Кинклуб

Рубрика: Рецепты

  • Огуречный суп с ямайским перцем

    ОГУРЕЧНЫЙ СУП С ЯМАЙСКИМ ПЕРЦЕМ

    Ингредиенты:
    На 4 персоны: 1 огурец, 0,5 л холодного бульона из дичи, 1 красный ямайский перец, 100 г сметаны, 1 яичный желток, 2 ст.л. лимонного сока, 2 веточки кервеля или кориандра.

    Приготовление:
    Приготовление: 10 минут
    1. Помойте огурец, очистите его, оставив несколько полосок зеленой кожицы, разрежьте его на четвертинки и удалите среднюю часть с семенами. Нарежьте четвертинки на кусочки и положите их в чашку миксера. Когда получите пюре, добавьте в него бульон. Снова включите миксер, чтобы получить однородную жидкость.
    2. Пролейте суп через ситечко, надавливая ложкой на мякоть, чтобы извлечь всю жидкость. Полученный суп разлейте по глубоким тарелкам и поставьте их в холодильник.
    3. Промойте перец, вытрите его, разрежьте пополам, выньте косточки и белую мякоть; нарежьте перец тонкими ломтиками.
    4. Перед подачей на стол взбейте сметану с яичным желтком и лимонным соком. Взбитую массу разложите в тарелки с супом и украсьте ломтиками перца и листиками кервеля или кориандра.




  • Свадебный каравай

    СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ

    Ингредиенты:
    4 кг пшеничной муки, 2 л молока, 100 г дрожжей, 6 яиц, 1 стакан растительного масла, 60 г сахара, 1 ч.л. соли.
    Приготовление:
    Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром и несколькими ложками муки (по консистенции масса должна напоминать сметану), сверху посыпать тонким слоем пшеничной муки и накрыть полотенцем.
    Когда закваска поднимется, всыпать муку, соль и вымешивать тесто до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук и стенок посуды. Влить растительное масло, перемесить и оставить в теплом месте. Дать подняться и снова вымесить, еще раз дать подняться.
    В зависимости от размера формы можно выпекать один или несколько караваев. Разделить тесто на три части, раскатать каждую часть в длинный валик и заплести в косу, соединить концы в кольцо. Положить в смазанную жиром форму и поставить в теплое место, чтобы каравай «подошел». Затем смазать дважды взбитым белком и выпекать в разогретой духовке в течение 1 часа.
    Если во время выпечки на поверхности каравая появятся трещины, их нужно смазать яичным белком.




  • Рыба, фаршированная кусками

    РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КУСКАМИ

    Ингредиенты:
    1 судак или сазан, 4 ст. ложки растительного масла, 0, 5 батона, ? стакана молока, 5 головок репчатого лука, 1 бульонный кубик с рыбным вкусом, 3 яйца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, соль, перец, чеснок по вкусу, 10 маленьких картофелин.

    Приготовление:
    Рыбу разделить, промыть, снять кожу. Мясо без костей пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке белую булку, поджаренный лук (3 головки), соль перец и еще раз пропустить через мясорубку.
    В полученную массу вбить 2 сырых яйца и хорошо взбить. Затем кожу нарезать длинными полосками, готовую массу разделить на куски величиной с куриное яйцо, придать им форму биточков, обтянуть по краям кожицей, обмакнуть во взбитое яйцо, обжарить на масле. В жаровню положить маргарин, добавить две мелко нарезанные головки лука, обжарить до золотистого цвета, влить рыбный бульон (в 0,5 л воды растворить 1 бульонный кубик с рыбным вкусом), дать ему вскипеть, опустить поджаренную рыбу и тушить на маленьком огне 40 минут. Затем положить слегка обжаренный целыми клубнями картофель и на слабом огне тушить еще 20 минут. В конце тушения добавить лавровый лист, растертый чеснок.
    При подаче на стол выложить в блюдо картофель, сверху уложить куски фаршированной рыбы, полить соусом, в котором она тушилась, посыпать зеленью.




  • Сок из свежей земляники, малины

    СОК ИЗ СВЕЖЕЙ ЗЕМЛЯНИКИ, МАЛИНЫ

    Ингредиенты:
    2 ст.л. сахара, 2 ст.л. воды, 100 ягод

    Приготовление:
    Совершенно спелые, очень свежие ягоды перебрать, перемыть кипяченой водой. Размять их осторожно (чтобы не раздавить зернышек), выжать сок через марлю. Соединить его с сахарным сиропом, сваренным из 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. воды. Сироп процедить через марлю. Ягодный сок берется в таком же количестве, как и сироп, т.е. 2 ст.л. Для получения этого количества потребуется 100 ягод. Давать немедленно после приготовления.




