкусу, положить в него толченый чеснок, чуть протушить обить им баранину.
    Подать с отварным картофелем.




  • Бисквитный рулет

    БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ

    Ингредиенты:
    Раскладка: яйца – 6 шт., сахарный песок – 120 г, варенье – 400 г, мука – 60 г, мука картофельная – 60 г.

    Приготовление:
    Растирать полчаса 6 желтков с 120 г сахара, затем примешать туда же 120 г муки (60 г пшеничной и 60 г картофельной) и взбитые белки. Эту нежную массу кладут на лист, смазанный маслом, и пекут в умеренном жару до светло-желтого цвета. На стол кладут большой лист гладкой бумаги, посыпают его сахарным песком, берут 400 г малинового или абрикосового варенья и широкий нож. Как только бисквит приобретет желтый цвет, его сейчас же опрокидывают на бумагу, быстро мажут вареньем и сворачивают в трубочку.
    Если бисквитная масса застынет во время обмазывания вареньем и станет ломкой, то ее следует вновь поместить на несколько минут в печь вместе с вареньем, где она вновь согреется и сделается гибкой.