  • Мусс молочный

    МУСС МОЛОЧНЫЙ

    Ингредиенты:
    500 мл молока, 2 ст. ложки сахара, 25 г желатина, 1 щепотка ванилина.

    Приготовление:
    Желатин залить холодной водой (0,5 стакана) и дать ему набухнуть.
    Молоко со сахаром смешать, довести до кипения, потом добавить туда ванилин. В горячем молоке растворить набухший и слегка отжатый от жидкости желатин, немного охладить и взбить в густую пену.
    Наполнить муссом бокалы или креманки, дать застыть в холодном месте.
    Подать с ягодным сиропом, фруктовым или шоколадным соусом.




  • Окрошка с колбасой

    ОКРОШКА С КОЛБАСОЙ

    Ингредиенты:
    2-2,5 л обезжиренного кефира или сыворотки (домашнего кваса), 100 сметаны, 150 г вареной колбасы без сала, 2-3 свежих средних огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 6 маленьких вареных картофелин, небольшие пучки зеленого лука и укропа, соль по вкусу

    Приготовление:
    Пока варятся яйца и картофель, колбасу и огурцы нарезать мелкими кубиками, мелко посечь зеленый лук и укроп. Остудить в холодной воде яйца и картофель, затем мелко нарезать. Все перемешать, посолить по вкусу, добавить охлажденную сметану и залить холодным кефиром или сывороткой (квасом). Если окрошка готовится из кефира, то нужно немного разбавить его холодной кипяченой водой.
    Разновидности:
    а) если позволяет сезон, то можно добавить в окрошку мелко нарезанный редис;
    б) вместо колбасы можно использовать отваренные сосиски или сардельки, кусочки вареного постного мяса или курицы.




  • Цыплята по-польски

    ЦЫПЛЯТА ПО-ПОЛЬСКИ

    Ингредиенты:
    5 цыплят, 100 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. панировочных сухарей, 2 яйца, 0,75 черствой булки, 1 стакан молока, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, 1 ст.л. топленого масла для жарки, 200 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Булку замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с вымытой печенью цыплят. Посолить, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа. Масло растереть с яичными желтками, смешать с пропущенной через мясорубку массой и со взбитыми в крепкую пену белками. Если масса будет жидкой, добавить немного панировочных сухарей.
    Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать приготовленной массой, укладывая ее внутрь тушек и под их кожу. Тушки зашить кулинарными нитками, положить на сковороду, разогретую с маслом, сверху также сбрызнуть маслом и поставить цыплят в разогретую духовку. Запекать в течение часа, поливая выделяющимся при этом жиром и подливая по мере необходимости воду. Обжаренных в духовке цыплят переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарились цыплята, положить пшеничную муку, смешать с оставшимся соком и жиром, разбавить бульоном и довести до кипения.
    Добавить сметану и, залив приготовленным соусом цыплят, поставить их на паровую баню на 20 мин, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса. Остальной соус подать в соуснике отдельно.




  • Говядина под грибным соусом

    ГОВЯДИНА ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ

    Ингредиенты:
    1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 ст.л. растительного масла, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать на небольшие порционные куски толщиной 1,5 см и обжарить в растительном масле на сильном огне.
    Приготовить соус следующим образом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сковороде с разогретым маслом.
    Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды так, чтобы в конце варки осталась 1 ч.л. грибного отвара.
    Сметану смешать с пшеничной мукой, посолить, поперчить, добавить горчицу, жареный лук, нашинкованные вареные грибы и влить грибной отвар. Залить этим соусом мясо, поставить на небольшой огонь, накрыв кастрюлю крышкой.
    Дать слегка покипеть в течение 30 мин. Подавать в глубокой металлической посуде.




  • Крюшон огуречный с вином

    КРЮШОН ОГУРЕЧНЫЙ С ВИНОМ

    Ингредиенты:
    800 мл белого виноградного вина, 100 мл коньяка, 1-2 бутылки газированной воды, 300 го свежих огурцов, 1 стакан сахарной пудры.

    Приготовление:
    Огурцы (вместо целых огурцов можно взять кожицу) вымыть и нарезать кубиками. Положить в крюшонницу, засыпать сахарной пудрой и выдержать на холоде примерно 2-3 часа.
    Влить коньяк и вино и настаивать еще 1-2 часа.
    Перед подачей влить газированную воду.




  • Салат из куриного мяса с морковью и зеленым горошком

    САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С МОРКОВЬЮ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

    Ингредиенты:
    250 г отварного куриного мяса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г отварной моркови, 3-4 ст. ложки майонеза, соль.

    Приготовление:
    Куриное мясо и морковь нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.